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Bei diesem Retro-Altbier hat Stubby eine Ladung klassischer deutscher Malze aufgefahren und behutsam modernisiert. Röst‑, Toffee- und Toastnoten duellieren sich mit Steinobst, allen voran ein größerer Korb Kirsche und Mirabelle, um die Vorherrschaft im Kopfraum des Glases. Wenn das alles auf den Gaumen trifft, kombiniert sich eine elegante Bitterkeit mit einer wohl ausbalancierten weichen Malznote und einer subtilen Alkoholwärme. Ein oberrheinischer Germane mit einem Schuss deutsch-französischer Freundschaft.

  • Hallertauer Magnum, Spalter Select, Petit Blanc
  • Pilsener, Wiener, Münchener Typ 1, Münchener Typ 2, Cara Münch Typ 2 Röstweizen

Vier Komma Neun Vol-Prozent
33 IBU, 33 EBC, 100% Handgemacht

Een Anke — Altbier

Een Anke

Altbier

Brauwasser
  • 14,7 l Hauptguss
  • 10,4 l Nachguss
  • 1,0 l High Gravity

Anmerkung

Karbonisierung etwas höher als üblich, betont Frische und balanciert Malze elegant aus. Zwei Hefegaben für estrige Fruchtaromen

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 14,0 °P Bittere: 33 IBU Farbe: 144EBC Alc.: 5,7 % RE: 3,0 °P
EVG: 75 % BU/GU: 0,8 SO₄/Cl: 1,6 BJCP: 20C Vers.: 1.0
Brauwasser
  • 15,0 l Hauptguss
  • 10,0 l Nachguss
  • 1:3,5 Gussführung

Wasserprofil: Düsseldorf*

  • Ca 49, Mg 22, Na 33, SO₄ 86, Cl 54
  • RA = 1,6 dH | pH 5,53
Schüttung

  • Pilsener Bohemian 2,23 kg (50,0 %)
  • Wiener 0,45 kg(10,0 %)
  • Münchener Typ 1 0,67 kg (15,0 %)
  • Münchener Typ 2 0,89 kg (20,0 %)
  • Cara Münch 0,17 kg (3,75 %)
  • Röstweizen 0,06 kg (1,25 %) *
Maischplan

  • Aufheizen / Kesselmaische:
  • Einmaischen 58 °C für 0 min
  • Eiweißrast 54 °C für 15 min
  • Maltoserast 62 °C für 50 min
  • Verzuckerungsrast 71 °C für 20 min
  • Abmaischen 77 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Röstmalz: Zugabe 5 min vor Maischende.

Erläuterung Tabellenwerte:
  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,4 = bitter

    • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,6 = ausgewogen

Erläuterungen Etikett

Streuobstwiese by Hans/Pixabay 2012. Montage: ©Stubby Hobbs, 2020.

Würzekochen

Würzekochzeit: 70 min
Nachisomerisierung: 10 min

  • Hallertauer Magnum: 35 %, 70 min, Vorderwürze
  • Spalter Select: 37,50 %, 60 min
  • Petit Blanc: 22,50 %, 10 min
  • Spalter Select: 5,0 %, 10 min

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung

  • Hefe: Weihenstephan W165 Altbier, 0 Tage**
  • Hefe: Weihenstephan W165 Altbier, 5 Tage**
  • Gärtemperatur: 16–21 °C
  • Endvergärungsgrad: 68 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,4 g/l CO₂***
  • Reifung: 4 Wochen****
Anmerkungen zu Gärung

** 0,2 l Speise zurückhalten. Bei 15 °C anstellen, in 0,5 °C‑Schritten bis Tag 3 auf 17 °C hochführen. Tag 5 2. Hefegabe in 0,2 l Speise. Ab Tag 8 und Schluss mit 19 °C.

Zwei Hefegaben für estrige Fruchtaromen

Anmerkungen zur Nachgärung

*** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes Fass im Gaspendelverfahren, dann spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

**** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes zweites Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–13 °C.

Foodparing

Würzige Braten, Schmorgerichte, gegrilltes Geflügel, Käse mit Nussaromen, Schokoladendesserts

Rezepthistorie

Version 1.0 unverändert, somit keine Angaben.