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Dieses Altbier ist ein Butterfahrt-Bier, eine Hommage an den guten alten Strandkorb, von dem man aus die FĂ€hre nach Helsinki am Horizont verschwinden, die nĂ€chsten durstigen DĂ€nen und Schweden am Firmament fĂŒr den Nachschub auftauchen sah. Mannshoch wurden da im Norden an der Trave, im zollfreiem Hafengebiet, kistenweise Paletten deutscher Biere gehortet und gestapelt – sĂŒdliche Malzigkeit und nördliche Herbheit auf dem Hubwagen dosenweise vereint. Wohl kein anderer Bierstil als Alt fĂ€ngt die deutsche Vielfalt der Bierkultur besser ein. Körper, Bisquit und Russisch Brot im Abgang und herbe WĂŒrzigkeit im Duell mit feinen Noten von Kirsche und grĂŒnem Tee geben sich in Nase und auf Gaumen ein Stelldichein. Weich, rund, lecker: Travella ist Stubbys bisher bestes Alt.

  • Hallertauer Magnum, Petit Blanc
  • Pilsener, Wiener, MĂŒnchener II, Weizen, Carafa Spezial II

FĂŒnf Komma Null Prozent
37 IBU, 36 EBC, 100% Handgemacht

Sudangaben

  • fĂŒr 20 l AusschlagwĂŒrze
  • fĂŒr 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 12,4 °P Bittere: 37 IBU Farbe: 36 EBC Alc.: 5,0 % RE: 3,2 °P
EVG: 74 % BU/GU: 0,4 SO₄/Cl: 1,3 BJCP: 7B Vers.: 1.0
Brauwasser
  • 14,3 l Hauptguss
  • 11,9 l Nachguss

Wasserprofil: DĂŒsseldorf

  • Ca 40, Mg 15, Na 25, SO₄ 80, Cl 45
  • RA = ‑2,8 dH | pH 5,4
SchĂŒttung
  • Pilsener 2,22 kg (45,0 %)
  • MĂŒnchener II 2,22 kg (45,0 %)
  • Weizen 0,41 kg (8,50 %)
  • Röbystweizen 0,07 kg (1,50 %)*
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische:
  • Einmaischen 58 °C fĂŒr 0 min
  • Eiweißrast 54 °C fĂŒr 15 min
  • Maltoserast 64 °C fĂŒr 40 min
  • Verzuckerungsrast 71 °C fĂŒr 20 min
  • Abmaischen 71 °C fĂŒr 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Röstweizen: Zugabe 5 min vor Maischende.

ErlÀuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-SchĂŒttung-Faktor: 0,4 = leicht malzbetont
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-VerhĂ€ltnis: 1,3 = ausgewogen

ErlÀuterungen Etikett

Strandkorb in Niendorf, Ostsee by TomCam/Pixabay. Montage: © Stubby Hobbs 2024

WĂŒrzekochen

WĂŒrzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 10 min

  • Hallertauer Magnum: 70 %, 60 min VWH
  • Petit Blanc: 30 %, 10 min

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
GĂ€rung
  • Hefe: Weihenstephan W165 Altbier, 0 Tage
  • Anstelltemperatur: 15–20 °C

NachgÀrung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,4 g/l CO₂**
  • Reifung: 4 Wochen***

Anmerkungen zur GĂ€rung

** Bei 15 °C anstellen, an Tag 4 auf 17 °C fĂŒr 2 Tage, Schluss mit 20 °C.

Anmerkungen zu NachgÀrung

** Spunden, alternativ mit Zucker oder Speise 7–10 Tage karbonisieren.

Anmerkungen zur Reifung

*** Auf Reifefass umschlauchen, fĂŒr 14 Tage bei Temperatur nahe Gefrierpunkt reifen lassen, dann 14 Tage bei Kellertemperatur

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 6 — 9 °C.

Foodparing

GĂ€nsekeule mit Apfelrotkraut, KartoffelklĂ¶ĂŸen und Marzipan-Bratapfel, Blutwurst mit Zwiebeln, Wurstplatte mit Gouda, DĂŒsseldorfer Senfsuppe, Schweinshaxe

Rezepthistorie

Version 1.0 keine Angaben.