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Ein India Pale Ale, quietschebitter, europäisch, ausschließlich mit hochfeinen Aromahopfen vom Festland gebraut. Die kontinentale Antwort zu amerikanischer Westküste und britischer Tradition: Der nobel-kräuterigen Hopfenblume von Pinie, Haselnuss, Oregano folgt Litschi, Zitrus und Grapefruit. Dazu der Schmelz belgischer Spezialmalze. Komplex und mit Terroir.

Version 2016–2020. Holy Moly ist Stubbys Hausmarke! Hier die Sommer Edition.

  • Tettnanger, Styrian Golding, Hallertauer Cascade
  • Pilsener, Pale Ale, Cara Clair
  • Brewers Invert No.2

Acht Komma Null Vol-Prozent
70 IBU, 13 EBC, 100% Handgemacht

Holy Moly

India Pale Ale

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 17,0 °P Bittere: 70 IBU Farbe: 13 EBC Alc.: 7,4% RE: °P
EVG: 78 % BU/GU: 0,9 SO₄/Cl: 2,3 BJCP: 21A Vers.: 2.5
Brauwasser
  • 20,8 l Hauptguss
  • 6,7 l Nachguss
  • 1:3,7 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher IPA *

  • Ca 50, Mg 10, Na 20, SO₄ 100, Cl 50
  • RA = 0 dH | pH 5,3

Schüttung

  • Pilsener Malz 3,43 kg (61,5 %)
  • Pale Ale Malz 1,79 kg (32,0 %)
  • Cara Clair 0,36 kg (6,5 %)
Maischplan

  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 72 °C für 0 min
  • Kombirast 67 °C für 60 min
  • Verzuckerung 73 °C für 10 min
  • Abmaischen 73 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Das Rezept für selbst gemachten Brewer’s Invert gibt es hier. Dafür 1 Stunde am Vortag einplanen.

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,4 = leicht malzbetont
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,5 = ausgewogen

Erläuterungen Etikett

Heuballen, Tom Fisks/Pexels 2021 ©Montage: Stubby Hobbs, 2021.

Würzekochen

Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Tettnanger: 27,5 %, VWH
  • Styrian Goldings Celeia: 27,5 %, 30 min
  • Hallertauer Cascade: 27,5 %, 30 min
  • Tettnanger: 17,0 %, 15 min

Weitere Zutaten:

  • Brewers Invert No. 2: 18,0 g/l, 30 min *
  • Irish Moos, 0,1g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Wyeast 1056 American Ale
  • Gärtemperatur: 16–21 °C **
  • Endvergärungsgrad: 78 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,4 g/l CO₂ **
  • Reifung: 8 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* Bei 16 °C anstellen, auf 18 °C hochführen, nach 2 Tagen auf 19 °C komplette Hauptgärung bei dieser Temperatur für weniger Ester, zum Schluss auf 20 °C für Ester-Finish hochführen, dann 21 °C bei 2 Tagen Gärruhe. Die Chico-Hefe ist bis 19 °C sehr träge, sie braucht Zeit,

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–10 °C.

Foodparing

Neuseeländisches Carpetbagger Steak als Surf and Turf, Cheeseburger, Salamipizza, Blauschimmelkäse, Räucherspeck, Nüsse, Brezeln mit Kräuterbutter

Rezepthistorie

Version 2.5 mit Chico-Hefe 1056 und kälterer Gärführung mit weniger Estern. Braucht mehr Zeit. Version 1.0 hatte ein etwas anderes Hopfenschema: Tettnanger 25 %, Styrian Golding 30 %, Cascade 27,5 %, Tettnanger 17,5 %. In Version 2.0 mit mehr Tettnanger. Holy Moly Summer wurde in den letzten zehn Jahren 20 Mal gebraut.