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It‘s Blasmusik ist ein Weissbier in Memoriam für einen Frühschoppen im Land der Schwaben, auf einem Wanderparkplatz unter Buchen, nah bei den Höhlen, mit Weißwurst, Bretzel, Weizen und Bayernraute (warum auch immer), das man zum zweiten Frühstück zwischen zehn und zwölf Uhr trinken darf. Echte, kitschige Gemütlichkeit. Von Vereinsmeiern empfohlen. It‘s Blasmusik ist ein Statement für Engagement und Gemeinschaft. Und das ist gut so.

  • Hallertauer Mittelfrüh, Tettnanger
  • Pilsener, Weizen

Fünf Komma Drei Vol-Prozent
11,9°P, 15 IBU, 100% Handgemacht

It’s Blasmusik

Weissbier

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 11,9 °P Bittere: 15IBU Farbe: 6 EBC Alc.: 4,9 % RE: 2,9 °P
EVG: 75 % BU/GU: 0,3 SO₄/Cl: 0,5 BJCP: 10A Vers.: 1.0
Brauwasser
  • 15,8 l Hauptguss
  • 10,6 l Nachguss
  • 1:3,9 Gussführung

Wasserprofil: Standard *

  • Ca 72, Mg 11, Na 6, SO₄ 56, Cl 79
  • RA = ‑2,0 dH | pH 5,6
Schüttung

  • Pilsener Bohemian 1,87 kg (45,0 %)
  • Weizen 2,29 kg (55,0 %)
Maischplan

  • Aufheizen / Kesselmaische:
  • Einmaischen 38 °C für 0 min
  • Weizenrast 45 °C für 10 min
  • Eiweißrast 55 °C für 15 min
  • Maltoserast 63 °C für 45 min
  • Verzuckerungsrast 72 °C für 30 min
  • Abmaischen 72 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

Trub sauber entfernen, Zeit lassen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,3 = sehr malzbetont
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 0,5 = vollmundig

Erläuterungen Etikett

Blasmusik Festival, Altenmark an der Alz by Werner100359, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons. Montage: ©Stubby Hobbs 2019

Würzekochen

Würzekochzeit: 70 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Hallertauer Mittelfrüh: 80 %, 70 min
  • Tettnanger: 20%, 10 min

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung

  • Hefe: Weihenstephan W68 Weizen
  • Gärtemperatur: 16–23 °C
  • Endvergärungsgrad: 76%

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 6,6 g/l CO₂***
  • Reifung: 4 Wochen****
Anmerkungen zu Gärung

** Bei 16 °C anstellen, innerhalb 2 Tage in Schritten von 0,5 °C auf 21 °C hochführen, komplette Hauptgärung bei dieser Temperatur, zum Schluss schrittweise auf 23 °C.

Anmerkungen zur Nachgähirrung

*** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes Fass im Gaspendelverfahren, dann spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

**** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes zweites Fass im Gaspendelverfahren.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–13 °C.

Foodparing

Weißwurst mit süßem Senf, Schweinebraten mit Knödel, Stöckerlfisch, Wurstsalat und Brezel, Ziegenkäse

Rezepthistorie

Zu Version 1.0 keine Angaben