Real Vote Election Pumpkin Ale - Matrose auf Bombe
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Real Vote ist Stubbys erstes Maidan-Bier, enstanden kurz nach der Revolution in der Ukraine, Ternopil, wo man hemdsärmelig kundtut, was von Diktatoren zu halten ist. Eigentlich als einmaliger Sud Kürbisbier, entstanden nach dem Maidan-Revolution, in Ternopil, Westukraine in einer Kneipe, in der man sich auf Diktatoen eigentlich ein Fußballbier, ein Wahlbier, auf jeden Fall ist es sehr schräg. Entstanden ist es auf und hat die wohl schrägste Geschichte allsr Biere von Stubby Hobbs.Ein Fußballbier zur jährlichen Herbstkrise des FC Bayern. Schön rund mit feinem Kürbisgeschmack und dezenten Fruchtnoten, einen Hauch von Muskat, Piment und Zimt, gerade so stark, damit es nicht zu spannend wird. Ein Genuss mit langer Gaumenfahrt und hoher Drinkability.Zielvorrichtung für schlechte Bier.

  • Perle, Bohemie
  • Pale Ale, Münchner Tip I, Dextrinmalz, Cara Red, Crystal Light 40°L
  • gebackener Hokkaido-Kürbis, Ingwer, Zimt, Piment, Muskat, Demerarazucker

Sieben Komma Null Vol-Prozent
33 IBU, 21 EBC, 100% Handgemacht

Real Vote

Target Practice Pumpkin Ale

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 15,5 °P Bittere: 28 IBU Farbe: 21 EBC Alc.: 7,5 % RE: 2,9 °P
EVG: 81 % BU/GU: 0,47 SO₄/Cl: 3,8 BJCP: 30B Vers.: 3.0
Brauwasser
  • 18,4 l Hauptguss
  • 9,0 l Nachguss
  • 1:3,6 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher Pale Ale Profil angepasst*

  • Ca 113, Mg 20, Na 25, SO₄ 300, Cl 55, HCO₃ 35
  • RA = ‑0,6 dH | pH 5,45
Schüttung

  • Pale Ale 3,07 kg (60,0 %)
  • Münchner Typ II 1,02 kg (20,0 %)
  • Honigmalz (Brühmalz) 0,26 kg (5,0 %) *
  • Cara Red 0,13 kg (2,5 %)
  • Crystal Light 70°L 0,64 kg (12,5 %)
  • Hokkaido-Kürbispürree 2h/120°C 0,4 kg (20 g/l) *
  • Demerara-Rohrzucker zu Kürbis 0,2 kg (10,0 g/l) *
Maischplan

  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 41 °C für 0 min
  • Gummirast 38 °C für 50 min
  • Kombirast 67 °C für 70 min
  • Verzuckerungsrast 73 °C für 10 min
  • Abmaischen 76 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Härtebildner (Gips, Bittersalz, Calciumchlorid) statt in der Maische vorab im Kessel vorgelegt, bewirken einen niedrigeren Bicarbonatwert und weichere Bittere in hellen Bieren. Ein Bereich 0–50 mg/l ist gut, ideal sind <20 mg/l.

* Honigmalz ist schwer erhältlich. Auch als Brumalt vertrieben, ist es eine Spezialität der kanadischen Mälzerei Gambrinus. Der finnische Mälzer Viking stellte eine heller Variante in Kooperation her. Honigmalz verleiht Bieren ein einzigartig intensives, süßes Malzaroma mit einer deutlichen Note von Honig, Karamell und Brotkruste. Bei der Herstellung wird der Keimling von der Frischluftzufuhr abgeschnitten und erstickt; dabei entstehen viele Melanoide, die für Farbe und Geschmack sorgen, ohne röstige Bitterkeit zu entwickeln. Als Ersatz kann Dextrinmalz von Viking oder Crisp (England) verwendet werden. Dextrinmalz führen schwedische und holländische Shops, Honigmalz englische und irische.

* Kürbispürree: Kürbis 2–3 Stunden bei 120–140 °C mit Zucker backen, dabei Wasserverlust von 20–30 % anteilig durch Demerara ersetzen. Berechnung für Ausbeute anpassen. Ausführliche anleitung gibt es hier.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,47 = vollmundig
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 3,8 = trocken

Erläuterungen Etikett

Die Ukrainer wählten Europa. Pissoir einer Herrentoilette in einer Fußballbar in Ternopil, Westukraine, wenige Monate nach Annexion der Krim 2014. Zu sehen ist das Konterfrei des neben Putin meistgehassten Mannes der Ukraine, Victor Janukowitsch, korrupter Präsident und Auslöser der Maidan-Revolution. ©Stubby Hobbs, 2015.

Würzekochen

Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Perle 60,0 %, 60 min
  • Bohemie 20,0 %, 15 min
  • Perle 20,0 %, 15 min
  • Bohemie 0,50 g/l, Whirlpool, -5 min
  • Perle 0,50 g/l, Whirlpool, ‑5 min

Weitere Zutaten:

  • Ingwer, frisch gerieben, 4,00 g/l, Whirlpool**
  • Zimtstangen, Cassia, 0,50 g/l, Whirlpool**
  • Muskatnuss, frisch gerieben, 0,15 g/l, Whirlpool**
  • Piment, Körner, 0,30 g/l, Whirlpool**
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung

  • Hefe: WLP002 English Ale, Fuller’s Stamm, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 16–21° C ***
  • Endvergärungsgrad: 81 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,5 g/l CO₂****
  • Reifung: 6 Wochen*****
Anmerkung zum Würzekochen
** Gabe im Hopfensäckchen, alternativ Gewürzauszug in 300 ml DME-Würze machen, abseihen und zur Gärung nach ⅔ der Hauptgärung für 2–3 Tage zugeben

Anmerkungen zu Gärung

*** Bei 16 °C anstellen und an Tag 2 auf 17 °C hochführen, kompette Hauptgärung bei dieser Temperatur, Schluss ab Tag 8 mit 21,5 °C.

Anmerkungen zur Nachgärung

**** Im Gaspendelverfahren auf mit CO₂ vorgespanntes Fass umschlauchen, dann spunden oder mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage karbonisieren.

Anmerkungen zur Reifung

***** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch. Dieses Bier soll klar sein.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–13 °C.

Foodparing

Bockwurst mit Pommes und Soß, Bio-Schweineschnitzel aus der Pfanne mit Wiener Kartoffelsalat, Butternut Cremesuppe, Kürbiskuchen mit Schlagobers

Rezepthistorie

Version 3.0 mit mehr Crystal, dafür weniger Pale Ale und Cara Red zugunsten mehr malziger und honiger Noten durch Crystal und Honigmalz. Mehr Bittere, mehr rote Reflexe, mehr Ingwer und Zimt. Deutlich akzentuierter als Version 1.0 und Version 2.0 (mit Guineapfeffer).