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Ein IPA im Neuseeland-Stil mit süßlich, komplexem Körper nach englischer Art und hopfigem Ersteindruck amerikanischer Provenienz. Ein Cuevée mit tollem Duft, im Antrunk deutliche Noten von Kokos, Zitrus, Tabak, schwarzem Pfeffer, Lakritz, Passionsfrucht, Aprikose, Kaugummi und Mango. Klingt mit einer harmonischen Bittere aus. Ein Füllhorn Kiwi-Bier ohne Kiwi-Aromen.

  • Columbus, Simcoe, Sorachi Ace
  • Maris Otter, Münchener I, Cara Münch I

Sieben Komma Acht Vol-Prozent
58 IBU, 24 EBC, 100% Handgemacht

Fat Beauty

English DIPA

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 18,0 °P Bittere: 58 IBU Farbe: 24 EBC Alc.: 7,8 % RE: 4,1 °P
EVG: 77 % BU/GU: 0,75 SO₄/Cl: 4,5 BJCP: 22A Vers.: 3.0
Brauwasser
  • 21,6 l Hauptguss
  • 7,3 l Nachguss
  • 1:3,5 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher IPA *

  • Ca 110, Mg 18, Na 16, SO₄ 300, Cl 50
  • RA = ‑3,0 dH | pH 5,4
Schüttung
  • Maris Otter 4,33 kg (70,0 %)
  • Münchener I 1,67 kg (27,0 %)
  • Cara Münch I 0,19 kg (3,0 %)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische:
  • Einmaischen 61 °C
  • Maltoserast 63 °C für 45 min
  • Verzuckerungsrast 72 °C für 20 min
  • Abmaischen 72 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Das Rezept für selbst gemachten Brewer’s Invert No.3 gibt es hier. Dafür 1 Stunde am Vortag einplanen.

Erläuterung Tabellenwerte:
  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,4 = leicht malzbetont
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,5 = ausgewogen

Erläuterungen Etikett

Hopfenbouquet. Graphik: ©Katrin von Philipp, 2021.

Würzekochen

Würzekochzeit: 85 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Columbus: 31,0 %, Vorderwürze
  • Columbus 23,0 %, 5 min
  • Simcoe 23,0 %, 5min
  • Sorachi Ace 23,0 %, 5 min
  • Columbus 0,75 g/l, Whirlpool
  • Simcoe 0,75 g/l, Whirlpool
  • Sorachi Ace 1,25 g/l, Whirlpool

Weitere Zutaten:

  • Brewer’s Invert No.3, 10,00 g/l, 8 min
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Wyeast 1272 American II, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 18–21 °C **
  • Endvergärungsgrad: 77 %
  • Kalthopfung: Columbus 2,00 g/l, 8–3 Tage
  • Kalthopfung: Simcoe 2,00 g/l, 8–3 Tage
  • Kalthopfung: Sorachi Ace 3.0 g/l, 8–3Tage

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,5 g/l CO₂***
  • Reifung: 6 Wochen****
Anmerkungen zu Gärung

** Bei 18 °C anstellen, an Tag 3 auf 20 °C hochführen, kompette Hauptgärung bei dieser Temperatur, Gärende ab Tag 8 bei 21 °C. Nach Gärende zur Kalthopfung auf 2 °C kühlen, dann für 3 Tage hopfenstopfen. Damit wird Hop Creep verhindert, Aromen sind haltbarer. Zum Ende Hopfensäckchen entnehmen.

Anmerkungen zur Nachgärung

*** Zur Karbonisierung, Jungbier in CO₂ vorgespanntes Keg umschlauchen und wieder auf Temperatur der Hauptgärung hochführen. Dann spunden oder langsam mit Zucker für 1–2 Wochen karbonisieren.

Anmerkungen zur Reifung

**** Umdrücken auf 2. Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–13 °C.

Foodparing

Glasierter Lachs auf Topinambur-Püree, Thai-Curry, ungarisches Gulasch, Merguez, Erdbeertorte

Rezepthistorie

In Version 3.0 wird wieder mehr der englische Stil durch Maris Otter betont. Die Bittere von 63 IBU wurde zugunsten der Drinkability auf 58 IBU reduziert.