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La Hobbselen 10 ergießt sich mit einer brünierten Kirschholzfarbe und feinen, lang anhaltenden Schaumkrone ins Glas. In die Nase strömen Wellen getrockneter Aprikosen, darunter pulsiert der Geist von Zedernholz, Leder und reifen Feigen Jeder Schluck schickt einen Strauß von Birnen-, Pflaumen- und Rosinenaromen an den Gaumen, der Körper cremig und ausbalanciert. Er klingt mit erfrischender Bitterkeit im Abgang aus. Der beträchtliche Alkohl bleibt nicht ohne Wirkung, auch wenn er versucht sich zurückhaltend zu geben, als müsse er sich erklären. Ganz klar ein großer Belgier.

Zehn Komma Zwei Vol-Prozent

35 IBU, 41 EBC, 100% Handgemacht

La Hobbselen 10 – Belgian Dark Strong

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 22,0 °P Bittere: 35 IBU Farbe: 41 EBC Alkohol: 10,2 % RE: 4,4 °P
EVG: 80 % OG/BU: 0,38 SO₄/Cl: 1,5 BJCP: 26D Version: 1.1
Brauwasser

  • 21,7 l Hauptguss*
  • 6,7 l Nachguss

Wasserprofil: Hoegaarden, Brabant / Flandern

  • mg/l: Ca 90, Mg 11, Na 16, SO₄ 82, Cl 53
  • RA = -1,9 dH | pH 5,4

Schüttung

  • Pilsener 2,90 kg (40,0 %)
  • Pale Ale 2,17 kg(30,0 %)
  • Münchener Typ I 1,12 kg (15,5 %)
  • Cara Münch Typ I 0,18 kg (2,5 %)
  • Cara Ruby 0,14 kg (2,0 %)
  • Special B 0,22 kg (3,0 %)
  • Weizenflocken 0,51 kg (7,0 %)

Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 72 °C
  • Rast 66 °C für 70 min
  • Abmaischen 72 °C für 5 min

Anmerkungen zum Brautag

*Belgischer Kandissirup gibt es in holländischen und belgischen Braushops – oder man nutzt dieses Rezept.
**Koriandersamen leicht rösten, ohne dass sie verbrennen
***Achtung: Schwefel schadet der Gärung

Würzekochen

Würzekochzeit: 75 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Northern Brewer 78 %, 70 min
  • Styrian Golding Celeia 22 %, 0 min

Weitere Zutaten:

  • Belgischer Kandissirup Amber: 20,0 g/l, 10 min*
  • Korianderfrucht: 0,75 g/l, 10 min**
  • Rosinen, ungeschwefelt: 3,0 g/l, 10 min***
  • Irish Moos: 0,2 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,2 g/l, 5 min
Gärung und Reifung
  • Hefe: WLP550 Belgian Ale, 0 Tage*
  • Gärtemperatur: 18 – 22 °C
  • Restextrakt: 4,4 °P
  • Endvergärungsgrad: 80 %

Nachgärung:

  • Karbonisierung: 5,0 g/l CO₂
  • Reifung: 4 Wochen
Anmerkungen zu Gärung

* Anstellen mit 18 °C, dann hoch auf 20 – 22 °C. Die Anstelltemperatur liegt unter der empfohlenen Temperatur.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7 – 11 °C.

Foodparing

Würzige Käseplatte mit normannischen Pont l’Eveque und Saint André, baskischen Idiazabàl, frische Feigen und Sahne, französische Obst-Tarte