divider

Dieses böh­misch dun­kle Lager­bier ist inspiri­ert durch ein inof­fizielles Wap­pen­tier mit kurzen Beinen in Koop­er­a­tion mit Co-Brew­er Niklas Beierl. Noten von Tof­fee und Dat­teln tre­f­fen auf einen Kuss gerösteter Malz­sorten, Kaf­fee und Milch­schoko­lade im Nachtrunk, dazu Noten von Pflau­men und Lakritz in der Nase: Tschechisch, mit höher­er Voll­mundigkeit durch einen dick­en Gruß aus München und mit­tel­stark­er Bit­tere. Es passt gut zu ertrunk­en­er Wurst, rustikalen Gemüsegericht­en und schmun­zel­nder Euro-Cool­ness, die man in manchen Regio­nen Buchteln nen­nt. Das (!) Hefege­bäck zum Bier.

  • North­ern Brew­er, Saaz­er
  • Pilsen­er Malz, Münch­en­er Malz I, Melanoidin Malz, Cara Münch I, Dark Choco­late Malt, Röst­malz

Fünf Kom­ma acht Vol-Prozent

14,0°P, 31 IBU, 100% Handgemacht

Little Willy — Bohemian Dark Lager

  • für 24l Auss­chlag­würze
  • für 65% Sud­hausaus­beute

Typ: untergärig | Stammwürze: 14,0°P | Res­tex­trakt 3,5 °P | Bit­tere: 31 IBU | Farbe: 64 EBC | Alko­hol: 5,8%

Brauwasser
  • 15,2 l Haupt­guss
  • 15,7 l Nach­guss
Schüttung
  • Pilsen­er 3,03 kg (60,0%)
  • Münch­n­er Typ I 1,26 kg (25,0%)
  • Melanoidin 0,30 kg (6,00%)
  • Cara Münch Typ I 0,30 kg (6,00%)
  • Choco­late Dark 0,10 kg (2,0%)
  • Carafa Spezial Typ 2 0,05 kg (1,00%)
Maischplan
  • Earlsches Kochmais­chver­fahren / ein­fache Dekok­tion
  • Ein­mais­chen 74°C mit 53 % Haupt­guss, 75% Schüt­tung für 0 min
  • 1. Mal­toserast 63°C für 35 min
  • 1. Verzuckerungsrast 72°C für 20 min, aufheizen -> Jod­probe
  • Kochmais­che 100°C für 15 min, aufheizen (95 °C)*
  • 2. Mal­toserast 63°C mit 48 % Haupt­guss und 25 % Schüt­tung für 35 min
  • 2. Verzuckerungsrast 72°C für 40 min -> Jod­probe
  • Abmais­chen 72°C für 0 min

Anmerkung

* Kochmais­che auf 95 °C abkühlen lassen, dann erst 2. Haupt­guss und restliche Schüt­tung

Würzekochen

Würzekochzeit: 75 min

Nachi­so­merisierung: 5 min

  • North­ern Brew­er 30,0%, VWH
  • Saaz­er 60,0%, 60 min
  • Saaz­er 10,0%, 5 min
  • Irish Moos 0,1g/l, 10 min
  • Nutri­ent Hefe­nahrung 0,1g/l, 10 min
Gärung und Reifung
  • Hefe: Wyeast 2000 PC Bud­var Lager oder W120 Münch­n­er Dunkel, 2,4 l Starter à 10 °P
  • Anstell­tem­per­atur 9,0°C
  • Gärtem­per­atur: 10–14°C in 0,5°C‑Schritten
  • Diacetyl­rast: 16°C für 4 Tage
  • Prim­ing: 17°C für Kar­bon­isierung mit Zuck­er: 9 Tage
  • Rei­fung: 4°C für 6 Wochen im Keller / Kühlbox
  • End­vergärungs­grad: 75 %
  • Kar­bon­isierung: 5,5 g/l CO₂

Food Pair­ing

Bucht­en, ertrunk­ene Wurst, Coleslaw mit Kartof­felpuffer oder Pulled Pork.

Anmerkung

Strakon­ice / Böh­mer­wald Water Pro­file, angepasst: Ca 16 ppm, Mg 9 ppm, Na 6 ppm, SO₄ 41 ppm, Cl 25 ppm

SO₄/­Cl-Fak­tor: 1,5 (aus­ge­wogen) | BU:GU-Faktor: 0,55 (mod­er­at).

Schoko­laden- und Röst­malz in Kaf­feemüh­le mahlen. 500 ml vom Haupt­guss­wass­er zurück­hal­ten, Farb­malz in Mikrow­elle auf 60°-68°C erwär­men und 20 min ziehen lassen, dann absei­hen und Farb­sud 5 min vor Abmais­chen hinzugeben; alter­na­tiv gekühlt beim Anstellen.

Der Starter ist hier als Klein­sud gebraut, um Geschmacksab­we­ichun­gen wegen seines Vol­u­mens zu ver­mei­den. High Grav­i­ty ist als Puffer für den Hefes­tarter zu ver­ste­hen. Bei Ver­wen­dung von Reinzuchthefe ist dieser Schritt nicht nötig und HG wird zur Nach­guss­menge addiert.

Bei diesem Bier ist eine penible Gär­führung Pflicht.

RA = 0,4 dH | pH = 5,5