Winter Seasonal Beer
Diese halbdunkle Lager ist ein Collaboration-Sud von becks band und Stubby Hobbs, ein Signature-Sud zum 40. Bühnenjubiläum einer Rockband. Er vereint als Grenzgängerbier Braukunst zwischen Böhmer- und Bayerwald. Als Polotmavé pivo Premium besticht es durch ausgesuchteste Zutaten der Region. Einem vollen Körper und leichten Hongisüße mit einer subitlen Brotnote stellt sich eine typische tschechische Aromatik mit feiner Bittere von Holz, Blumen und Kräutern entgegen. Wie bei jedem Konzert: Lass dich überraschen. Your own risk. Applaus.
- Mährisches Tennenmalz, Wiener, Böhmisches Karamelový
- Genotyp 5304, Sládek, Saazer Shine
Fünf Komma Acht Vol-Prozent
28 IBU, 27 EBC, 100% Handgemacht
Your Own Risk
Polotmavé Pivo Premium
Art des Bieres und — max. 3. Wörter Signature
Sudangaben
- für 20 l Ausschlagwürze
- für 60 % Sudhausausbeute
| Stw.: 14,0 °P | Bittere: 28 IBU | Farbe: 27 EBC | Alc.: 5,8 % | RE: 3,5 °P |
| EVG: 75 % | BU/GU: 0,49 | SO₄/Cl: 1,2 | BJCP: 3C | Vers.: 1.1 |
Brauwasser
- 17,3 l Hauptguss
- 10,5 l Nachguss
- 1:3,5 Gussführung*
Wasserprofil: Protivín, Platan Milonevice, CZ
- Ca 8, Mg 2, Na 5, SO₄ 10, Cl 7
- RA = ‑2,5 dH | pH 5,4
Schüttung
- Böhmisches Tennenmalz 3,08 kg (62,5 %)
- Wiener 1,48 kg (30,0 %)
- Dunkles Cara Karamelový 0,37 kg (7,5 %) *
Maischplan
- Dreimaischverfahren / Dekoktion *
- Maischeschema: traditionelle tschechische Rast
- Einmaischen 38 °C für 10 min
- Maltaserast 42 °C für 15 min
- Dickmaische 4,4 l (20,9 %)
- Zwischenrast 72 °C für 10 min
- Kochen 95 °C für 20 min
- Absetzen 53 °C für 15 min
- Dickmaische 5,0 l (23,7 %)
- Zwischenrast 72 °C für 10 min
- Kochen 95 °C für 20 min
- Absetzen 63 °C für 30 min
- Dünnmaische 5,2 l (25,0 %)
- Zwischenrast 72 °C für 10 min
- Kochen 95 °C für 20 min
- Absetzen 71 °C für 20 min
- Abmaischen 77 °C für 0 min
Anmerkungen zum Brautag
Traditioneller tschechischer Maischplan mit angepasster, verlängerter Kochzeit für dunkle Biere; arbeitet kernigen Charakter noch mehr aus.
Kann auch dicker als 3,5 eingemaischt werden; schont die Enzyme.
Traditionelles böhmisches Karamellmalz hat ca. 180 EBC.
Erläuterung Tabellenwerte:
BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 1,2 = ausbalanciert
SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 0,49 = ausbalanciert
Erläuterungen Etikett
Exklusives Etikett mit Woidler- und bayerischen Motiven für becks band zum 40-järigen Bandjubiliäum. Grafik: ©Stubby Hobbs, 2026.
Würzekochen
Würzekochzeit: 90 min
Nachisomerisierung: 5 min
- Genotyp 5304 40,0 %, 90 min**
- Sládek 30,0%, 40 min
- Saazer Shine 30,0 %, 10 min**
Weitere Zutaten:
- Irish Moos 0,2 g/l, 5 min
- Nutrient Hefenahrung 0,1 g/l, 5 min
Gärung
- Hefe: Wyeast 2758-PC Staro Prague´, 0 Tage
- Gärtemperatur: 9–14 °C ***
- Endvergärungsgrad: 75 %
Nachgärung und Reifung:
- Karbonisierung: 5,3 g/l CO₂****
- Reifung: 6 Wochen****
Anmerkungen zum Hopfen
** Experimentalhopfen aus Saaz/Zátec. Ersatz für Saazer Shine ist Saazer halbfrüher roter, tschechisch ŽPC (Žatecký poloraný červeňák)
Anmerkungen zur Gärung
*** Bei 9 °C anstellen, auf 10 °C hochführen, dann jeden 2. Tag um 1 °C hochgehen bis 14 °C Gärende
Anmerkungen zur Nachgärung
**** Ausschlagen in Fass, mit 1 Bar vorspunden, dann umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes Fass im Gaspendelverfahren, dann final spunden oder mit Zucker karbonisieren, in diesem Fall Zucker vorlegen bei Temperatur Hauptgärung 12 °C für 7 Tage
Anmerkungen zur Reifung
***** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes zweites Fass im Gaspendelverfahren.
Anmerkungen zur Verkostung
Trinktemperatur 7–9 °C.
Foodparing
Böhmisches Rindergulasch (Hovězí Guláš) mit Kren und Serviettenknödel, Schweinebraten mit Knödeln und Kraut (Vepřo-knedlo-zelo), Gebratene Enten- oder Gänsekeule, gereifter Gouda, eingelegter Camembert in Knoblauch und Öl (Nakládaný Hermelín), Palatschinken mit Pflaumenmus (Povidla), Brownies
Rezepthistorie
Version 1.0 Urrezept zweifache Dekoktion. und 27 IBU.
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