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Böhmen am Meer ist widersinnig. Böhmen am Meer ist hintersinnig. Es ist wie der brave Soldat Schwejk, der mit seiner Bravheit Kaisers Offiziere in den Wahnsinn treibt. „Melde gehorsamst…“ Böhmen am Meer ist abstrus: Es gibt kein Land, das sich mehr nach Meer sehnt, es aber nie erreicht. Und wenn über mir der Abgrund kläffte: Dieses Land ist Dichters Liebling. Deshalb widmet Stubby Hobbs dieses Bier dem großen Hans Magnus Enzensberger, den Böhmen am Meer zeitlebens faszinierte, der dieses Land mit seinen Alleen, Karpfen, Knödeln und Teichen bereiste. Immer wieder. Dieses kupferfarbene Czech Amber Lager ist inspiriert durch die Brauereien dieses Landes und ihre Biere im böhmischen Teichland. Weiches Wasser aus Strakonice, kernig-nussiger Antrunk aus Tabor, fein abgestimmte Grundbittere mit blumig-würzigen Noten im Abgang à la Protivin. Dieses Bier ist ein Samstagsbier, eine traditionelle Veranstaltung kleiner böhmischer Brauereien, etwas stärker, etwas bitterer.

Hallertauer Herkules, Saazer

Pilsener, Wiener, Münchener I, Cara Aroma

Sechs Komma null Vol-Prozent

33 IBU, 32 EBC, 100% Handgemacht

Bohemia By The Sea – Magnus Czech Amber Lager

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 65 % Sudhausausbeute

Typ: Untergärig | Stammwürze: 14,2 °P | Restextrakt: 4,3 °P | Bittere: 33 IBU | Farbe: 32 EBC | Alkohol: 6,0 %

Brauwasser
  • 14,3 l Hauptguss – davon 8,02 l (56 %) 1. Hauptguss und 6,28 l (44 %) 2. Hauptguss [Earlsches Kochmaischverfahren]
  • 11,3 l Nachguss
Schüttung
  • Pilsener Malz 1,90 kg (45,0 %)
  • Wiener Malz 0,88 kg (21,0 %)
  • Münchener Typ I 1,26 kg (30,0 %)
  • Cara Aroma 0,17 kg (4,00 %)
Maischplan
  • Earlsches Kochmaischverfahren
  • Einmaischen 64 °C Hauptguss 56 % und 75 % Schüttung für 0 min
  • Maltoserast 64 °C für 30 min
  • 1. Zwischenrast 67 °C für 15 min
  • 1. Verzuckerungsrast 72 °C für 20 min*
  • Kochmaische 100 °C (95 °C) für 20 min**
  • Hauptguss 44 % und einmaischen auf 25 % Schüttung
  • Maltoserast 64 °C für 30 min
  • 2. Zwischenrast 67 °C für 15 min
  • 2. Verzuckerungsrast 72 °C für 20 min***
  • Abmaischen bei 72 °C

Anmerkung:

* Jodprobe nehmen

** Abkühlen auf 95 °C, damit 2. Hauptguss berechnen

*** Jodprobe nehmen

Würzekochen

Würzekochzeit: 70 min

Nachisomerisierung: 5 min

  • Hallertauer Herkules 50 %, 70 min (VWH)
  • Saazer 25 %, 45 min
  • Saazer 25 %, 10 min
Gärung und Reifung
  • Hefe: Weihenstephan W120 oder Wyeast 2000 PC Budvar Lager, 0 Tage, 2,0 l Starter
  • Gärtemperatur: 9 – 13 °C
  • Endvergärungsgrad: 70 %
  • Nachgärung: 220 g Zucker (3,4 g/0,33, +0,5% alc.Vol.)
  • Karbonisierung: 5,5 g/l CO₂
Anmerkung

Water Profile, Strakonice (Böhmischer Wald, Böhmen, CZ): Ca 22 ppm, Mg 11 ppm, Na 8 ppm, SO₄ 54 ppm, Cl 28 ppm

100 % Osmosewasser

SO₄/Cl-Faktor: 1,8 (trocken) | BU:GU-Faktor: 0,55 (ausgewogen).

Weitere Anmerkungen:

RA = -2,1 dH | pH = 5,4

Food Paring:

Böhmische Snacks wie eingelegter Camembert Hermelin, saure „ertrunkene“ Speckwurst, Schmalzbrot mit Grammeln