Dieses böhmisch dunkle Lagerbier ist inspiriert durch ein inoffizielles Wappentier mit kurzen Beinen in Kooperation mit Co-Brewer Niklas Beierl. Noten von Toffee und Datteln treffen auf einen Kuss gerösteter Malzsorten, Kaffee und Milchschokolade im Nachtrunk, dazu Noten von Pflaumen und Lakritz in der Nase: Tschechisch, mit höherer Vollmundigkeit durch einen dicken Gruß aus München und mittelstarker Bittere. Es passt gut zu ertrunkener Wurst, rustikalen Gemüsegerichten und schmunzelnder Euro-Coolness, die man in manchen Regionen Buchteln nennt. Das (!) Hefegebäck zum Bier.
Northern Brewer, Saazer
Pilsener Malz, Münchener Malz I, Melanoidin Malz, Cara Münch I, Dark Chocolate Malt, Röstmalz
Fünf Komma acht Vol-Prozent
14,0°P, 31 IBU, 100% Handgemacht
Little Willy – Bohemian Dark Lager
- für 24l Ausschlagwürze
- für 65% Sudhausausbeute
Typ: untergärig | Stammwürze: 14,0°P | Restextrakt 3,5 °P | Bittere: 31 IBU | Farbe: 64 EBC | Alkohol: 5,8%
Brauwasser
- 15,2 l Hauptguss
- 15,7 l Nachguss
Schüttung
- Pilsener 3,03 kg (60,0%)
- Münchner Typ I 1,26 kg (25,0%)
- Melanoidin 0,30 kg (6,00%)
- Cara Münch Typ I 0,30 kg (6,00%)
- Chocolate Dark 0,10 kg (2,0%)
- Carafa Spezial Typ 2 0,05 kg (1,00%)
Maischplan
- Earlsches Kochmaischverfahren / einfache Dekoktion
- Einmaischen 74°C mit 53 % Hauptguss, 75% Schüttung für 0 min
- 1. Maltoserast 63°C für 35 min
- 1. Verzuckerungsrast 72°C für 20 min, aufheizen -> Jodprobe
- Kochmaische 100°C für 15 min, aufheizen (95 °C)*
- 2. Maltoserast 63°C mit 48 % Hauptguss und 25 % Schüttung für 35 min
- 2. Verzuckerungsrast 72°C für 40 min -> Jodprobe
- Abmaischen 72°C für 0 min
Anmerkung
* Kochmaische auf 95 °C abkühlen lassen, dann erst 2. Hauptguss und restliche Schüttung
Würzekochen
Würzekochzeit: 75 min
Nachisomerisierung: 5 min
- Northern Brewer 30,0%, VWH
- Saazer 60,0%, 60 min
- Saazer 10,0%, 5 min
- Irish Moos 0,1g/l, 10 min
- Nutrient Hefenahrung 0,1g/l, 10 min
Gärung und Reifung
- Hefe: Wyeast 2000 PC Budvar Lager oder W120 Münchner Dunkel, 2,4 l Starter à 10 °P
- Anstelltemperatur 9,0°C
- Gärtemperatur: 10-14°C in 0,5°C-Schritten
- Diacetylrast: 16°C für 4 Tage
- Priming: 17°C für Karbonisierung mit Zucker: 9 Tage
- Reifung: 4°C für 6 Wochen im Keller / Kühlbox
- Endvergärungsgrad: 75 %
- Karbonisierung: 5,5 g/l CO₂
Food Pairing
Buchten, ertrunkene Wurst, Coleslaw mit Kartoffelpuffer oder Pulled Pork.
Anmerkung
Strakonice / Böhmerwald Water Profile, angepasst: Ca 16 ppm, Mg 9 ppm, Na 6 ppm, SO₄ 41 ppm, Cl 25 ppm
SO₄/Cl-Faktor: 1,5 (ausgewogen) | BU:GU-Faktor: 0,55 (moderat).
Schokoladen- und Röstmalz in Kaffeemühle mahlen. 500 ml vom Hauptgusswasser zurückhalten, Farbmalz in Mikrowelle auf 60°-68°C erwärmen und 20 min ziehen lassen, dann abseihen und Farbsud 5 min vor Abmaischen hinzugeben; alternativ gekühlt beim Anstellen.
Der Starter ist hier als Kleinsud gebraut, um Geschmacksabweichungen wegen seines Volumens zu vermeiden. High Gravity ist als Puffer für den Hefestarter zu verstehen. Bei Verwendung von Reinzuchthefe ist dieser Schritt nicht nötig und HG wird zur Nachgussmenge addiert.
Bei diesem Bier ist eine penible Gärführung Pflicht.
RA = 0,4 dH | pH = 5,5
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