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Walter White jagt mal wieder was in die Luft: Eine gnadenlose Explosion tropischer Früchte. Leaving Las Vegas, Monterey Bay und Punxsutawney. Mit Ahtanum, Chinook und Crystal cruist dieses Lonesome Bottle IPA auf Speed durch die Welt US-amerikanischer Bitterhopfen und Bierküchen und findet mit dem Bouqet des neuseeländischen Motueka als Topping seine entscheidende Balance. Breaking Good.

  • Ahtanum, Chinook, Crystal, Motueka
  • Pilsener, Maris Otter, Weizen, Pale Crystal 30°L
  • belgischer Kandis, Blended Scotch 12 Jahre

Sieben Komma null Vol-Prozent
55 IBU, 17 EBC, 100% Handgemacht

Walter White

India Pale Ale

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 16,0 °P Bittere: 55 IBU Farbe: 17 EBC Alc.: 7,2 % RE: 3,4 °P
EVG: 79 % BU/GU: 0,8 SO₄/Cl: 4,5 BJCP: 21A Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 19,7 l Hauptguss
  • 8,0 l Nachguss
  • 1:3,7 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher Pale Ale

  • Ca 92, Mg 14, Na 13, SO₄ 239, Cl 47
  • RA = ‑3,3 dH | pH 5,4
Schüttung

  • Pilsener 2,74kg (55,9%)
  • Maris Otter 1,49% (30,0%)
  • Weizen 0,37kg (7,5%)
  • Pale Crystal 30°L 0,37kg (7,5%)
Maischplan

  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 69°C für 0 min
  • Kombirast 65°C für 60 min
  • Abmaischen 76°C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,8 = sehr bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 4,5 = sehr trocken

Erläuterungen Etikett

Breaking Bad First Cook by Hopiz. Breaking Bad Wohnmobil mitten in der Wüste von Albuquerque aus der Serie Breaking Bad. Walter White und Jesse Pinkman stellen Meth her. Mit freundlicher Genehmigung von Hopiz, Anthony Bonnet, Bourdeaux. Das Bild ist eine studentische Übung mit dem 3D-Programm Cinema 4D. Anleitung auf YouTube. Foto: ©Hopiz Art, 2020 & Stubby Hobbs 2021.

Würzekochen

Würzekochzeit: 75 min
Nachisomerisierung: 10 min

  • Ahtanum 14,0%, 75 min
  • Chinook 35,0%, 75 min
  • Crystal 6,0%, 30 min
  • Chinook 33,0%, 30 min
  • Ahtanum 2,0%, 0 min
  • Chinook 5,0%, 0 min
  • Crystal 2,0%, 0 min
  • Motueka 3,0%, 0 min

Weitere Zutaten:

  • Belgischer Kandis 10g/l, 60 min
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung

  • Hefe: Wyeast 1272 American II, Anchor Liberty
  • Chivas Regal Blended Scotch Whiskey, 12 Jahre*
  • Eichenholzchips Whiskey 2 g/l, Tag 8 für 3 Tage ab Abfüllung*
  • Gärtemperatur: 18–20 °C *
  • Endvergärungsgrad: 79%

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,0 g/l CO₂**
  • Reifung: 4 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* Bei 18 °C anstellen, auf 20 °C hochführen und kompette Gärung bei dieser Temperatur. Whiskey nach der Hauptgärung zugeben, meist Tag 5. Vor dem Karbonisieren bei Tag 8 für 3 Tage mit Eichenholzschips aromatisieren.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren, dann spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Bei Kellertemperatur höchstens 8 °C reifen lassen.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 8–12 °C.

Foodparing

Rumpsteak, Escudella fresca, Ribollita, Margalet Papillon, Comté AOP, Etivac d’Alpage AOP

Rezepthistorie

Version 2.0 hat die Stammwürze von 15,5 °P auf 16 P erhöht und gibt die Holzchips früher und kürzer hinzu.