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Franck ist eine Referenz an das vergoldete Steak, eine Verneigung vor dem Übermaß, an die Lebenslust, an die Freude, wie man das von Filmen wie „Das große Fressen“ oder „Willkommen bei den Schtis“ kennt. Und natürlich ist dieses Bière de garde ein Wink an den bekanntesten aller Schtis, den Fußballer Franck Ribery, der es eben bis zum goldenen Schnitzel schaffte. Wir gönnen es ihm. Franck ist karamellig, erdig, frisch und kein bisschen neidisch. Vanille und Thymian, Aprikose – Franck schmeckt im besten Sinne ausgeruht und zufrieden wie nach Ernte, Scholle, Land, nach Spätsommer und gemähter, saftiger Wiese. Vollauf zufrieden.

Hallertauer Mittelfrüh, Brewers Gold, Brewers Invert No.2

Pale Ale, Weizenmalz, Cara Amber, Cara Pils

Sieben Komma Drei Vol-Prozent

27 IBU, 21 EBC, 100% Handgemacht

Franck – Bière de garde

  • für 20l Ausschlagwürze
  • für 60% Sudhausausbeute
Stammwürze: 16,0°P | Bittere: 27 IBU | Farbe: 21 EBC | Alkohol: 7,3%
Brauwasser
  • 19,1l Hauptguss
  • 6,0l Nachguss
  • 2,1l High Gravity
Schüttung
  • Pale Ale 3,98 kg (75,0%)
  • Weizenmalz 0,93 kg (17,50%)
  • Cara Amber 0,27 kg (5,00%)
  • Cara Pils 0,13 kg (2,50%)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische (Übernachtmaische):
  • Einmaischen 48°C für 0 min
  • Weizenrast 45°C für 15 min
  • Übernachtmaische 68°C für 690 min*
  • Abmaischen 63°C für 0 min

Anmerkung

* Maischekessel gut mit Schlafsack, Isomatten o.ä. isolieren, bis zum Rand füllen beugt Wärmeverlust vor

Würzekochen

Würzekochzeit: 80 min

Nachisomerisierung: 20 min

  • Brewers Gold: 38,5%, 55 min
  • Mittelfrüh: 61,5%, 5 min
  • Brewers Invert No.2: 15,0 g/l, 5 min

Gärung und Reifung

  • Hefe: Wyeast XL 3711 French Saison, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 18-20 °C**
  • Kalthopfung: Mittelfrüh 1,2 g/l, 6-6 Tage
  • Kalthopfung: Cascade USA, 0,8 g/l, 6-6 Tage
  • Endvergärungsgrad: 81%
  • Karbonisierung: 5,4 g/l CO₂***
Anmerkung

Westflandern Water Profile, angepasst: Ca 79 ppm, Mg 4 ppm, Na 20 ppm, SO₄ 129 ppm, Cl 88 ppm

SO₄/Cl-Faktor: 1,5 (ausgewogen) | BU:GU-Faktor: 0,9 (herb)

RA = 0,45 dH | pH = 5,4

** Hauptgärung bei 18°C, um süßere Ester zu produzieren, langsam auf 19°C anheben, am Ende 20°C.

*** bei Karbonisierung mit Zucker 7,8 % vol