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Keine Experimente. Dieses Amber Ale ist ein Road Trip Bier. Es setzt auf Altbekanntes und heißt deswegen nach dem Arzt von Raumschiff Enterprise McCoy. Es reiste einige Male in Fässchen an Bord alter Volvos durch die Ukraine, Moldau, Rumänien und sollte Craft-Skeptikern die Scheu vor nichtbayerisch riechenden Aliens zu nehmen: mit einer Mischung aus einer bekannten vollmundigen Süffigkeit, einer bekannten würzig-wiesigen Bittere, im Unterschleif aber Noten von Aprikose, Steinfrucht, Zitrusfrucht, die hier aber nur ein amerikanischer Nonnenfurz sind.

  • Hallertauer Magnum, Perle, Cascade
  • Pale Ale, Weizen, Crystal Medium

Sechs Komma Eins Vol-Prozent
38 IBU, 27 EBC, 100% Handgemacht

McCoy

Romanian Amber Ale

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 13,5 °P Bittere: 38 IBU Farbe: 26 EBC Alc.: 6,1 % RE: 2,3 °P
EVG: 83 % BU/GU: 0,7 SO₄/Cl: 4,5 BJCP: 19A Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 17,4 l Hauptguss
  • 7,7 l Nachguss
  • 1:3,5 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher IPA

  • Ca 110, Mg 18, Na 16, SO₄ 300, Cl 50
  • RA = 0 dH | pH 5,4
Schüttung
  • Pale Ale Malz 4,44 kg (89,0 %)
  • Weizen 0,16 kg (3,2 %)
  • Crystal 80 °L Medium ( 7,8 %)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 72 °C für 0 min
  • Kombirast 67 °C für 60 min
  • Verzuckerungsrast 72 °C für 10 min
  • Abmaischen 72 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,7 = moderat herb
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 4,5 = sehr trocken

Erläuterung Etikett

Sommerverbrannte Landschaft bei Copșa Micǎ, Kleinkopisch, in Rumänien – Synonym für die größte Umweltkatastrophe der untergegangenen Diktatur Ceaușescus. Foto: ©Stubby Hobbs, 2013.

Würzekochen

Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 10 min

  • Hallertauer Magnum 37,5 %, 60 min
  • Perle 27,5 %, 30 min
  • Cascade 20,0 %, 20 min
  • Cascade 15,0 %, 0 min Kochende

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Wyeast 1072 American Ale, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 16–22 °C*
  • Endvergärungsgrad: 83 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,4 g/l CO₂
  • Reifung: 8 Wochen**
Anmerkungen zu Gärung

* Jungbier mit 16 °C kühl und viel Zeit anstellen. Nach 3 Tagen auf 18 °C, nach 1 Woche auf 20 °C hochführen.

Anmerkungen zur Reifung

** Nach Nachgärung oder Spundung auf vorgespanntes zweites Fass im Gaspendelverfahren umdrücken. Hefe abscheiden ist bei diesem Bier wichtig. Kühl reifen lassen. Für runde Bittere Zeit geben, sonst unrund, kantig.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–13 °C.

Foodparing

Mititei mit Rotkrautsalat und Senf, Siebenbürger Sarmale, Fasole de ciolan, Bierpalatschinken mit Schwarzbeeren