India Pale Ale — Motueka Kiwi Clone

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Vroom ist ein Neuseeland-Exzess, der die Aromatik der Fruchtbomben aus dem Anbaugebiet Nelson gnadenlos ausnutzt. Pate stand hier das Motueka IPA von Saegebrauer, das sich seinerseits bei zwei Suden der Brauerei Brewdog bedient. Stubbys Interpretation nimmt die Idee Motueka- und Waimea-Hopfen zu vereinen auf, oreintiert sich aber ansonsten an den schottischen Vorbildern; die haben einfach mehr Wumms. Schließlich aromatisiert die kĂ€lteste aller Kalthopfungen nach dem Vorbild der Augsburger Riegele-Brauerei das Vrooom mit Motueka-Aroma pur.

  • Waimea, Motueka
  • Pale Ale, Cara MĂŒnch I, Cara MĂŒnch II

Sieben Komma Null Vol-Prozent
70 IBU, 23 EBC, 100% Handgemacht

Vrooom

Motueka Kiwi IPA

Sudangaben

  • fĂŒr 20 l AusschlagwĂŒrze
  • fĂŒr 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 16,1 °P Bittere: 70 IBU Farbe: 23 EBC Alc.: 7,3 % RE: 2,9 °P
EVG: 78 % BU/GU: 1,06 SO₄/Cl: 1,6 BJCP: 21A Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 19,0 l Hauptguss
  • 8,1 l Nachguss
  • 1:3,6 GussfĂŒhrung

Wasserprofil: Pale Ale II *

  • Ca 90, Mg 10, Na 10, SO₄ 200, Cl 20
  • RA = ‑2,9 dH | pH 5,4
SchĂŒttung
  • Pale Ale 5,03 kg (88,0 %)
  • Cara MĂŒnch I 0,46 kg (8,0 %)
  • Cara MĂŒnch II 0,23 % (4,0 %)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 71 °C Hauptguss 100 % fĂŒr 0 min
  • Maltoserast 64 °C fĂŒr 60 min
  • Verzuckerungsrast 72 °C fĂŒr 20 min
  • Abmaischen 72 °C fĂŒr 0 min

ErlÀuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-SchĂŒttung-Faktor: 1,06 = sehr herb
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-VerhĂ€ltnis: 1,6 = ausgewogen

Anmerkungen zum Brautag

Mit Whirlpool Heißtrub effizient abtrennen.

Anmerkungen zum Originalrezept

Vroom basiert auf dem Motueka IPA von Saegebrauer. Das wiederum ist ein Remix aus IPA Is Dead Waimea und Motueka von Brewdog. Wie Saegebrauer setzt auch Vrooom auf zwei Hopfensorten, verwirft aber zugunsten Brewdogs Single-Hop-Originalen einige Änderungen. Vrooom ist ein Re-Remix, das die Motueka-Aromatik nahe Gefrierpunkt kalthopft und noch stĂ€rker betont.

Referenzen zum Originalrezept

ErlÀuterung Etikett:

Berlin, East Side Gallery. Bundesarchiv B 145 Bild-F088809-0038, Joachim F. Thurn, 25.7.1991.

WĂŒrzekochen

WĂŒrzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Waimea 50 %, 60 mim
  • Waimea 30 %, 20 min
  • Motueka 20 %, 0 min*

Weitere Zutaten:

  • Demerarazucker: 0,25 kg (7,5 %)
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
GĂ€rung
  • Hefe: Mangrove Jack’s US05 West Coast, 0 Tage
  • GĂ€rtemperatur: 20 °C
  • EndvergĂ€rungsgrad: 78,0 %

NachgÀrung und Reifung:

  • Kalthopfung: Motueka 10 g/l, 8 Tage, 2 °C
  • Karbonisierung: 5,0 g/l CO₂, 20 °C, 10–14 Tage**
  • Reifung: 5 Wochen***
Anmerkungen zum WĂŒrzekochen

* Entspricht je nach AlphasÀure ca. 125,0 g

Anmerkungen zur NachgÀrung

** Der NachgĂ€rung vorgelagerte Kalthopfung mit 10,0 g/l nach GĂ€rende bei 2 °C. Verfahren der Augsburger Brauerei Riegele. Bessere Frische, verhindert Hop Creep. Kein Doldenhopfen. Pellets in Hopfensack geben, mit Kieseln beschweren. Sollte unter der ObeflĂ€che schwimmen. Hopfensack danach entnehmen. Dann entweder spunden oder zur NachgĂ€rung Temperatur auf 20 °C hochfĂŒhren.

Anmerkungen zur Reifung

*** UmdrĂŒcken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren und 14 Tage bei 2 °C reifen lassen, dann Kellertemperatur.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 6–9 °C.

Foodparing

New Zealand Oyster Chowder, Burger, Tomahawk Steak, Pulled Pork, libanesische Kefte, Rost Chicken

Rezepthistorie

In Version 2.0 wurden die Hopfenanteile auf gerade Werte angepasst, die GĂ€rung und Reifung auf Stubby Hobbs Standard optimiert.