divider

Ola Kala ist ein Waldbier, ein Sommerbier, kühlend wie das Heraustreten aus der Sonne in kühlendes Grün. Entwickelt während des Lockdowns ist es ein griechischer Seufzer und heißt schlicht „Alles ist gut.” Aus der Sonne in den Schatten heraustreten, fruchtig, quietschegut und frei. Ein IPA im New World Style, Ozeanien und Europa vereint. Man muss dafür nicht einmal reisen.

  • Pacific Gem, Taiheke. Kalthopfung: Taiheke
  • Maris Otter, Münchner II, Crystal Medium, Cara Red

Sechs Komma Eins Vol-Prozent
52 IBU, 32 EBC, 100% Handgemacht

Ola Kala

Session Green Pale Ale

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 14,0 °P Bittere: 52 IBU Farbe: 32 EBC Alc.: 6,1 % RE: 2,9 °P
EVG: 79 % BU/GU: 0,91 SO₄/Cl: 4,2 BJCP: 21B Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 16,8 l Hauptguss
  • 10,1 l Nachguss
  • 1:3,4 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher IPA Water Profile*

  • Ca 136, Mg 19, Na 6, SO₄ 250, Cl 57
  • RA = ‑1,1 dH | pH 5,4
Schüttung

  • Maris Otter Pale Ale 2,10 kg (42,5 %)
  • Münchener Typ II 2,10 kg (42,5 %)
  • Crystal Medium 0,37 kg (7,5 %)
  • Cara Red 0,37 kg (7,5 %)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 59 °C für 0 min
  • Eiweißrast 54 °C für 10 min*
  • Maltoserast 65 °C für 60 min
  • Verzuckerung 74 °C für 10 min
  • Abmaischen 74 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Eiweißrast für mehr Vollmundigkeit, bessere Klärung sowie mehr und haltbaren Schaum.

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,91 = sehr bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 4,2 = sehr trocken

Erläuterungen Etikett

Bayerischer Wald, Ilz Nähe Schrottenbaummühle. Waldszene. Foto: ©Stubby Hobbs, 2018.

Würzekochen

Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 10 min

  • Pacific Gem: 40,0 %, Kochbeginn
  • Taiheke: 30,0 %, 5 min
  • Taiheke: 30,0 %, 0 min, Kochende

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos, 0,15 g/l, 5 min, Kochen
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min, Kochen
Gärung
  • Hefe: Lallemand US-05, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 18–19 °C *
  • Taiheke: 3,0 g/l, bei 2 °C Tag 8 für 4 Tage**
  • Endvergärungsgrad: 79 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,9 g/l CO₂**
  • Reifung: 4 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* Bei 18 °C anstellen und 4 Tage halten, dann auf 19,5 °C bis zum Gärende Tag 8 hochführen. Zum Ende der Gärung um Tag 7–8 Jungbier auf 2 °C kühlen und 4 Tage kalthopfen.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–10 °C.

Foodparing

Käse-Bier-Suppe mit Apfel und Knoblauchchips, Ceviche, Salamipizza

Rezepthistorie

Version 1.0 war mit 12 °P Stammwürze und 70 % Pacific Gem Bitterung unrund und zu bitter. Version 2.0 ist deutlich harmonischer und fruchtiger, wenngleich immer noch ein sehr bitteres IPA.