Smack – Quince Imperial Pale Ale

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Smack ist ein schöner Begleiter zu Thanksgiving, trocken, mit leichter Frucht von gebackener Quitte, dazu die Weinnoten von Nelson Sauvin, eine dezente Ahnung der dunklen Jahreszeit mit einem Hauch adventlicher Gewürze. Noch kein Winterbier, aber sehr viel Spätherbst. Das Ergebnis ist ein zurückhaltendes Kreativbier mit hoher Drinkability, wie ein Farmer im feinen Zwirn, ehrend Truthahn und Klos.

Nelson Sauvin, East Kent Goldings, Brewer’s Invert No. 3, Zimtstangen, grüner Kardamom, Nelken

Pilsener, Wiener, Münchener I, Cara Hell, Quittenmus

Sieben Komma Drei Vol-Prozent

50 IBU, 23 EBC, 100% Handgemacht

  • für 20,0 l Ausschlagwürze
  • für 60,0 % Sudhausausbeute

Typ: obergärig | Stammwürze: 17,2 °P | Bittere: 50 IBU | Farbe: 23 EBC | Alkohol: 7,3 % | RE 4,1 °P | 76 % sEVG

Brauwasser
  • 19,1 l Hauptguss
  • 9,9 l Nachguss
Schüttung
  • Pilsener 2,72 kg (50,00 %)
  • Wiener 1,09 kg (20,00 %)
  • Münchener I 1,36 kg (25,00 %)
  • Crystal 30L 0,27 kg (5,00 %)
  • Quittenmus 0,60 kg (30,00 g/l, 1,20 °P)*
Maischplan
  • Typ / Maische
  • Einmaischen 43,5 °C Hauptguss 100 % für 0 min
  • Gummirast 39,0 °C für 40 min
  • Maltoserast 65, 0 °C für 60 min
  • Verzuckerungsrast 72 °C für 20 min
  • Abmaischen 72 °C für 0 min

Anmerkung

* 2 kg Quitte frisch, geschält und entkernt in Zitronenwasser eingelegt, dann zügig mit 25 % Demerara-Zucker vermengt und bei 150 °C Umluft gebacken , bis 35 % Trockensubstanz erreicht ist. Wird durch lange Gummirast sehr klar.

Würzekochen

Würzekochzeit: 75 min

Nachisomerisierung: 5 min

  • Nelson Sauvin 60 %, 75 min VWH
  • East Kent Golding 20 % 15 min
  • Nelson Sauvin 20 % 10 min
  • Brewer’s Invert No. 3 10,0 g/l, 10 min
  • Zimtstangen 0,2 g/l, 10 min
  • Kardamomkapseln, grün, 0,1 g/l, 10 min
  • Nelken, 0,05 g/l, 10 min
Gärung und Reifung
  • Hefe: Wyeast 1272 American II, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 18-21 °C
  • Endvergärungsgrad: 76 %
  • Hopfenöl Solera 0,2 ml/l, 10 Tage*
  • Nachgärung: 10 Tage, dann Reifung bei 5 °C
  • Karbonisierung: 5,4 g/l CO₂
Anmerkung

Water Profile, Paso Robles: Ca 30 ppm, Mg 2 ppm, Na 20 ppm, SO₄ 78 ppm, Cl 30 ppm – 50% Rohwasser, 50% Osmosewasser

SO₄/Cl-Faktor: 1,9 (trocken) | BU:GU-Faktor: 0,74 (sehr bitter).

RA = -4,4 dH | pH = 5,45

* Statt Hopfenöl kann man auch leicht Kalthopfen.