Koala in Eukalyptus-Baum schaut herunter
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Hinterland ist ein Bier, das einer Rast im australischen Busch nachempfunden ist: Auf die Hitze folgt ein langer, durstlöschender Schluck, Frische und Rezens stehen im Vordergrund, dann, wenn das Bier etwas wärmer wird, kommt das Aroma. Maracuja, Passionsfrucht und Zitrusfrüchte sind zu erkennen. Jetzt setzt man das Glas ab und schaut in die goldgelbe Weite. Bereit für die kommenden Meilen. Alles gut.

  • Pacific Gem, Galaxy
  • Pilsener, Pale Ale, Münchener Typ 2, Weizen, Cara Red

Fünf Komma Sechs Vol-Prozent
34 IBU, 11 EBC, 100% Handgemacht

Hinterland

Australian Sparkling Ale

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 12,4 °PBittere: 34 IBUFarbe: 11 EBCAlc.: 5,6 %RE: 2,1 °P
EVG: 83 %BU/GU: 0,7SO₄/Cl: 1,8BJCP: 12BVers.: 1.0
Brauwasser
  • 16,5 l Hauptguss
  • 9,8 l Nachguss
  • 1:3,8 Gussführung

    Wasserprofil: Yellow Dry

    • Ca 72, Mg 14, Na 8, SO₄ 93, Cl 53
    • RA = 1,6 dH | pH 5,4
    Schüttung

    • Pilsener Bohemian 1,74 kg (40,0 %)
    • Pale Ale 1,74 kg (40,0 %)
    • Münchener Typ II 0,37 kg (8,5 %)
    • Weizen 0,33 kg (7,5 %)
    • Cara Red 0,17 kg (4,0 %)
      Maischplan

      • Aufheizen / Kesselmaische:
      • Einmaischen 51 °C für 0 min
      • Weizenrast 48 °C für 15 min
      • Maltoserast 64 °C für 75 min
      • Verzuckerungsrast 73 °C für 15 min
      • Abmaischen 76 °C für 0 min

        Anmerkungen zum Brautag

        * Zutat selbst herstellen: Ofen auf 190 °C mit Blech vorheizen, Weizenkörner auf Blech mit Backpapier geben, 10 min rösten, dann abkühlen.

        Belgischen Kandissirup gibt es in holländischen und belgischen Braushops — oder man nutzt die Zuckerserie von Stubby Hobbs.

        Koriandersamen leicht rösten, bis sie anfangen knistern und duften — aber ohne dass sie verbrennen.

        Erläuterung Tabellenwerte:

        • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,7 = ausgewogen
        • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,8 = ausgewogen

        Erläuterungen Etikett

        Koala in Nebenstraße der Great Ocean Road. Unter dem Baum war eine Gruppe Koreaner versammelt; die Szenerie mit gezückten Teleobjektiven glich einer Jagdgesellschaft. Es gibt ein Foto davon, leider ist dabei der Koala zu klein. Foto: ©Stubby Hobbs, 2016.

        Würzekochen

        Würzekochzeit: 60 min
        Nachisomerisierung: 5 min

        • Pacific Gem: 50%, 60 min, Kochbeginn
        • Galaxy: 35%, 10 min
        • Pacific Gem: 7,5%, 0 min, Kochende
        • Galaxy: 7,5%, 0 min, Kochende

        Weitere Zutaten:

        • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
        • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
        Gärung
        • Hefe: Wyeast 1728 Scottish Ale
        • Gärtemperatur: 15–21 °C
        • Endvergärungsgrad: 83%

        Nachgärung und Reifung:

        • Karbonisierung: 6,0 g/l CO₂***
        • Reifung: 4 Wochen****
        Anmerkungen zu Gärung

        ** Bei 15 °C anstellen, ab Tag 2 auf 20 °C hochführen. Komplette Hauptgärung bei dieser Temperatur, Schluss mit 21 °C.

        Anmerkungen zur Nachgärung

        *** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes Fass im Gaspendelverfahren, dann spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage. Das Bier wird nicht auf ein zweites Fass umgedrückt. Auf eine traditionelle Flaschengärung wird verzichtet.

        Anmerkungen zur Verkostung

        Trinktemperatur 6–8 °C.

        Foodparing

        Klassisches Barbecue, Burger, Cheddar, Lamm-Chops, Grillhähnchen, gegrille Garnelen, Brie

        Rezepthistorie

        keine Angaben