Number 8 Wire – Kiwi Saison – Malte by Stubby Hobbs

Draht ist immer. Einen Neuseeländer auf der Countryside ohne Draht gibt es nicht. Nummer 8 hat Kiwiland möglich gemacht. Ohne Draht keine Schafe auf den Hügeln unter Palmen, unter schneebedeckten Gipfeln. Nummer 8 ist kreativ, macht liegengebliebene Autos fit, angelt Fische, ist Ernte, ist cool, ist Kiwi. Dieses Saison verknüpft die Kultur der Ausgewanderten mit dem Erfindungsgeist Angekommener: französisches Saison mit Noten von weißem Pfeffer trifft auf englische Scones mit Lindenhonig und Karamell, auf den Duft der Dorflinde in der alten Welt und exotischer Tonkabohne unter Palmen der neuen Welt. Nelson Sauvin, der König des neuseeländischen Hopfens, rahmt all dieses mit seinen unvergleichlichen Aroma von Weintrauben und Stachelbeere. Dieses Erntebier ist ein Weltbürger in einem Schluck. Really Kiwi.

Pacific Jade, Nelson Sauvin

Pilsener, Weizen, Weizenflocken, Haferflocken, Cara Red, Demerara-Zucker, Lindenblütenhonig, Lindenblütenextrakt, Tonkabohnen

Acht Komma eins Vol-Prozent

35 IBU, 11 EBC, 100% Handgemacht

Number 8 Wire – Kiwi Saison

für 20 l Ausschlagwürze
für 55 % Sudhausausbeute

Brauwasser

20,2 l Hauptguss
7,1 l Nachguss

Schüttung

Pilsener Malz 3,46 kg (65,0 %)
Cara Red 0,40 kg (7,50 %)
Weizen 0,80 kg (15,0 %)
Weizenflocken 0,27 kg (5,00 %)
Haferflocken 0,40 kg (7,50 %)

Maischplan

Kesselmaische
Einmaischen 48 °C Hauptguss 100 % für 0 min
Weizenrast (Ferularast) 45 °C für 20 min
Eiweißrast 57 °C für 10 min
Maltoserast 63 °C für 60 min
Zwischenrast 67°C für 10 min
Verzuckerungsrast 72 °C für 20 min
Abmaischen 74 °C für 0 min

Anmerkung:

Eine (noch) trockenere Alternative wird mit 13 g/l Brewer’s Invert No.0 (sehr hell) ausgebaut, den man zur Gärung auf dann 18,3°P hinzugibt. Alle anderen Zutaten bleiben unverändert. Der Alkohol versteckt sich damit recht tückisch. Wegen der hohen Stammwürze verträgt es der Körper des Saison ohne wässrig zu werden.

Würzekochen

Würzekochzeit: 75 min

Nachisomerisierung: 10 min

Pacific Jade 65 %, 75 min (VWH)
Nelson Sauvin 35 %, 10 min
Demerarazucker 20 g/l, 10 min
Lindenblütenhonig 20 g/l, 10 min

Gärung und Reifung

Hefe: Wyeast 3711 French Saison, 0 Tage, 1,5 l Starter
Gärtemperatur: 20 – 22 °C
Endvergärungsgrad: 75 %
Lindenblütenextrakt* 5,0 g/l
Tonkabohnen** 0,2g/l
Nachgärung: 157 g Zucker (2,5 g/0,33, +0,8% alc.Vol.)
Karbonisierung: 5,7 g/l CO₂

Anmerkung

Water Profile, Hoegaarden (Flandern, Brabant): Ca 90 ppm, Mg 11 ppm, Na 16 ppm, SO₄ 82 ppm, Cl 53 ppm

50 % Rohwasser, 50 % Osmosewasser

SO₄/Cl-Faktor: 1,9 (trocken) | BU:GU-Faktor: 0,46 (ausgewogen).

Weitere Anmerkungen:

RA = -4,4 dH | pH = 5,4

* Lindenblüten mit Primasprit 69 % zwei Wochen vorher ansetzen, abgeseit zugeben

** Tonkabohnen als Ganzes hinzugeben, entspricht 3 Bohnen; bis zu 4x wiederverwendbar; alternativ 1 Bohne zerstoßen im Baumwollsack