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It’s A Clarke ist ein Hommage-Sud für die eigentlich fröhlichste und lebenswerteste Stadt in der Ukraine. Gut, was aber hat ein Northern English Brown Ale als Signature Beer mit der Westukraine zu tun. Ist das nicht ein wenig schräg? Nun, keine Stadt versucht den Krieg in der Ukraine so zu ignorieren wie Lwiw, zu deutsch: Lemberg, ehemals Hauptstadt Galiziens. Die einstige k.u.k. Niederlassung zelebriert eine Normalität, die baff macht. Ein permanenter Stinkefinger für Diktatoren. Die Altstadt ist eine trotziger Schmelztiegel von Kaffeeröstereien und Craft-Brauereien, der durch die Bank englischem Stil und amerikanischem Traum huldigt. Das mag diese Frage mit einem staunenswert frischen Ale, kräftig, malzig, trocken mit nussiger Note beantworten. Sehr drinkable. Slawa Ukrajini!

  • East Kent Goldings, Fugggle
  • Maris Otter, Mild, Biscuit, Crystal 70 °L Medium, Chocolate Dark, Gerstenflocken

Sechs Komma Null Vol-Prozent
30 IBU, 46 EBC, 100% Handgemacht

It’s A Clarke

Northern English Brown Ale

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 13,5 °P Bittere: 46 IBU Farbe: 46 EBC Alc.: 6,0 % RE: 2,4 °P
EVG: 82 % BU/GU: 0,55 SO₄/Cl: 1,0 BJCP: 13B Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 14,7 l Hauptguss
  • 12,3 l Nachguss
  • 1:3,1 Gussführung

Wasserprofil: Brown Balanced

  • Ca 50, Mg 10, Na 27, SO₄ 70, Cl 55
  • RA = 0 dH | pH 5,5
Schüttung
  • Maris Otter 2,80 kg (59.0 %)
  • Mild 1,38 kg (29,0 %)
  • Gerstenflocken 0,14 kg (3,0 %)
  • Crystal 70°L Medium 0,14 kg (3,0 %)
  • Biscuit 0,19 kg (4,0 %)
  • Chocolate Dark 0,09 kg (2,0 kg)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 76 °C für 0 min
  • Kombirast 68 °C für 75 min
  • Abmaischen 72 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

Mit Whirlpool Heißtrub effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,55 = leicht malzbetont
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,0 = vollmundig

Erläuterung Etikett

Straßenszene in Lwiw, Lemberg, Westukraine, Ostern 2014, wenige Tage nach Ausbruch des Krieges durch russische Separatisten im Donbas. Land unter Schock. Was man auf dem Foto nur schemenhaft im spiegeln-den Glas erkennt, ist das Ende einer feucht-fröhlichen Wasserschlacht, an der sich traditionell Alt und Jung beteiligt. Ein Volksfest, dass von den Fahrgästen in der Tram kritisch beäugt wird. Stubby findet dieses Foto passender als Bilder von der Wasserschlacht selbst. Er und Kollegen waren zu diesem Zeitpunkt auf dem Rückweg aus der Ostukraine. Man hatte Lemberg Flughafen gewählt, weil nicht sicher war, ob Kiew Borispol offen sein würde. Foto: ©Stubby Hobbs, 2014.

Würzekochen

Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Fuggle 40,0 %, 60 min
  • East Kent Goldings 40,0 %, 30 min
  • East Kent Goldings 20,0 % 5 min

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: WLP 002 English Ale, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 18–23 °C*
  • Endvergärungsgrad: 81 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,0 g/l CO₂**
  • Reifung: 9 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* Bei 18 °C anstellen, auf 20 °C hochführen und kompette Hauptgärung bei dieser Temperatur, Schluss mit 23 °C.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder langsame Karbonisierung mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 1–2 Wochen.

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 8–12 °C.

Foodparing

Schweinebraten, Nürnberger Würstchen, Hamburger, alter Gouda, gegrillter Lachs, Erdnüsse

Rezepthistorie

Während Version 1.0 sich noch an die BJCP-Vorgaben mit 12,4 °P und 33 EBC hielt, folgt Version 2.0 den nordenglischen Originalen. Somit stärker, trockener, dunkler. Überzeugender.