Wer hinter der schwarz-rötlich schimmernden Farbe eine gehaltvolle Süße und vollmunidge Textur erwartet, wird an der Nase herumgeführt. Nicht umsonst hat Schwarzbier den Beinamen „schwarzes Pils“. Das Maddin ist dabei ein Vertreter der oberfränkischen Art, nicht ganz so trocken-herb wie seine Verwandten aus dem Thüringer Wald, aber genauso frisch. Maddin steht für fränkisch Martin und bezieht seinen Geschmack aus den farbgebenden Röstmalzen mit ihren Kaffee- und Kakaonoten. Ein leichtes, reines und schlankes Sommerbier, überraschend gut als Begleiter zu nussigen Süßspeisen geeignet.
- Pilsener, Münchener II, Cara Münch II, Cara Aroma, Carafa Spezial III
- Hallertauer Herkules, Hallertauer Mittelfrüh
Fünf Komma Drei Vol.-Prozent
33 IBU, 68 EBC, 100% Handgemacht
It’s A Maddin
Schwarzbier
Sudangaben
- für 20 l Ausschlagwürze
- für 60 % Sudhausausbeute
| Stw.: 13,2 °P | Bittere: 29 IBU | Farbe: EBC 89 | Alc.: 5,3 % | RE: 3,4 °P |
| EVG: 74 % | BU/GU: 0,55 | SO₄/Cl: 1,2 | BJCP: 27A | Vers.: 2.0 |
Brauwasser
- 13,2 l Hauptguss
- 11.1 l Nachguss
Wasserprofil: Brown Balanced*
- Ca 50, Mg 10, Na 27, SO₄ 77, Cl 55
- RA = ‑0,1 dH | pH 5,5
Schüttung
- Pilsener 1,76 kg (40,0 %)
- Münchener II 2,16 kg (49,0 %)
- Cara Münch II 0,22 kg (5,0 %)
- Cara Aroma 0,13 kg (3,0 %)
- Carafa Spezial III 0.13 kg (3,0 %)
Maischplan
- Aufheizen / Kesselmaische:
- Einmaischen 45 °C für 0 min
- Eiweißrast 55 °C für 15 min
- Maltoserast 63 °C für 45 min
- Verzuckerungsrast 72 °C für 15 min
- Abmaischen 76°C für 0 min
Anmerkungen zum Brautag
Mit Whirlpool Heißtrub effizient abtrennen.
Erläuterung Tabellenwerte:
- BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0.55 = moderat bitter
- Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1.5 = trocken
Erläuterungen Etikett
Ganter by WFranz/Pixabay. Montage: ©Stubby Hobbs, 2024.
Würzekochen
Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 10 min
- Hallertauer Herkules: 70 %, 60 min
- Hallertauer Mittelfrüh: 15,0 %, 20 min
- Hallertauer Mittelfrüh: 15,0 %, 10 min
Weitere Zutaten:
- Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
- Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
- Hefe: Weihenstephan W159 Oberfränkisches Lager
- Gärtemperatur: 9–14 °C*
- Endvergärungsgrad: 74 %‘
Nachgärung:
- Karbonisierung: 5,3 g/l CO₂
- Reifung: 4 Wochen
Anmerkungen zu Gärung
* Die W159 braucht Zeit. Exakte Gärführung tut diesem Bier gut. Anstellen mit 9 °C, auf 10,0 °C für 2 Tage hochführen, dann 5 Tage auf 11,0 ° Hefeoptimum und danach auf 12 °C schrittweise erhöhen; Schlussgärung und Diacetylrast bei 14 °C bis 74 % sEVG.
Anmerkungen zur Verkostung
Trinktemperatur 7–11 °C.
Foodparing
Gegrilltes Geflügel, Käse mit Nussaromen, Schokoladendesserts, Nusskuchen
Rezepthistorie
Version 2.0 mit veränderter und vereinfachter Schüttung für mehr Restextrakt: Chocolate Malt, Münchener I, CaraPils gestrichen, dafür CaraMünch II für typischen Toffeegeschmack, Bittere auf 29 IBU gesenkt, mit 89 EBC dunkler. Maischeführung angepasst. Ziel ist, die W159 mit 74 % EVG etwas zu dämpfen. Weniger Craft, mehr Tradition.
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