Projekt Beschreibung

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In seiner Art ist das Witchcraft ein koloniales Bier: Ein belgischer Chocolatier geht im Kongo Rohprodukte einkaufen und strandet in einem schottischen Landhaus, in dem es nach getrocknetem Moos duftet. Die Herbheit der Hebriden paart sich mit dem Geschmack eines einstigen Weltreichs. All das ist sehr tradtionell, überhaupt ein bisschen verhext, mit einem großen Schluck sanfter Wehmut und sehr erdverbunden. Weiblich und zupackend zugleich. Schottlands Norden prägt.

Northern Brewer, Perle

Maris Otter, Pilsener, Münchener Typ 1, Hafer, Haferflocken, Crystal Medium, Crystal Light, Carafa Spezial Typ 3, Chocolate

Kakaopulver, Milchzucker

Fünf Komma Sieben Vol-Prozent

33 IBU, 145 EBC, 100% Handgemacht

Witchcraft – Oatmeal Stout

  • für 25l Ausschlagwürze
  • für 64% Sudhausausbeute
Stammwürze: 14,0°P | Bittere: 33 IBU | Farbe: 145 EBC | Alkohol: 5,7%
Brauwasser
  • 21,1l Hauptguss
  • 8,6l Nachguss
  • 2,3l High Gravity
Schüttung
  • Maris Otter Malz 2,39kg (41,0%)
  • Pilsener Bohemian Malz 0,88kg (15,0%)
  • Münchener Typ 1 0,44kg (7,5%)
  • Hafer Malz 0,44kg (7,5%)
  • Haferflocken Großblatt 0,58kg (10,0%)
  • Crystal Medium Malz 70°L 0,23kg (4,0%)
  • Crystal Light Malz 40°L 0,23kg (4,0%)
  • Carafa Spezial Typ 3 0,20kg (3,5%)
  • Chocolate Malz 0,23kg (4,0%)
Maischplan
  • Erforderlich: starkes Rührwerk für Dickmaische
  • Infusion / Bottichmaische:
  • Einmaischen 40°C für 0 min, 45% Hauptguss
  • Gummirast 40°C für 20 min
  • Maltoserast 63°C für 55 min, 42% Hauptguss
  • Verzuckerungsrast 71°C für 35 min, 34% Hauptguss
  • Abmaischen 76°C für 0 min

Würzekochen

Würzekochzeit: 70 min

Nachisomerisierung: 5 min

  • Northern Brewer: 50%, 80 min
  • Northern Brewer: 30%, 10 min
  • Perle: 20%, 0 min (Ausschlagen)

Weitere Zutaten:

  • Kakaopulver: 5 g/l, 10 min
  • Milchzucker: 10 g/l, 10 min
  • Irish Moos, 0,1g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung und Reifung
  • Hefe: Wyeast 1728 Scottish Ale
  • Gärtemperatur: 18-20 °C
  • Endvergärungsgrad: 71%
  • Karbonisierung: 4,8 g/l CO2
Anmerkung

Röstmalze: Zugabe 5 min vor Maischende.

Black Balanced Water profile: Ca 50 ppm, Mg 10 ppm, Na 33 ppm, SO₄ 57 ppm, Cl 44 ppm

SO₄/Cl-Faktor: 1,3 (ausgeglichen) | BU:GU-Faktor: 0,6 (ausgewogen)

RA = -0,7 dH | pH = 5,55