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Dieses Bier ist allen Schottenröcken und Liebhabern des Speyside Ways und seines Whiskeys in der gleichnamigen schottischen Region gewidmet. Der Speyside ist die milde Variante eines Scotch, ohne Torf und Rauch, und Sotty ist die abgemilderte Version 2 diese RegionaliĂ€t in einem Bier einzufangen. Weich und smooth im Antrunk, gefolgt von einem Korb ZitrusfrĂŒchten mit Honig, in der Nase frisches Gras, geht der Schluck in einen Abgang von Sherry und Noten Eiche ĂŒber. Fast wie ein Wandertag mit Nebel, Regen, Sonne, Matsch – das typisch schottische Programm.

Frisches Gras, reich, sherrylastig, sĂŒĂŸ, Vanille, Frucht, Muskatnuss, vollmundig, Malz, Karamell, komplex

  • Hopfen: East Kent Goldings, Taiheke
  • Zutaten: Brewer’s Invert No.2, Eichenchips
  • Malz: Red X, Wiener, Cara Red

Sechs Komma FĂŒnf Vol-Prozent
40 IBU, 33 EBC, 100% Handgemacht

Scotty

Red IPA

Sudangaben

  • fĂŒr 20 l AusschlagwĂŒrze
  • fĂŒr 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 15,0 °P Bittere: 40 IBU Farbe: 26 EBC Alc.: 6,0 % RE: 2,9 °P
EVG: 79 % BU/GU: 0,65 SO₄/Cl: 4,1 BJCP: 21B Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 12,2 l Hauptguss
  • 13,0 l Nachguss
  • 1:3,4 GussfĂŒhrung

Wasserprofil: Randy Mosher IPA *

  • Ca 110, Mg 18, Na 16, SO₄ 300, Cl 50
  • RA = ‑0,5 dH | pH 5,4
SchĂŒttung
  • Red X 3,19 kg (65,0 %) *
  • Wiener 1,35 kg (27,50 %)
  • Cara Red 0,37 kg (7,50 %)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische:
  • Einmaischen 75 °C fĂŒr 0 min
  • Maltoserast 67 °C fĂŒr 50 min
  • Verzuckerungsrast 72 °C fĂŒr 10 min*
  • Abmaischen 72 °C fĂŒr 0 min

Anmerkungen zu Brautag und Lagerung

* Stellschrauben: FĂŒr bessere Rottöne wurde entgegen Version 1 Pale Ale durch Red X ersetzt, dafĂŒr Crystal Medium gestrichen, die StammwĂŒrze von 13,8 auf 15 °P erhöht.

Magnum wurde fĂŒr einen weicheren Geschmack durch EKG ersetzt. Das Hopfenschema mit 30–35-35 legt seinen Fokus mehr auf die Aromagabe. Die Bittere wurde von 42 geringfĂŒgug auf 40 IBU gesenkt.

Der Ausbau mit Eichenchips in der Reifung erfolgt ĂŒber 12 Wochen durch mehrmaligen umdrĂŒcken.

ErlÀuterung Tabellenwerte:

  • OG:BU = Bittere-SchĂŒttung-Faktor: 0,65 = moderat bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-VerhĂ€ltnis: 4,1 = sehr trocken

ErlÀuterungen Etikett

Scottish Kilt in Edinburgh by Wender Junior Souza Vieira/Pexels. Montage: ©Stubby Hobbs, 2025.


WĂŒrzekochen

WĂŒrzekochzeit: 70 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • East Kent Goldings: 30,0 %, 60 min
  • East Kent Goldings: 17,5 %, 15 min
  • Taiheke: 17,5 %, 15 min
  • East Kent Goldings: 17,5 %, 5 min
  • Taiheke: 17,5 %, 5 min
  • Taiheke: 1,50 g/l, ‑5 min

Weitere Zutaten:

  • Brewer’s Invert No.2: 15,00 g/l, 5 min
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
GĂ€rung
  • Hefe: Wyeast 1272 American Ale II, 0 Tage
  • GĂ€rtemperatur: 19–20 °C
  • EndvergĂ€rungsgrad: 79 %

NachgÀrung und Reifung:

  • Eichenchips 1,5 g/l fĂŒr 3 Wochen*
  • Karbonisierung: 5,3 g/l CO₂
  • Reifung: 12 Wochen

Anmerkungen zur GĂ€rung

** Bei 19 °C anstellen und durchgehend vergÀren.

Anmerkungen zur NachgÀrung

*** Eichenchips in einem großzĂŒgig großen BaumwollsĂ€ckchen in Reifefass 1 geben und vorspannen. UmdrĂŒcken des Jungbiers auf Reifefass 1 im Gaspendelverfahren, dann spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur HauptgĂ€rung fĂŒr 9–10 Tage.

Anmerkung zur Reifung

* Nach 9–10 Tagen im Gaspendelverfahren oxidationsarm in Reifefass 2 umdrĂŒcken. Es ist eine mittlere Holznote berechnet. Zur Orientierung: Üblich sind 0,5–3 g/l.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–9 °C.

Foodparing

Bohnen-Cassoulet mit Schweinefleisch, Burger, Fried Chicken, gerÀuchertes Brisket, RÀuchermakrele, Entenconfit

Rezepthistorie

Version 2.0 fÀngt mit verbesserter Drinkability die Speaside-Idee besser ein. Diese Rezeptur ist weniger trocken und bitter. Vgl. Anmerkungen zum Brautag.