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La Hobbselen 10 ist ein Abschiedsgruß an das aufgelassene Trappistenkloster Engelszell und seine Brauerei. Es ist ein mächtiger Gruß, der sich als Quadrupel mit brünierter Kirschholzfarbe und feiner, lang anhaltendender Schaumkrone ins Glas ergießt. In die Nase strömen getrocknete Aprikosen, darunter Zedernholz, Leder und reife Feigen. Jeder Schluck schickt eine Welle von Birnen‑, Pflaumen- und Rosinenaromen an den Gaumen, der Körper ist cremig und ausbalanciert und klingt mit erfrischender Bittere im Abgang aus. Auch wenn er versucht sich zurückhaltend zu geben, bleibt der beträchtliche Alkohl nicht ohne Wirkung. Ganz klar Stubbys bisher bester Belgier, ein großer.

Zehn Komma Zwei Vol-Prozent
35 IBU, 41 EBC, 100% Handgemacht

La Hobbselen 10

Belgian Dark Strong

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 22,0 °P Bittere: 35 IBU Farbe: 41 EBC Alc.: 10,2 % RE: 4,4 °P
EVG: 80 % BU/GU: 0,38 SO₄/Cl: 1,5 BJCP: 26D Vers.: 1.1
Brauwasser
  • 21,7 l Hauptguss*
  • 6,7 l Nachguss
  • 1:3,2Gussführung

Wasserprofil: Hoegaarden, Brabant / Flandern

  • mg/l: Ca 90, Mg 11, Na 16, SO₄ 82, Cl 53
  • RA = ‑1,9 dH | pH 5,4

Schüttung

  • Pilsener 2,90 kg (40,0 %)
  • Pale Ale 2,17 kg(30,0 %)
  • Münchener Typ I 1,12 kg (15,5 %)
  • Cara Münch Typ I 0,18 kg (2,5 %)
  • Cara Ruby 0,14 kg (2,0 %)
  • Special B 0,22 kg (3,0 %)
  • Weizenflocken 0,51 kg (7,0 %)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 72 °C
  • Rast 66 °C für 70 min
  • Abmaischen 72 °C für 5 min

Anmerkungen zum Brautag

*Belgischer Kandissirup gibt es in holländischen und belgischen Braushops — oder man nutzt dieses Rezept.
**Koriandersamen leicht rösten, ohne dass sie verbrennen
***Achtung: Schwefel schadet der Gärung

Erläuterung Tebellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0.38 = malzbetont
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1.5 = trocken

Würzekochen

Würzekochzeit: 75 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Northern Brewer 78 %, 70 min
  • Styrian Golding Celeia 22 %, 0 min

Weitere Zutaten:

  • Belgischer Kandissirup Amber: 20,0 g/l, 10 min*
  • Korianderfrucht: 0,75 g/l, 10 min**
  • Rosinen, ungeschwefelt: 3,0 g/l, 10 min***
  • Irish Moos: 0,2 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,2 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: WLP550 Belgian Ale, 0 Tage*
  • Gärtemperatur: 18–22 °C
  • Restextrakt: 4,4 °P
  • Endvergärungsgrad: 80 %

Nachgärung:

  • Karbonisierung: 5,0 g/l CO₂**
  • Reifung: 24 Wochen
Anmerkungen zu Gärung

* Anstellen mit 18 °C, dann hoch auf 20–22 °C. Die Anstelltemperatur liegt unter der empfohlenen Temperatur.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder mit Zucker bei 22 °C für 9 Tage karbonisieren

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–11 °C.

Foodparing

Würzige Käseplatte mit normannischen Pont l’Eveque und Saint André, baskischen Idiazabàl, frische Feigen und Sahne, französische Obst-Tarte