divider

Im Forsthaus zu Raşinari am Rande des Zibin-Gebirges gibt es jedes Jahr für Jäger, Biologen, Wildaufseher und Forstgehilfen ein großes Wilschweinessen. Als Hommage an die Feier zum Ende der Jagdsaison in diesem Karpatendorf wurde dieses Bier kreiert, das zum besten zählt, was vor den Augen des Braukaters je verbraut wurde: ein hellbraunes Starkbier mit kupferfarbenen Reflexen, cremiger Schaumkrone, zurückhaltender barocker Malzigkeit im Bukett, vollmundig im Antrunk, gefolgt von leichter Hopfenbittere und einem samtig-weichen und hopfigen Ausklang, der sich ins Geschmacksgedächtnis eingraviert. Im Geruch zeigt sich als Ornamentierung ein weicher Bockduft mit einem Teppich aus Karamellmalzen und gebrannten Nüssen. Ohne Wenn und Aber ein großes Bier.

  • Pilsener, Wiener, Münchener II, Torrified Wheat, Cara Pils, Rauchmalz
  • Magnum, Motueka, Styrian Golding Celeia
  • Lorbeer

Sieben Komma Null Vol.-Prozent
30 IBU, 34 EBC, 100% Handgemacht

Vânǎtor

Harvest Bock

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 16,9 °P Bittere: 30 IBU Farbe: 34 EBC Alc.: 7,0 % RE: 4,1 °P
EVG: 75 % BU/GU: 0,51 SO₄/Cl: 0,6 BJCP: 4C Vers.: 3.0
Brauwasser
  • 19,5 l Hauptguss
  • 9,0 l Nachguss

Wasserprofil: Amber Full

  • Ca 50, Mg 5, Na 15, SO₄ 55, Cl 65
  • RA = ‑2,4 dH | pH 5,5
Schüttung
  • Wiener 1,77 kg (30,0 %)
  • Münchener I 1,89 kg (32,0 %)
  • Münchener II 1,89 kg (32,0 %)
  • Cara Belge 0,12 kg (2,0 %)
  • Melanoidin 0,24 kg (4,0 %)
Maischplan
  • Zweimaischverfahren / Dekoktion
  • Einmaischen 52 °C, 100 % für 0 min
  • Zwischenrast 70 °C für 50 min
  • ½ Dickmaische 8,0 l (33,3 %) Kochen auf 95 °C für 15 min
  • Absetzen auf 65 °C für 20 min
  • Zwischenrast 65 °C für 0 min
  • ⅓ Dünnmaische 8,0 l (33,4 %) Kochen auf 95 °C für 15 min
  • Absetzen auf 75 °C für 20 min
  • Abmaischen 75 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

Mit Whirlpool Heißtrub effizient abtrennen.

Erläuterung Tebellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0.51 = ausgewogen
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 0,6 = malzbetont

Erläuterung Etikett

Jagdszene im Zibinsgebirge in den Südkarpaten, rumänisch Munţii Cindrel genannt. Das Foto entstand Ende Oktober bei einer Pause mit Ţuica, Gurken, Brot und Brânză de burduf während einer Treibjagd auf Wildschweine, bei der man auch jederzeit mit Bären rechnen musste. Foto: ©Stubby Hobbs, 2014.

Würzekochen

Würzekochzeit: 80 min
Nachisomerisierung: 10 min

  • Hallertauer Tradition: 40.0 % VWH, 60 min
  • Hallertauer Tradition: 25,0 %, 30 min
  • Hallertauer Mittelfrüh: 20,0 %, 5 min
  • Hallertrauer Tradition: 15,0 %, 0 min

Weitere Zutaten:

  • Lorbeerblätter frisch: 0,05 g/l, 5 min
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min

Gärung

  • Hefe: Wyeast 2782-PC Staro Prague Lager
  • Gärtemperatur: 10,5–14 °C *
  • Endvergärungsgrad: 75 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,7 g/l CO₂**
  • Reifung: 6 Wochen ***

Anmerkungen zu Gärung

* Benötigt vitale Hefe oder äquivalent aktiven Starter; auf Farbumschlag achten. Mit 18 °C nach Wyeast-Empfehlung anstellen, dann in 18 Stunden auf 10 °C absenken, alle 2 Tage schrittweise um 0,5 °C bis 12,5 °C erhöhen. Diacetylrast bei 14 °C.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes Fass im Gaspendelverfahren, dann spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes zweites Fass im Gaspendelverfahren.

Anmerkungen zur Verkostung

Optimale Trinktemperatur 8–12 °C.

Foodparing

Tocaniṭa de mistreț cu mămăligă — Wildschweinragout mit Mǎmǎliga (klassisches Jägergericht in den Südkarpaten). Mistreț la cuptor în bere — Gebackenes Wildschwein in Bier.

Rezepthistorie

Version 3 orientiert sich an der von Wyeast empfohlenen Gärführung der US-Brauerei Upright aus Portland, Oregon, die mit 18 °C anstellt und dann auf 11 °C absenkt und fast durchgehend vergärt. Lorbeer-Anteil erhöht. Version 2.5 ersetzt Perle durch Tradition, geändertes Hopfungsschema mit Fokus Gabe zur Kochmitte, weniger Nachisomerisierung. Version 2.0 verwendet die Staro Prague Lager Hefe von Wyeast. In Version 1.0 wurde die W120 Münchener Dunkel von Weihenstephan verwendet. Diskussion im Blog (Dunkel aus dem Wald).