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Ein IPA wie man es in der Craft-Szene im Osten der Ukraine mag: Make Ukraine Europe Again. Man trinkt es am besten auf einem Hotel-Balkon am Abend und fühlt sich dabei, als sei es der letzte Tag. Ein American India Pale Ale ungeahnter Komplexität und Fruchtigkeit. Eine kräutrig-würzige, fruchtige Geschmacksexplosion mit Anklängen von Kiefer, Minze, Litschis, Grapefruit, viel Orange, Zitrone und cremiges Lakritz und einer angenehmen Bitterkeit im Abgang.

  • Centennial, Cascade, Simcoe, Lemondrop
  • Pale Ale, Wiener, Weizen, Cara Hell, Cara Pils

Sechs Komma vier Vol-Prozent
50 IBU, 10 EBC, 100% Handgemacht

Hotel Ukraïna

Sumy Resistance IPA

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 15,0 °P Bittere: 50 IBU Farbe: 10 EBC Alc.: 6,4 % RE: 3,5 °P
EVG: 77 % BU/GU: 0,82 SO₄/Cl: 4,5 BJCP: 21A Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 20,2 l Hauptguss
  • 7,4 l Nachguss
  • 1:3,8 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher Pale Ale

  • Ca 92, Mg 14, Na 13, SO₄ 239, Cl 47
  • RA = ‑3,6 dH | pH 5,4
Schüttung

  • Pale Ale 3,03 kg (62,5%)
  • Wiener 1,097% (22,5%)
  • Weizen 0,24 kg (5,0%)
  • Cara Hell 0,24 kg (5,0%)
  • Cara Pils 0,24 kg (5,0%)
Maischplan

  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 66°C für 0 min
  • Maltoserast 66°C für 50 min
  • Verzuckerungsrast 71°C für 10 min
  • Abmaischen 71°C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,82 = sehr bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 4,5 = sehr trocken

Erläuterungen Etikett

Frontstadt Sumy im Nordosten der Ukraine kurz nach der völkerrechtswidrigen Annexion der Krim im April 2014, Blick von der Dreifaltigkeitskirche über die Dächer der Altstadt, die zu dieser Zeit großflächig restauriert wurde. Im April 2025 zerstörten zwei russische Raketen Teile dieses historischen Stadtviertels, das Zeugnis des ukrainischen Historismus ist, übrigens unter Mitwirkung deutscher Architekten um die Jahrhundertwende. Zur Zeit der Aufnahme wurde schon im Oblast Donezk gekämpft, auf den Zufahrtsstraßen zur Stadt gehörten Panzersperren zum Alltagsbild, die eine der schönsten in der Ukraine ist. Foto: ©Stubby Hobbs, 2014.

Würzekochen

Würzekochzeit: 70 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Centennial 32,5%, 60 min
  • Simcoe 32,5%, 60 min
  • Lemondrop 15%, 15 min
  • Cascade 7,5%, 15 min
  • Simcoe 12,5%, 15 min
  • Lemondrop 0,5g/l Whirlpool 80°C
  • Cascade 0,25g/l Whirlpool 80°C
  • Simcoe 0,25g/l Whirlpool 80°C

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Wyeast 1272 American II, Anchor Liberty Stamm
  • Gärtemperatur: 17,5–19 °C *
  • Kalthopfung: Lemondrop 1,50 g/l, 5–3 Tage
  • Kalthopfung: Hallertauer Cascade 1,00 g/l, 5–3 Tage
  • Kalthopfung: Simcoe 0,50 g/l, 5–3 Tage
  • Endvergärungsgrad: 77%

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,4 g/l CO₂**
  • Reifung: 6 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* Nach Ende der Hauptgärung — üblicherweise an Tag 5 ‑zur Kalthopfung auf 2 °C kühlen, dann für 3 Tage hopfenstopfen. Verhindert Hop Creep, Aromen sind haltbarer.

Anmerung zur Nachgärung

** Nach Kalthopfung Hopfensäckchen entnehmen, Jungbier im Gaspendelverfahren in CO₂ vorgespanntes Keg 1 per umdrücken. Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Nach Karbonisierung auf Keg 2 umdrücken und bei 5–8 °C Kellertemperatur reifen lassen.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 6–9 °C.

Foodparing

Schaschlik vom Mangal-Spieß, ukrainische Kohlrouladen Holukby in Tomaten-Paprika-Sauce mit Sauerrahm

Rezepthistorie

Version 1.0 mit gerade 1,75 g/l Kalthopfen ohne Simcoe und längerer Kalthopfungsdauer bei höherer Temperatur. Version 2.0 mit doppelter Menge, niedrigerer Stopftemperatur ohne Gefahr eines Hop Creep.