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Im Forsthaus zu Raşinari am Rande des Zib­in-Gebirges gibt es jedes Jahr für Jäger, Biolo­gen, Wildauf­se­her und Forstge­hil­fen ein großes Wilschwei­nessen. Als Hom­mage an die Feier zum Ende der Jagd­sai­son in diesem Karpa­ten­dorf wurde dieses Bier kreiert, das zum besten zählt, was vor den Augen des Braukaters je ver­braut wurde: ein hell­braunes Stark­bier mit kupfer­far­be­nen Reflex­en, cremiger Schaumkro­ne, zurück­hal­tender barock­er Malzigkeit im Bukett, voll­mundig im Antrunk, gefol­gt von leichter Hopfen­bit­tere und einem samtig-weichen und hop­fi­gen Ausklang, der sich ins Geschmacks­gedächt­nis ein­graviert. Im Geruch zeigt sich als Orna­men­tierung ein weich­er Bock­duft mit einem Tep­pich aus Karamell­malzen und gebran­nten Nüssen. Ohne Wenn und Aber ein großes Bier.

  • Pilsen­er, Wiener, Münch­en­er II, Tor­ri­fied Wheat, Cara Pils, Rauch­malz
  • Mag­num, Motue­ka, Styr­i­an Gold­ing Celeia
  • Lor­beer

Sieben Kom­ma Null Vol.-Prozent
30 IBU, 34 EBC, 100% Handgemacht

Vânǎtor

Har­vest Bock

Sudangaben

  • für 20 l Auss­chlag­würze
  • für 60 % Sud­hausaus­beute
Stw.: 16,9 °P Bit­tere: 30 IBU Farbe: 34 EBC Alc.: 7,0 % RE: 4,1 °P
EVG: 75 % BU/GU: 0,51 SO₄/Cl: 0,6 BJCP: 4C Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 19,5 l Haupt­guss
  • 8,3 l Nach­guss

Wasser­pro­fil: Amber Full

  • Ca 50, Mg 5, Na 15, SO₄ 55, Cl 65
  • RA = ‑2,4 dH | pH 5,4
Schüttung
  • Wiener 1,77 kg (30,0 %)
  • Münch­en­er I 1,89 kg (32,0 %)
  • Münch­en­er II 1,89 kg (32,0 %)
  • Cara Belge 0,12 kg (2,0 %)
  • Melanoidin 0,24 kg (4,0 %)
Maischplan
  • Zweimais­chver­fahren / Dekok­tion
  • Ein­mais­chen 62 °C, 100 % für 0 min
  • Zwis­chen­rast 70 °C für 50 min
  • ⅓ Dick­mais­che 8,0 l (33,3 %) Kochen auf 95 °C für 15 min
  • Abset­zen auf 65 °C für 20 min
  • Zwis­chen­rast 65 °C für 0 min
  • ⅓ Dün­n­mais­che 8,0 l (33,4 %) Kochen auf 95 °C für 15 min
  • Abset­zen auf 75 °C für 20 min
  • Abmais­chen 75 °C für 0 min

Anmerkun­gen zum Brautag

Mit Whirlpool Heißtrub effizient abtren­nen.

Erläuterung Tebel­len­werte:

  • BU:GU = Bit­tere-Schüt­tung-Fak­tor: 0.51 = aus­ge­wogen
  • SO₄/Cl = Sul­fat-Chlo­rid-Ver­hält­nis: 0,6 = malz­be­tont

Würzekochen

Würzekochzeit: 60 min
Nachi­so­merisierung: 15 min

  • Per­le: 70.0 % VWH, 60 min
  • Haller­tauer Tra­di­tion: 20,0 %, 5 min
  • Haller­trauer Tra­di­tion: 10,0 %, 0 min

Weit­ere Zutat­en:

  • Lor­beerblät­ter frisch: 0,05 g/l, 5 min
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutri­ent Hefe­nahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Wei­hen­stephan W120 Münch­en­er Dunkel
  • Gärtem­per­atur: 10–16 °C *
  • End­vergärungs­grad: 74,7 %

Nachgärung und Rei­fung:

  • Kar­bon­isierung: 5,7 g/l CO₂
  • Rei­fung: 3 Wochen **
Anmerkungen zu Gärung

* Benötigt vitale Hefe oder ein äquiv­a­lent aktiv­en Starter; dabei auf Far­bum­schlag acht­en. Mit 9,5 °C anstellen, 2 Tage hal­ten, 10,5 °C für 4 Tage, 11,5 °C für 2 Tage, 13 °C für 2 Tage, 1–2 Tage auf 16 °C. Ab 50 % sEVG auf 11 °C.

Anmerkun­gen zur Verkos­tung

Opti­male Trink­tem­per­atur 8–12 °C.

Food­par­ing

Tocaniṭa de mis­treț cu mămăligă — Wild­schwein­ragout mit Mǎmǎli­ga (klas­sis­ches Jägerg­ericht in den Süd­karpat­en).
Mis­treț la cup­tor în bere — Geback­enes Wild­schwein in Bier.