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Im Forsthaus zu Raşinari am Rande des Zibin-Gebirges gibt es jedes Jahr für Jäger, Biologen, Wildaufseher und Forstgehilfen ein großes Wilschweinessen. Als Hommage an die Feier zum Ende der Jagdsaison in diesem Karpatendorf wurde dieses Bier kreiert, das zum besten zählt, was vor den Augen des Braukaters je verbraut wurde: ein hellbraunes Starkbier mit kupferfarbenen Reflexen, cremiger Schaumkrone, zurückhaltender barocker Malzigkeit im Bukett, vollmundig im Antrunk, gefolgt von leichter Hopfenbittere und einem samtig-weichen und hopfigen Ausklang, der sich ins Geschmacksgedächtnis eingraviert. Im Geruch zeigt sich als Ornamentierung ein weicher Bockduft mit einem Teppich aus Karamellmalzen und gebrannten Nüssen. Ohne Wenn und Aber ein großes Bier.

  • Pilsener, Wiener, Münchener II, Torrified Wheat, Cara Pils, Rauchmalz
  • Magnum, Motueka, Styrian Golding Celeia
  • Lorbeer

Sieben Komma Null Vol.-Prozent

30 IBU, 34 EBC, 100% Handgemacht

Vânǎtor – Harvest Bock

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 16,9 °P Bittere: 30 IBU Farbe: 34 EBC Alkohol: 7,0 % RE: 4,1 °P
EVG: 75 % OG/BU: 0,51 SO₄/Cl: 0,6 BJCP: 4C Version: 2.0
Brauwasser
  • 19,5 l Hauptguss
  • 8,3 l Nachguss

Wasserprofil: Amber Full

  • Ca 50, Mg 5, Na 15, SO₄ 55, Cl 65
  • RA = -2,4 dH | pH 5,4
Schüttung

  • Wiener 1,77 kg (30,0 %)
  • Münchener I 1,89 kg (32,0 %)
  • Münchener II 1,89 kg (32,0 %)
  • Cara Belge 0,12 kg (2,0 %)
  • Melanoidin 0,24 kg (4,0 %)
Maischplan

  • Zweimaischverfahren / Dekoktion
  • Einmaischen 62 °C, 100 % für 0 min
  • Zwischenrast 70 °C für 50 min
  • ⅓ Dickmaische 8,0 l (33,3 %) Kochen auf 95 °C für 15 min
  • Absetzen auf 65 °C für 20 min
  • Zwischenrast 65 °C für 0 min
  • ⅓ Dünnmaische 8,0 l (33,4 %) Kochen auf 95 °C für 15 min
  • Absetzen auf 75 °C für 20 min
  • Abmaischen 75 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

Mit Whirlpool Heißtrub effizient abtrennen.

Würzekochen

Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 15 min

  • Perle: 70.0 % VWH, 60 min
  • Hallertauer Tradition: 20,0 %, 5 min
  • Hallertrauer Tradition: 10,0 %, 0 min

Weitere Zutaten:

  • Lorbeerblätter frisch: 0,05 g/l, 5 min
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung

  • Hefe: Weihenstephan W120 Münchener Dunkel
  • Gärtemperatur: 10-16 °C *
  • Endvergärungsgrad: 74,7 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,7 g/l CO₂
  • Reifung: 3 Wochen **
Anmerkungen zu Gärung

* Benötigt vitale Hefe oder ein äquivalent aktiven Starter; dabei auf Farbumschlag achten. Mit 9,5 °C anstellen, 2 Tage halten, 10,5 °C für 4 Tage, 11,5 °C für 2 Tage, 13 °C für 2 Tage, 1-2 Tage auf 16 °C. Ab 50 % sEVG auf 11 °C.

Anmerkungen zur Verkostung

Optimale Trinktemperatur 8-12 °C.

Foodparing

Tocaniṭa de mistreț cu mămăligă – Wildschweinragout mit Mǎmǎliga (klassisches Jägergericht in den Südkarpaten).
Mistreț la cuptor în bere – Gebackenes Wildschwein in Bier.