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Petrichor ist der Duft nach einem Sommerregen: erdig, frisch, feucht. Tatsächlich reagiert geruchloser Regen mit Molekülen am Boden oder auf Pflanzen, wie australische Forscher bereits 1964 darlegten. Eine Aromabombe, welche die hohe Stammwürze heimtückisch versteckt.

  • Hallertauer Magnum, Centennial, Amarillo, Simcoe
  • Pilsener, Wiener, Münchner II, Cara Münch II

Sieben Komma acht Vol-Prozent
60 IBU, 16 EBC, 100% Handgemacht

Petrichor

Parfum de pluie Double IPA

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 18,0 °P Bittere: 60 IBU Farbe: 16 EBC Alc.: 7,8 % RE: 4,1 °P
EVG: 77 % BU/GU: 0,93 SO₄/Cl: 4,5 BJCP: 22A Vers.: 2.5
Brauwasser
  • 22,0 l Hauptguss
  • 6,8 l Nachguss
  • 1:3,6 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher Pale Ale*

  • Ca 110, Mg 18, Na 16, SO₄ 300, Cl 50
  • RA = ‑4,1 dH | pH 5,4
Schüttung

  • Pilsener 4,98 kg (80,0 %)
  • Wiener 0,62 kg (10,0 %)
  • Münchner II 0,50 kg (8,0 %)
  • Cara Münch II 0,12 kg (2,0 %)
Maischplan

  • Infusion / Bottichmaische:*
  • Einmaischen 63 °C für 0 min, 14,5 l (70 % Hauptguss)
  • Eiweißrast 57 °C für 10 min
  • Kombirast 67 °C für 70 min, 6,1 l (30 % Hauptguss)
  • Abmaischen 67 °C für 0 min*

Anmerkungen zum Brautag

* Wenn bei 67 °C nicht jodneutral, hochheizen auf 72 °C. Der Verzicht auf die Verzuckerungsrast führt dazu, dass die α‑Amylase keine Stärke in unvergärbare Dextrine umwandelt. Das Bier wird sehr trocken. Wer das nicht möchte, fügt noch eine Verzuckerungsrast hinzu.

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,93 = sehr bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 4,5 = sehr trocken

Erläuterungen Etikett

Spiegelung einer roten Ampel in einer Pfütze auf einer nassen Asphaltstraße. Foto: distelAPPArath by Pixabay 2018.

Würzekochen

Würzekochzeit: 70 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Hallertauer Magnum 30%, 60 min
  • Columbus 15,0 %, 15 min
  • Amarillo 20,0 %, 10 min
  • Simcoe 25,0 %, 10 min
  • Centennial 5,0 %, 5 min
  • Amarillo 2,0 %, 1 min
  • Simcoe 3,0 %, 1 min

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
  • Belgischer Kandissirup Amber 12,5 g/l, 0 min*
Gärung
  • Hefe: Wyeast 1272 American II, 0 Tage*
  • Gärtemperatur: 19–22 °C *
  • Kalthopfung: Amarillo 3,0 g/l, 9–3 Tage*
  • Kalthopfung: Simcoe 3,0 g/l, 9–3 Tage*
  • Karbonisierung: 5,5 g/l CO2
  • Endvergärungsgrad: 77 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,0 g/l CO₂**
  • Reifung: 4 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* Bei 18 °C anstellen, auf 20 °C hochführen und komplette Hauptgärung bei dieser Temperatur, Schluss in tagesweisen Stufen von 1 °C mit 23 °C.

Kalthopfung nach Gärung und Cold Crash in CO₂-vorgespanntem Keg bei 4 °C. Danach umdrücken.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder karbonisieren mit belgischem Candi Syrup bei Temperatur Hauptgärung 20 °C für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 6–9 °C.

Foodparing

Würzige Braten, Schmorgerichte, gegrilltes Geflügel, Käse mit Nussaromen, Schokoladendesserts

Rezepthistorie

In Version 2.0 wird auf Columbus in der Kalthopfung verzichtet und dessen Anteile auf Amarillo und Simcoe umgelegt. Version 2.5: Geänderte Kalthopfung. Hauptgärung kühl in separatem Keg.