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Schottische Winter sind eine kernige Angelegenheit. Wer auf sich hält, gibt ein paar Tage den Outlander, geht in Schutzhütten genannte Bothys, steigt auf einen Munro genannten Tausender und wärmt sich danach mit einem Bier, das mit dem weichsten Wasser der Welt wie auch schottischer Whiskey gesegnet ist: Samtig und feurig-wärmend zugleich. Stubbys Outlander Outmeal Stout ist ein Gaumenschmeichler mit der herben Bitterkeit gesalzener schwarzer Schokolade, pfeffriger Noten, — Toffee und Bisquit dazu. Eine schwarze Verführung für Abende mit Schnee.

  • Columbus, Cascade
  • Maris Otter, Hafermalz, Puffweizen, Biscuit-Malz, Crystal 70°L, Chocolate Dark, Röstgerste
  • Milchzucker, Kakao, Bitterschokolade

Fünf Komma sechs Vol-Prozent
34 IBU, 154 EBC, 100% Handgemacht

Outlander

Oatmeal Stout

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 13,8 °P Bittere: 30 IBU Farbe: 154 EBC Alc.: 5,6 % RE: 3,6 °P
EVG: 74 % BU/GU: 0,61 SO₄/Cl: 1,3 BJCP: 16B Vers.: 1.0
Brauwasser
  • 14,6 l Hauptguss
  • 13,2 l Nachguss
  • 1:3,0 Gussführung

Wasserprofil: Black Balanced

  • Ca 57, Mg 11, Na 25, SO₄ 62, Cl 49
  • RA = ‑2,1 dH | pH 5,55
Schüttung

  • Maris OtterPale Ale 3,78 kg (74,0 %)
  • Hafermalz 0,27 kg (5,25 %)
  • Torrified Wheat (Puffweizen) Typ I 0,27 kg (5,25 %)
  • Crystal 70°L 0,17 kg (3,25 %)
  • Bisquit 0,12 kg (2,25 %)*
  • Chocolate Dark 0,33 kg (6,5 %)*
  • Röstgerste 0,18 kg (3,5 %)*
Maischplan

  • Zubrühen / Bottichmaische
  • Einmaischen 54°C (95°C — Malz 18°C) Hauptguss 50% für 0 min
  • Eiweißrast 54°C für 20 min
  • 1. Rast 64°C (3,14l bei 95°C) Hauptguss 20% für 50 min
  • 2. Rast 71°C (3,76l bei 95°C) Hauptguss 25% für 25 min
  • Abmaischen 76°C (4,38l bei 95%) Hauptguss 29% für 5 min

Anmerkungen zum Brautag

* Zugabe als Auszug in Stempelkanne 60°C 10 min vor Abmaischen

Erläuterung Tabellenwerte:
  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,61 = ausgewogen

    • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,3 = ausgewogen

Erläuterungen Etikett

Beschreibung. Foto: ©Stubby Hobbs, 2015.

Würzekochen

Würzekochzeit: 90 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Columbus 50,0 %, 80 min
  • Columbus 15,0 %, 10 min
  • Cascade 35 %, 10 min

Weitere Zutaten:

  • Kakaopulver 2,0 g/l, 10 min
  • Milchzucker 8,7 g/l, 10 min
  • Bitterschokolade 2,0 g/l, 10 min
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung

  • Hefe: Wyeast 1728 Scottish Ale, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 15–19 °C
  • Endvergärungsgrad: 74 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,3 g/l CO₂***
  • Reifung: 4 Wochen****
Anmerkungen zu Gärung

** Bei 15 °C anstellen, nach 3 Tagen auf 19 °C hochführen und komplette Gärung bei dieser Temperatur.

Anmerkungen zur Nachgärung

*** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes Fass im Gaspendelverfahren, dann spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

**** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes zweites Fass im Gaspendelverfahren.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–13 °C.

Foodparing

Würzige Braten, Schmorgerichte, gegrilltes Geflügel, Käse mit Nussaromen, Schokoladendesserts

Rezepthistorie

Version 1.0 wurde von Braumeister Mustermann entwickelt.