divider

Draht ist immer. Einen Neuseeländer auf der Countryside ohne Draht gibt es nicht. Nummer 8 hat Kiwiland möglich gemacht. Ohne Draht keine Schafe auf den Hügeln unter Palmen, unter schneebedeckten Gipfeln. Nummer 8 ist kreativ, macht liegengebliebene Autos fit, angelt Fische, ist Ernte, ist cool, ist Kiwi. Dieses Saison verknüpft die Kultur der Ausgewanderten mit dem Erfindungsgeist Angekommener: französisches Saison mit Noten von weißem Pfeffer trifft auf englische Scones mit Lindenhonig und Karamell, auf den Duft der Dorflinde in der alten Welt und exotischer Tonkabohne unter Palmen der neuen Welt. Nelson Sauvin, der König des neuseeländischen Hopfens, rahmt all dieses mit seinen unvergleichlichen Aroma von Weintrauben und Stachelbeere. Dieses Erntebier ist ein Weltbürger in einem Schluck. Really Kiwi.

  • Pacific Jade, Nelson Sauvin
  • Pilsener, Weizen, Weizenflocken, Haferflocken, Cara Red
  • Demerarazucker, Tonkabohnen, Lindenblütenhonig und ‑extrakt,

Acht Komma eins Vol-Prozent
35 IBU, 11 EBC, 100% Handgemacht

Number 8 Wire

Kiwi Saison

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 17,5 °P Bittere: 35 IBU Farbe: 11 EBC Alc.: 8,1 % RE: 3,1 °P
EVG: 82 % BU/GU: 0,46 SO₄/Cl: 1,9 BJCP: 25B Vers.: 1.0
Brauwasser
  • 16,3 l Hauptguss
  • 10.4 l Nachguss
  • 1:3,8 Gussführung

Wasserprofil: Brabant

  • Ca 111, Mg 12, Na 14, SO₄ 74, Cl 40
  • RA = ‑4,4 dH | pH 5,4
Schüttung

  • Pilsener Malz 2,70 kg (63,0 %)
  • Cara Red 0,30 kg (7,50 %)
  • Weizen 0,54 kg (12,50 %)
  • Haferflocken Feinblatt 0,75 kg (17,50 %)
Maischplan

  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 48 °C Hauptguss 100 % für 0 min
  • Weizenrast (Ferularast) 45 °C für 20 min
  • Eiweißrast 57 °C für 10 min
  • Maltoserast 63 °C für 60 min
  • Zwischenrast 67°C für 10 min
  • Verzuckerungsrast 72 °C für 20 min
  • Abmaischen 74 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Mazeration: Lindenblüten mit Primasprit 69 % zwei Wochen vorher ansetzen, Sud der Gärung zugeben

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,46 = leicht malzbetont
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,9 = sehr trocken

Würzekochen

Würzekochzeit: 75 min
Nachisomerisierung: 10 min

  • Pacific Jade 65 %, 75 min (VWH)
  • Nelson Sauvin 35 %, 10 min
  • Demerarazucker 20 g/l, 0 min
  • Lindenblütenhonig 20 g/l, 0 min

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung

  • Hefe: Wyeast 3711 French Saison, 0 Tage**
  • Gärtemperatur: 19–25 °C
  • Endvergärungsgrad: 82 %
  • Lindenblütenextrakt 5,0 g/l, 5–3 Tage
  • Tonkabohnen 0,2 g/l, 5–3 Tage**

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,7 g/l CO₂***
  • Reifung: 16 Wochen****
Anmerkungen zu Gärung

** Bei 19 °C anstellen, Tag 2 auf 21 °C hochführen, Tag 4 auf 24 °C. Schlussgärung ab Tag 8 bei 25 °C.

*** Tonkabohnen mit Vorsicht verwenden — dominant. Als Ganzes hinzugeben. Bis zu 3x wiederverwendbar. alternativ 1–2 Bohnen zerstoßen im Baumwollsack.

Anmerkungen zur Nachgärung

*** Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

**** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 5–9 °C.

Foodparing

Ziegenkäse, Brie, Kiwi Oyster Chowder, Ostsee-Makrele, Kürbissuppe mit Kokosmilch und Zitronengras