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Schot­tis­che Win­ter sind eine kernige Angele­gen­heit. Wer auf sich hält, gibt ein paar Tage den Out­lander, geht in Schutzhüt­ten genan­nte Both­ys, steigt auf einen Munro genan­nten Tausender und wärmt sich danach mit einem Bier, das mit dem weich­sten Wass­er der Welt wie auch schot­tis­ch­er Whiskey geseg­net ist: Samtig und feurig-wär­mend zugle­ich. Stub­bys Out­lander Out­meal Stout ist ein Gau­men­schme­ich­ler mit der her­ben Bit­terkeit gesalzen­er schwarz­er Schoko­lade, pfef­friger Noten, — Tof­fee und Bisquit dazu. Eine schwarze Ver­führung für Abende mit Schnee.

Colum­bus, Cas­cade

Maris Otter, Hafer­malz, Puffweizen, Bis­cuit-Malz, Crys­tal 70°L, Choco­late Dark, Röst­ger­ste

Milchzuck­er, Kakao, Bit­ter­schoko­lade

Sechs Kom­ma sechs Vol-Prozent

13,8°P, 34 IBU, 100% Handgemacht

Outlander — Oatmeal Stout

  • für 20l Auss­chlag­würze
  • für 57% Sud­hausaus­beute

Typ: obergärig | Stammwürze: 13,8°P | Bit­tere: 34 IBU | Farbe: 154 EBC | Alko­hol: 6,1%

Brauwasser
  • 19,0l Haupt­guss
  • 6,7l Nach­guss
  • 1,8l High Grav­i­ty
Schüttung
  • Maris Otter­Pale Ale 3,78kg (74,0%)
  • Hafer­malz 0,27kg (5,25%)
  • Tor­ri­fied Wheat (Puffweizen) Typ I 0,27kg (5,25%)
  • Crys­tal 70°L 0,17kg (3,25%)
  • Bisquit 0,12kg (2,25%)*
  • Choco­late Dark 0,33kg (6,5%)*
  • Röst­ger­ste 0,18 kg (3,5%)*

* Zugabe als Auszug in Stem­pelkanne 60°C 10 min vor Abmais­chen

Maischplan
  • Zubrühen / Bot­tich­mais­che
  • Ein­mais­chen 54°C (95°C — Malz 18°C) Haupt­guss 50% für 0 min
  • Eiweißrast 54°C für 20 min
  • 1. Rast 64°C (3,14l bei 95°C) Haupt­guss 20% für 50 min
  • 2. Rast 71°C (3,76l bei 95°C) Haupt­guss 25% für 25 min
  • Abmais­chen 76°C (4,38l bei 95%) Haupt­guss 29% für 5 min

Würzekochen

Würzekochzeit: 90 min

Nachi­so­merisierung: 5 min

  • Colum­bus 50,0%, 80 min
  • Colum­bus 15,0%, 10 min
  • Cas­cade 35%, 10 min
  • Kakaop­ul­ver 2,0g/l, 10 min
  • Milchzuck­er 8,7g/l, 10 min
  • Bit­ter­schoko­lade 2,0g/l, 10 min
  • Irish Moos 0,2g/l, 10 min
  • Nutri­ent Yeast Hefe­nahrung 0,1g/l, 10 min
Gärung und Reifung
  • Hefe: Wyeast 1728 Scot­tish Ale, 1,4l Starter, 0 Tage
  • Gärtem­per­atur: 18–19,5°C
  • End­vergärungs­grad: 74%
  • Nachgärung: 139g Zuck­er (2,5g/0,33l)
  • Kar­bon­isierung: 5,3 g/l CO₂
Anmerkung

Black Bal­anced Water Pro­file, angepasst: Ca 57 ppm, Mg 11 ppm, Na 25 ppm, SO₄ 62 ppm, Cl 49 ppm – 50% Rohwass­er, 50% Osmose­wass­er

SO₄/­Cl-Fak­tor: 1,3 (aus­ge­wogen) | BU:GU-Faktor: 0,61 (mod­er­at).

High Grav­i­ty ist als Puffer für einen Hefes­tarter zu ver­ste­hen. Bei Ver­wen­dung von Reinzuchthefe ist dieser Schritt nicht nötig und HG wird zur Nach­guss­menge addiert.

RA = ‑2,1 dH | pH = 5,55