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It’s a Berta ist inspiriert durch die grazilen Bewegungen eines Hörnchens im Park. Stubby hat versucht, die Anmut des Eichkatzls für ein smoothes, mittelrehinisches Altbier einzufangen: Eine dezente Malzigkeit im Antrunk, die von einer verhaltenen Fruchtigkeit im Haupttrunk in eine leichte Bittere im Abgang mit einem neuseeländischen Twist übergeht, sich alsdann versendet und smart in Erinnerung bleibt. In der Nase sehr frisch, etwas würzig. Sehr rund. Etwas wärmer getrunken, wird es sehr ladylike.

  • Wiener, Münchener I, Münchener II, Crystal Medium 70 °L
  • Perle*, Wakatu*

Fünf Komma Fünf Vol.-Prozent
31 IBU, 36 EBC, 100% Handgemacht

It’s A Berta

Altbier

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 13,0 °P Bittere: 31 IBU Farbe: 36 EBC Alc.: 5,5 % RE: 2,9 °P
EVG: 78 % BU/GU: 0,59 SO₄/Cl: 1,6 BJCP: 7B Vers.: 1.0
Brauwasser
  • 15,1 l Hauptguss
  • 10,5 l Nachguss
  • 1:3,3 Gussführung

Wasserprofil: Düsseldorf*

  • Ca 40, Mg 15, Na 25, SO₄ 76, Cl 38
  • RA = ‑0,3 dH | pH 5,5
Schüttung
  • Wiener 1,14 kg (25,0 %)
  • Münchener I 1,37 kg (30,0 %)
  • Münchener II 1,82 kg (40,0 %)
  • Crystal Medium 0,23 kg (5,0 %)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 68 °C für 0 min
  • Maltoserast 63 °C für 35 min
  • Zwischenrast 67 °C für 10 min
  • Verzuckerungsrast 72 °C für 25 min
  • Abmaischen 76°C für 5 min

Anmerkungen zum Brautag

Wer es komplexer haben möchte, verwendet Hallertauer Mittelfrüh statt Perle Wakatu, früher Hallertau Aroma, ist ein Hybrid von Hallertauer Mittelfrüh mit zusätzlichen für Neuseeland typisch tropischen Aromen

Erläuterung Tabellenwerte:

BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0.6 = moderat bitter
SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1.6 = trocken

Erläuterungen Etikett

Squirrel by GeorgeB2/Pixabay. Montage: ©Stubby Hobbs, 2024.

Würzekochen

Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 10 min

  • Perle: 70 %, 50 min*
  • Wakatu: 30,0 %, 5 min*

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min

Gärung

  • Hefe: Weihenstephan W165 Altbier
  • Gärtemperatur: 15–19 °C
  • Endvergärungsgrad: 78 %

Nachgärung und Reifung

  • Karbonisierung: 5,5 g/l CO₂
  • Reifung: 3 Wochen

Anmerkungen zu Gärung

Dekantierter Starter 100 ml mit 4‑facher Propagation 150 ml, 300 ml, 600 ml, 1.200 ml. 80 ml Hefe werden mit 100 ml Jungbier aufgeschlämmt. Bei 15 °C anstellen, an Tag 3 auf 16 °C hochführen, an Tag 4 auf 17 °C, an Tag 5 auf 18 °C und halten bis Gärende. Schluss mit 19 °C.

Anmerkungen zur Nachgärung

*** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes Fass im Gaspendelverfahren, dann spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

Nach Nachgärung bei 19 °C, 3 Wochen Kaltreifung bei 4 °C.

Anmerkungen zur Verkostung

Berta ist ein typisches niederrheinisches Altbier mit hoher Drinkability, jung getrunken. Trinktemperatur 8–15 °C.

Foodparing

Gebeizter schwäbischer Rinderschmorbraten, Wiener Saftgulasch, alter Emmentaler, Bratapfeldesserts oder ‑pralinen, Lebkuchenparfaits.

Rezepthistorie

keine Angaben