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Dieses Bier ist allen Schottenröcken und Liebhabern des Speyside Ways und seines Whiskeys in der gleichnamigen schottischen Region gewidmet. Der Speyside ist die milde Variante eines Scotch, ohne Torf und Rauch, und Sotty ist die abgemilderte Version 2 diese Regionaliät in einem Bier einzufangen. Weich und smooth im Antrunk, gefolgt von einem Korb Zitrusfrüchten mit Honig, in der Nase frisches Gras, geht der Schluck in einen Abgang von Sherry und Noten Eiche über. Fast wie ein Wandertag mit Nebel, Regen, Sonne, Matsch – das typisch schottische Programm.

Frisches Gras, reich, sherrylastig, süß, Vanille, Frucht, Muskatnuss, vollmundig, Malz, Karamell, komplex

  • Hopfen: East Kent Goldings, Taiheke
  • Zutaten: Brewer’s Invert No.2, Eichenchips
  • Malz: Red X, Wiener, Cara Red

Sechs Komma Fünf Vol-Prozent
40 IBU, 33 EBC, 100% Handgemacht

Scotty

Red IPA

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 15,0 °P Bittere: 40 IBU Farbe: 26 EBC Alc.: 6,0 % RE: 2,9 °P
EVG: 79 % BU/GU: 0,65 SO₄/Cl: 4,1 BJCP: 21B Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 12,2 l Hauptguss
  • 13,0 l Nachguss
  • 1:3,4 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher IPA *

  • Ca 110, Mg 18, Na 16, SO₄ 300, Cl 50
  • RA = ‑0,5 dH | pH 5,4
Schüttung
  • Red X 3,19 kg (65,0 %) *
  • Wiener 1,35 kg (27,50 %)
  • Cara Red 0,37 kg (7,50 %)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische:
  • Einmaischen 75 °C für 0 min
  • Maltoserast 67 °C für 50 min
  • Verzuckerungsrast 72 °C für 10 min*
  • Abmaischen 72 °C für 0 min

Anmerkungen zu Brautag und Lagerung

* Stellschrauben: Für bessere Rottöne wurde entgegen Version 1 Pale Ale durch Red X ersetzt, dafür Crystal Medium gestrichen, die Stammwürze von 13,8 auf 15 °P erhöht.

Magnum wurde für einen weicheren Geschmack durch EKG ersetzt. Das Hopfenschema mit 30–35-35 legt seinen Fokus mehr auf die Aromagabe. Die Bittere wurde von 42 geringfügug auf 40 IBU gesenkt.

Der Ausbau mit Eichenchips in der Reifung erfolgt über 12 Wochen durch mehrmaligen umdrücken.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • OG:BU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,65 = moderat bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 4,1 = sehr trocken

Erläuterungen Etikett

Scottish Kilt in Edinburgh by Wender Junior Souza Vieira/Pexels. Montage: ©Stubby Hobbs, 2025.


Würzekochen

Würzekochzeit: 70 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • East Kent Goldings: 30,0 %, 60 min
  • East Kent Goldings: 17,5 %, 15 min
  • Taiheke: 17,5 %, 15 min
  • East Kent Goldings: 17,5 %, 5 min
  • Taiheke: 17,5 %, 5 min
  • Taiheke: 1,50 g/l, ‑5 min

Weitere Zutaten:

  • Brewer’s Invert No.2: 15,00 g/l, 5 min
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Wyeast 1272 American Ale II, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 19–20 °C
  • Endvergärungsgrad: 79 %

Nachgärung und Reifung:

  • Eichenchips 1,5 g/l für 3 Wochen*
  • Karbonisierung: 5,3 g/l CO₂
  • Reifung: 12 Wochen

Anmerkung zur Reifung

* Eichenchips in einem großzügig großen Baumwollsäckchen ins Reifefass 1 geben und nach 3 Wochen im Gaspendelverfahren oder einem anderen Verfahren oxidationsarm in Reifefass 2 umdrücken. Es ist eine mittlere Holznote berechnet. Zur Orientierung: Üblich sind 0,5–3 g/l.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–9 °C.

Foodparing

Bohnen-Cassoulet mit Schweinefleisch, Burger, Fried Chicken, geräuchertes Brisket, Räuchermakrele, Entenconfit

Rezepthistorie

Version 2.0 fängt mit verbesserter Drinkability die Speaside-Idee besser ein. Diese Rezeptur ist weniger trocken und bitter. Vgl. Anmerkungen zum Brautag.