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Eklektizismus fügt Vorhandenes zu Neuem zusammen. Es ist der Kunststil der Postmoderne. Die Craft-Beer-Bewegung ist ihrem Ursprung nach Amerikanisch, führt das alte Europa zu seinen Wurzeln zurück und erfindet sich in Neuseeland neu. Dieses IPA erzählt die Ideen von Brauern in Amerika, Belgien, England und Ozeanien. Es ist zutiefst New World Style: Frucht, Cabernet Sauvignon, Pinie, Karamell.

  • Nelson Sauvin, East Kent Goldings
  • Pilsener, Wiener, Cara Belge, English Golden Syrup

Sieben Komma Sieben Vol-Prozent
55 IBU, 17 EBC, 100% Handgemacht

Eclectic

India Pale Ale

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 17,5 °P Bittere: 55 IBU Farbe: 17 EBC Alc.: 7,1 % RE: 3,8 °P
EVG: 78 % BU/GU: 0,76 SO₄/Cl: 2,5 BJCP: 12C Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 19,8 l Hauptguss
  • 8,5 l Nachguss
  • 1:3,7 Gussführung

Wasserprofil: Standard

  • Ca 113, Mg 20, Na 25, SO₄ 300, Cl 55
  • RA = ‑3,9 dH | pH 5,4
Schüttung

  • Pilsener Malz Extra Hell 3,32kg (60 %)
  • Wiener Malz 1,8kg (32,50 %)
  • Cara Belge 0,41kg (7,5 %)
Maischplan

  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 72°C für 0 min
  • Kombirast 67°C für 60 min
  • Verzuckerung 74°C für 15 min
  • Abmaischen 74°C für 0 min*

Anmerkungen zum Brautag

* Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,76 = bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 2,5 = trocken

Erläuterungen Etikett

Hauswand in der Nachbarstraße der kleinen Nano-Nano-Brauerei in Städterdorf, rumänisch Rașinari, Maramureș am Fuß des Cibin-Gebirges in den Hochkarpaten Foto: ©Stubby Hobbs, 2016.

Würzekochen

Würzekochzeit: 85 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Nelson Sauvin: 50,0 %, Vorderwürze
  • East Kent Goldings: 30,0 %, 25 min
  • East Kent Goldings: 20,0 %, 10 min
  • Taiheke: 2,0 g/l, ‑5 min, Whirlpool
  • Nelson Sauvin: 1,5 g/l, ‑5 min, Whirlpool

Weitere Zutaten:

  • English Golden Syrup Homemade: 25,0g/l, 5 min
  • Irish Moos, 0,15g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung

  • Hefe: Wyeast 1728 Scottish Ale
  • Gärtemperatur: 18–20 °C **
  • Endvergärungsgrad: 78 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,0 g/l CO₂***
  • Reifung: 4 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

** Bei 18 °C anstellen, auf 20 °C hochführen und komplette Gärung bei dieser Temperatur führen.

Anmerkungen zur Nachgärung

*** Umfüllen in CO₂‑vorgespanntes Fass durch Entlüften mit Ventil im Gaspendelverfahren. Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–10 °C.

Foodparing

Mititei mit Senf und Kraut, Sarmale, Mixed Grill, Brotzeitplatte mit Siebenbüger Speck, Leberknödelbällchen, Brînza, eingelegten Paprika, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Senf und frischem Brot

Rezepthistorie

Version 1.0 maischte bei höherer Viskosität ab. Version 2.0 mit leicht erhöhter Whirlpoolgabe und mehr verteilter Geschmacks- und Aromagabe.