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HOME2020-05-19T12:58:09+02:00

Just Another IPA

…FROM THE NEW WORLD, EIN WENIG CRAZY WIE ALL DIESES OUTSTANDING KIWI-ZEUG.

STÖFFCHEN UND REZEPTE AUS EINER NANO-BRAUEREI, GARANTIERT OHNE CAT CONTENT

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No cat content really

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August 2020

Zuckerberatung

Welcher Sirup soll ins Bier? Soll normaler Haushaltszucker als Basis genügen oder darf es für den letzten Schliff ein edler Muscovado aus Madagaskar sein? Was will ich damit erreichen – mehr Alkohol oder auch Aromen, die mit Malz sonst nicht möglich sind?

Mai 2020

Viehfutter für Gourmets

Nur Melasse und Blackstrap können Lakritz und Marzipan. Blackstrap oder Schwarzbandsirup ist eine Molasse dritter Ordnung. Dabei ist dieses Zeug eigentlich ein Abfallprodukt, Viehfutter und es macht all dieses, vor dem man bei der Zuckerherstellung gewarnt wird: Es ist bitter, schmeckt verbrannt und wird doch geliebt. Was soll das alles, wie kann das sein?

April 2020

Belgischer Brauzauber

Stubby setzt bei belgischem Kandissirup auf Lauge statt auf Säure. Das Problem beim Selbermachen ist anfangs das Kauderwelsch chemischer Kraftausdrücke. Die erschweren den Einstieg. Dabei ist es ganz einfach – Überraschung: Zutaten für die Maillard-Reaktion – also das leckere Brotaroma – hat man meistens schon im Haus.

Haka Champion

Unter europäischen Craft-Brauern gilt Neuseeland-Hopfen immer noch als Geheimtipp mit Berührungsangst. Motueka, Rakau, Wail-lti, Wakatu oder Waimea und Co. sind Exoten. Ohne Zweifel sucht ihr Geschmacksprofil seinesgleichen. Es prägt das, was man als New World Style bezeichnet. Und der ist Outstanding – vollkommen zu Recht.

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