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Petrichor ist der Duft nach einem Sommerregen: erdig, frisch, feucht. Tatsächlich reagiert geruchloser Regen mit Molekülen am Boden oder auf Pflanzen, wie australische Forscher bereits 1964 darlegten. Eine Aromabombe, welche die hohe Stammwürze heimtückisch versteckt.

  • Hallertauer Magnum, Centennial, Amarillo, Simcoe
  • Pilsener, Wiener, Münchner II, Cara Münch II

Sieben Komma acht Vol-Prozent
60 IBU, 16 EBC, 100% Handgemacht

Petrichor

Parfum de pluie Double IPA

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 18,0 °P Bittere: 60 IBU Farbe: 16 EBC Alc.: 7,0 % RE: 3,0 °P
EVG: 77 % BU/GU: 0,93 SO₄/Cl: 4,5 BJCP: 22A Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 23,0 l Hauptguss
  • 5,4 l Nachguss
  • 1:3,7 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher Pale Ale*

  • Ca 110, Mg 18, Na 16, SO₄ 300, Cl 50
  • RA = ‑4,1 dH | pH 5,4
Schüttung

  • Pilsener 4,98 kg (80,0 %)
  • Wiener 0,62 kg (10,0 %)
  • Münchner II 0,50 kg (8,0 %)
  • Cara Münch II 0,12 kg (2,0 %)
Maischplan

  • Infusion / Bottichmaische:*
  • Einmaischen 63 °C für 0 min, 14,5 l (70 % Hauptguss)
  • Weizenrast 57 °C für 10 min
  • Maltoserast 67 °C für 70 min, 6,1 l (30 % Hauptguss)
  • Abmaischen 67 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Zutat selbst herstellen: Ofen auf 190 °C mit Blech vorheizen, Weizenkörner auf Blech mit Backpapier geben, 10 min rösten, dann abkühlen.

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,93 = sehr bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 4,5 = sehr trocken

Erläuterungen Etikett

Szenerie. Foto: ©Stubby Hobbs, 2015. Szenerie.

Würzekochen

Würzekochzeit: 70 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Hallertauer Magnum 30%, 60 min
  • Columbus 15,0 %, 15 min
  • Amarillo 20,0 %, 10 min
  • Simcoe 25,0 %, 10 min
  • Centennial 5,0 %, 5 min
  • Amarillo 2,0 %, 1 min
  • Simcoe 3,0 %, 1 min

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
  • Belgischer Kandissirup Amber 12,5 g/l, 0 min*
Gärung
  • Hefe: Wyeast 1272 American II, 0 Tage*
  • Gärtemperatur: 19–22 °C *
  • Kalthopfung: Amarillo3,0 g/l, 3–3 Tage
  • Kalthopfung: Simcoe 3,0 g/l, 3–3 Tage
  • Karbonisierung: 5,5 g/l CO2
  • Endvergärungsgrad: 77 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,0 g/l CO₂**
  • Reifung: 4 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* Bei 18 °C anstellen, auf 20 °C hochführen und kompette Hauptgärung bei dieser Temperatur, Schluss mit 23 °C.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 6–9 °C.

Foodparing

Würzige Braten, Schmorgerichte, gegrilltes Geflügel, Käse mit Nussaromen, Schokoladendesserts

Rezepthistorie

In Version 2.0 wird auf Columbus in der Kalthopfung verzichtet und dessen Anteile auf Amarillo und Simcoe umgelegt.