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Böhmen am Meer ist widersinnig. Böhmen am Meer ist hintersinnig. Es ist wie der brave Soldat Schwejk, der mit seiner Bravheit Kaisers Offiziere in den Wahnsinn treibt. „Melde gehorsamst…“ Böhmen am Meer ist abstrus: Es gibt kein Land, das sich mehr nach Meer sehnt, es aber nie erreicht. Und wenn über mir der Abgrund kläffte: Dieses Land ist Dichters Liebling. Deshalb widmet Stubby Hobbs dieses Bier dem großen Hans Magnus Enzensberger, den Böhmen am Meer zeitlebens faszinierte, der dieses Land mit seinen Alleen, Karpfen, Knödeln und Teichen bereiste. Immer wieder. Dieses kupferfarbene Czech Amber Lager ist inspiriert durch die Brauereien dieses Landes und ihre Biere im böhmischen Teichland. Weiches Wasser aus Strakonice, kernig-nussiger Antrunk aus Tabor, fein abgestimmte Grundbittere mit blumig-würzigen Noten im Abgang à la Protivin. Dieses Bier ist ein Samstagsbier, eine traditionelle Veranstaltung kleiner böhmischer Brauereien, etwas stärker, etwas bitterer.

  • Hallertauer Herkules, Saazer
  • Pilsener, Wiener, Münchener I, Cara Aroma

Fünf Komma Fünf Vol-Prozent
33 IBU, 32 EBC, 100% Handgemacht

Bohemia By The Sea

Magnus Czech Amber Lager

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 14,2 °P Bittere: 33 IBU Farbe: 32 EBC Alc.: 5,9 % RE: 3,5 °P
EVG: 75 % BU/GU: 0,55 SO₄/Cl: 1,8 BJCP: 20C Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 17,0 l Hauptguss
  • 10,2 l Nachguss
  • 1:3,4 Gussführung

Wasserprofil: Strakonice (Böhmen), CZ

  • Ca 22, Mg 11, Na 8, SO₄ 54, Cl 28
  • RA = ‑2,1 dH | pH 5,4
Schüttung
  • Pilsener Malz 1,90 kg (45,0 %)
  • Wiener Malz 0,88 kg (21,0 %)
  • Münchener Typ I 1,26 kg (30,0 %)
  • Cara Aroma 0,17 kg (4,00 %)
Maischplan
  • Dekoktion / Earlsches Kochmaischverfahren
  • Dickmaische: Einmaischen 57 °C Hauptguss 55 %, 75 % Schüttung für 0 min (Grendextrinase)
  • Dickmaische: Maltoserast 64 °C für 30 min
  • Dickmaische: 1. Zwischenrast 67 °C für 15 min
  • Dickmaische: 1. Verzuckerungsrast 72 °C für 20 min*
  • Kochmaische 100 °C (95 °C) für 20 min**
  • Gesamtmaische: Hauptguss 45 %, 25 % Schüttung
  • Gesamtmaische: Maltoserast 64 °C für 30 min
  • Gesamtmaische: 2. Zwischenrast 67 °C für 15 min
  • Gesamtmaische: 2. Verzuckerungsrast 72 °C für 20 min***
  • Abmaischen bei 72 °C

Anmerkungen zum Brautag

* Jodprobe nehmen
** Abkühlen auf 95 °C, damit 2. Hauptguss berechnen
*** Jodprobe nehmen

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,55 = leicht malzbetont
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,8 = leicht trocken

Erläuterungen Etikett

Allee bei Tabor vor dem EU-Beitritt und damit ursprünglich unsaniert. Enstanden auf einer Recherchereise zur Putimer Anabasis, die daraus bestand, das berühmteste Kapitel in den Abenteuern des braven Soldaten Schwejk abzulaufen und nachzutrinken. Der Schelmenroman von Jaroslav Hașek ist nationales Kulturgut Tschechiens. Foto: ©Berthold Steinhilber, 2001, mit freundlicher Genehmigung.

Würzekochen

Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Hallertauer Mittelfrüh 50 %, 70 min (VWH)
  • Saazer 25 %, 45 min
  • Saazer 25 %, 10 min

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Weihenstephan W120, 0 Tage*
  • Gärtemperatur: 9–18 °C**
  • Endvergärungsgrad: 75 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,5 g/l CO₂
  • Reifung: 4 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* So als Sonderedition verfügbar die Wyeast 2000 PC Budvar Lager eine hervorragende Alternative

* Bei 9 °C anstellen, auf 11 °C hochführen, Tag 4 auf 13 °C erhöhen. Diacetylrast und Schluss mit 16 °C.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Kühle Reifung bei 5 °C für runden Geschmack ist ideales Finish.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 6–8 °C.

Foodparing

Böhmische Samstag-Bierstuben-Snacks wie eingelegter Camembert Hermelin, saure „ertrunkene“ Speckwurst, Schmalzbrot mit Grammeln

Rezepthistorie

Version 1.0 bitterte mit Hallertauer Magnum. Entsprechend würzig und grasig war die Grundnote. Version 2.0 verwendet mit Hallertauer Mittelfrüh dagegen eine klassische hochfeine Sorte aus dem Saazer Formenkreis, deutlich harmonischer, milder und damit typisch böhmisch ist.