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Ein India Pale Ale, quietschebitter, europäisch, ausschließlich mit hochfeinen Aromahopfen vom Festland gebraut. Die kontinentale Antwort zu amerikanischer Westküste und britischer Tradition: Der nobel-kräuterigen Hopfenblume von Pinie, Haselnuss, Oregano folgt Litschi, Zitrus und Grapefruit. Dazu der Schmelz belgischer Spezialmalze. Komplex und mit Terroir.

Version 2017–2020. Holy Moly ist Stubbys Hausmarke!

  • Tettnanger, Styrian Golding, Hallertauer Cascade
  • Pilsener, Pale Ale, Cara Clair
  • Brewers Invert No.2

Acht Komma Null Vol-Prozent
70 IBU, 13 EBC, 100% Handgemacht

Holy Moly

India Pale Ale

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 17,0 °P Bittere: 70 IBU Farbe: 13 EBC Alc.: 7,2% RE: 6,0 °P
EVG: 84 % BU/GU: 0,9 SO₄/Cl: 2,3 BJCP: 21A Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 20,8 l Hauptguss
  • 6,7 l Nachguss
  • 1:3,7 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher IPA *

  • Ca 50, Mg 10, Na 20, SO₄ 100, Cl 50
  • RA = 0 dH | pH 5,3

Schüttung

  • Pilsener Malz 3,43 kg (61,5 %)
  • Pale Ale Malz 1,79 kg (32,0 %)
  • Cara Clair 0,36 kg (6,5 %)
Maischplan

  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 72 °C für 0 min
  • Kombirast 67 °C für 60 min
  • Verzuckerung 73 °C für 10 min
  • Abmaischen 73 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Das Rezept für selbst gemachten Brewer’s Invert gibt es hier. Dafür 1 Stunde am Vortag einplanen.

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,4 = leicht malzbetont
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,5 = ausgewogen

Erläuterungen Etikett

Heuballen, Tom Fisks/Pexels 2021 ©Montage: Stubby Hobbs, 2021.

Würzekochen

Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Tettnanger: 27,5 %, VWH
  • Styrian Goldings Celeia: 27,5 %, 30 min
  • Hallertauer Cascade: 27,5 %, 30 min
  • Tettnanger: 17,0 %, 15 min

Weitere Zutaten:

  • Brewers Invert No. 2: 18,0 g/l, 30 min *
  • Irish Moos, 0,1g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Wyeast 1272 American Ale II
  • Gärtemperatur: 18–20 °C **
  • Endvergärungsgrad: 84 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,4 g/l CO₂ **
  • Reifung: 8 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* Bei 18 °C anstellen, auf 20 °C hochführen und kompette Hauptgärung bei dieser Temperatur, Schluss nach 10 Tagen mit 2 Tagen Gärruhe.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–10 °C.

Foodparing

Neuseeländisches Carpetbagger Steak als Surf and Turf, Cheeseburger, Salamipizza, Blauschimmelkäse, Räucherspeck, Nüsse, Brezeln mit Kräuterbutter

Rezepthistorie

Version 1.0 hatte ein etwas anderes Hopfenschema: Tettnanger 25 %, Styrian Golding 30 %, Cascade 27,5 %, Tettnanger 17,5 %. In Version 2.0 mit mehr Tettnanger. Holy Moly Summer wurde in den letzten zehn Jahren 20 Mal gebraut.