Extra Stout — Hot Chipotle Gentlemen’s Set

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Dieses Chili Stout ist ein echtes Herrengedeck: GerĂ€ucherte Jalapeno-Chilis, Chipotle genannt, treffen mit ihrem subtilen rauchig-erdigen Geschmack auf geröstetes dunkles Röstmalz. Ein englischer Hefestamm rundet den altwĂŒrdigen Stil ab und bindet die SchĂ€rfe im Abgang elegant ein. Three Blackamoore Heads ist eine Stout-Interpretation, kein bisschen klassisch, aber eine Verneigung vor Irlands Ă€ltestem Pub, im Hafen am mittleren Shannon in Athlone gelegen, wenn Deutsche und Italiener die Location vom Hausboot aus im Stil von James Joyce entern — fĂŒr eine Nacht voll derber irischer Witze und handgemachter Hausmusik.

  • Hopfen: Hallertauer Magnum, Perle, Chipotle Chili, Wodka, Ansatzalkohol
  • Malz: Maris Otter, Weizen, Crystal Medium, Chocolate Dark, Röstgerste

FĂŒnf Komma Zwei Prozent
40 IBU, 141 EBC, 100% Handgemacht

Three Blackamoore Heads

Hot Chipotle Extra Stout

Sudangaben

  • fĂŒr 20 l AusschlagwĂŒrze
  • fĂŒr 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 13,5 °P Bittere: 40 IBU Farbe: 140 EBC Alc.: 5,2 % RE: 4,0 °P
EVG: 70 % BU/GU: 0,73 SO₄/Cl: 2,5 BJCP: 15C Vers.: 1.0
Brauwasser
  • 13,9 l Hauptguss
  • 12,6 l Nachguss
  • 1:3 GussfĂŒhrung

Wasserprofil: Edinburgh*

  • Ca 100, Mg 20, Na 55, SO₄ 140, Cl 50
  • RA = 0,3 dH | pH 5,5
SchĂŒttung
  • Maris Otter 3,81 kg (82,50 %)
  • Weizen 0,12 kg (2,50 %)
  • Crystal Medium 70 °L 0,38 kg (7,50 %)
  • Chocolate Dark 0,21 kg (4,50 %) *
  • Röstgerste 0,14 kg (3,00 %) *
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische:
  • Einmaischen 59 °C fĂŒr 0 min
  • Eiweißrast 55 °C fĂŒr 10 min
  • Kombirast 67 °C fĂŒr 60 min
  • Abmaischen 70 °C fĂŒr 5 min

Anmerkungen zum Brautag

* Vorbereitung fĂŒr Zugabe min. 1 Woche vorher: 30 g Cipotle Morita Schoten kurz einweichen, entkernen, in 6 mm große StĂŒcke schneiden, in Glas je zur HĂ€lfte mit Ansatzalkohol 69,9 % (PrimaSprit) und Wodka 40 % fĂŒr 7–10 Tage einlegen, dann abseien.

Geschmackstest: Chiliextrakt tropfenweise mit einer 1‑mm-Spritze zu kleiner Bierprobe hinzufĂŒgen, bis das gewĂŒnschte Ergebnis erreicht ist. Dann die Menge auf das gesamte Volumen der Charge skalieren. Capsaicin, der Scharfmacher der Chipotle, verstĂ€rkt den trockenen Grundcharakter des Chili Stouts.

Röstmalze: Zugabe 5 min vor Maischende nach Messung JodneutralitÀt.

ErlÀuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-SchĂŒttung-Faktor: 0,73 = sehr bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-VerhĂ€ltnis: 2,5 = sehr trocken

ErlÀuterungen Etikett

The Anchor on the South Bank in London. Snowy Pub Window by Garry Knight/Wikipedia Commons, Montage: ©Stubby Hobbs, 2025.

WĂŒrzekochen

WĂŒrzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Hallertauer Magnum: 80 %, 60 min
  • Perle: 20 %, 5 min

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
GĂ€rung
  • Hefe: Wyeast 1968 London ESV, 0 Tage*
  • Chipotle Mazeration: 120 ml, 55 % alc.Vol, 3 Tage:**
  1. Chipotle Morita Schoten: 2,00 g/l
  2. Wodka: 3,00 g/l
  3. Prima Sprit: 3,00 g/l
  • Milchzucker, fakultativ: 4,00 g/l, 6 Tage***
  • GĂ€rtemperatur: 18–22 Tage
  • EndvergĂ€rungsgrad: 70 %

NachgÀrung und Reifung

  • Karbonisierung: 5,0 g/l CO₂
  • Reifung: 8 Wochen
Anmerkungen zu GĂ€rung

* Exakte GĂ€rfĂŒhrung tut diesem Bier gut. Anstellen mit 18 °C | 19 °C Tag 2 | 20 °C Tag 4

** Mit vorsichtig dosiertem Milchzucker kann die Kopfnote abgeschwÀcht werden, ohne den Gesamteindruck zu beschÀdigen. Bei stÀrkeren Stouts erledigt dies der höhere Restextrakt.

Anmerkungen zur NachgÀrung

** Skalierte Mazeration auf Spritze aufziehen und dem Jungbier zugeben.

Spunden oder langsame Karbonisierung mit Zucker bei Temperatur HauptgĂ€rung fĂŒr 1–2 Wochen.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 10–12 °C.

Foodparing

Chili con carne, Hirschgulasch, Rindersteak mit gegrilltem GemĂŒse, Brombeer-Pudding-Tarteletts, Schokoladen-Tarte mit gesalzenem Karamell

Rezepthistorie

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