Little Willy – Bohemian Dark Lager With A Bavarian Toodle-Doo

Dieses böhmisch dunkle Lagerbier ist inspiriert durch ein inoffizielles Wappentier mit kurzen Beinen in Kooperation mit Co-Brewer Niklas Beierl. Noten von Toffee und Datteln treffen auf einen Kuss gerösteter Malzsorten, Kaffee und Milchschokolade im Nachtrunk, dazu Noten von Pflaumen und Lakritz in der Nase: Tschechisch, mit höherer Vollmundigkeit durch einen dicken Gruß aus München und mittelstarker Bittere. Es passt gut zu ertrunkener Wurst, rustikalen Gemüsegerichten und schmunzelnder Euro-Coolness, die man in manchen Regionen Buchteln nennt. Das (!) Hefegebäck zum Bier.

Northern Brewer, Saazer

Pilsener Malz, Münchener Malz I, Melanoidin Malz, Cara Münch I, Dark Chocolate Malt, Röstmalz

Fünf Komma acht Vol-Prozent

14,0°P, 31 IBU, 100% Handgemacht

Little Willy – Bohemian Dark Lager

für 24l Ausschlagwürze
für 65% Sudhausausbeute

Brauwasser

15,2 l Hauptguss
15,7 l Nachguss

Schüttung

Pilsener 3,03 kg (60,0%)
Münchner Typ I 1,26 kg (25,0%)
Melanoidin 0,30 kg (6,00%)
Cara Münch Typ I 0,30 kg (6,00%)
Chocolate Dark 0,10 kg (2,0%)
Carafa Spezial Typ 2 0,05 kg (1,00%)

Maischplan

Earlsches Kochmaischverfahren / einfache Dekoktion
Einmaischen 74°C mit 53 % Hauptguss, 75% Schüttung für 0 min
1. Maltoserast 63°C für 35 min
1. Verzuckerungsrast 72°C für 20 min, aufheizen -> Jodprobe
Kochmaische 100°C für 15 min, aufheizen (95 °C)*
2. Maltoserast 63°C mit 48 % Hauptguss und 25 % Schüttung für 35 min
2. Verzuckerungsrast 72°C für 40 min -> Jodprobe
Abmaischen 72°C für 0 min

Anmerkung

* Kochmaische auf 95 °C abkühlen lassen, dann erst 2. Hauptguss und restliche Schüttung

Würzekochen

Würzekochzeit: 75 min

Nachisomerisierung: 5 min

Northern Brewer 30,0%, VWH
Saazer 60,0%, 60 min
Saazer 10,0%, 5 min
Irish Moos 0,1g/l, 10 min
Nutrient Hefenahrung 0,1g/l, 10 min

Gärung und Reifung

Hefe: Wyeast 2000 PC Budvar Lager oder W120 Münchner Dunkel, 2,4 l Starter à 10 °P
Anstelltemperatur 9,0°C
Gärtemperatur: 10-14°C in 0,5°C-Schritten
Diacetylrast: 16°C für 4 Tage
Priming: 17°C für Karbonisierung mit Zucker: 9 Tage
Reifung: 4°C für 6 Wochen im Keller / Kühlbox
Endvergärungsgrad: 75 %
Karbonisierung: 5,5 g/l CO₂

Food Pairing

Buchten, ertrunkene Wurst, Coleslaw mit Kartoffelpuffer oder Pulled Pork.

Anmerkung

Strakonice / Böhmerwald Water Profile, angepasst: Ca 16 ppm, Mg 9 ppm, Na 6 ppm, SO₄ 41 ppm, Cl 25 ppm

SO₄/Cl-Faktor: 1,5 (ausgewogen) | BU:GU-Faktor: 0,55 (moderat).

Schokoladen- und Röstmalz in Kaffeemühle mahlen. 500 ml vom Hauptgusswasser zurückhalten, Farbmalz in Mikrowelle auf 60°-68°C erwärmen und 20 min ziehen lassen, dann abseihen und Farbsud 5 min vor Abmaischen hinzugeben; alternativ gekühlt beim Anstellen.

Der Starter ist hier als Kleinsud gebraut, um Geschmacksabweichungen wegen seines Volumens zu vermeiden. High Gravity ist als Puffer für den Hefestarter zu verstehen. Bei Verwendung von Reinzuchthefe ist dieser Schritt nicht nötig und HG wird zur Nachgussmenge addiert.

Bei diesem Bier ist eine penible Gärführung Pflicht.

RA = 0,4 dH | pH = 5,5