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In seiner Art ist das Witchcraft ein koloniales Bier: Ein belgischer Chocolatier geht im Kongo Rohprodukte einkaufen und strandet in einem schottischen Landhaus, in dem es nach getrocknetem Moos duftet. Die Herbheit der Hebriden paart sich mit dem Geschmack eines einstigen Weltreichs. All das ist sehr tradtionell, überhaupt ein bisschen verhext, mit einem großen Schluck sanfter Wehmut und sehr erdverbunden. Weiblich und zupackend zugleich. Ein sehr kräftiges Oatmeal Stout, bei dem Cremigkeit des Hafers mit herber Bitterschokolade und viel Kaffee um die Vorherrschaft ringt. Ein komplexes Bier. Schottlands Norden prägt.

  • Northern Brewer, Perle
  • Maris Otter, Pilsener, Münchener Typ 1, Hafer, Haferflocken, Crystal Medium, Crystal Light, Carafa Spezial Typ 3, Chocolate
  • Kakaopulver, Milchzucker

Fünf Komma Sechs Vol-Prozent
33 IBU, 145 EBC, 100% Handgemacht

Witchcraft

Oatmeal Stout

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 14,0 °P Bittere: 33 IBU Farbe: 145 EBC Alc.: 5,6 % RE: 3,8 °P
EVG: 73 % BU/GU: 0,6 SO₄/Cl: 1,3 BJCP: 26B Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 14,8 l Hauptguss
  • 12,4 l Nachguss
  • 1:3,0 Gussführung

Wasserprofil: Black Balanced*

  • Ca 50, Mg 10, Na 33, SO₄ 57, Cl 44
  • RA = ‑0,7 dH | pH 5,55
Schüttung
  • Maris Otter Malz 2,39 kg (41,0 %)
  • Pilsener Bohemian Malz 0,88 kg (15,0 %)
  • Münchener Typ 1 0,44 kg (7,5 %)
  • Hafer Malz 0,44 kg (7,5 %)
  • Haferflocken Großblatt 0,58 kg (10,0 %)
  • Crystal Medium Malz 70°L 0,23 kg (4,0 %)
  • Crystal Light Malz 40°L 0,23 kg (4,0 %)
  • Carafa Spezial Typ 3 0,20 kg (3,5 %)
  • Chocolate Malz 0,23 kg (4,0 %)
Maischplan
  • Infusion / Bottichmaische:*
  • Einmaischen 40 °C für 0 min, 45 % Hauptguss
  • Gummirast 40 °C für 20 min
  • Maltoserast 63 °C für 55 min, 42 % Hauptguss
  • Verzuckerungsrast 71 °C für 35 min, 34 % Hauptguss
  • Abmaischen 76 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Erforderlich: starkes Rührwerk für Dickmaische.

Röstmalze: Zugabe 5 min vor Maischende.

Erläuterung Tabellenwerte:
  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,6 = vollmundig
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,3 = ausgewogen

Erläuterungen Etikett

Glasmurmel. Montage: ©Stubby Hobbs, 2021.

Würzekochen

Würzekochzeit: 70 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Northern Brewer: 50%, 80 min
  • Northern Brewer: 30%, 10 min
  • Perle: 20%, 0 min (Ausschlagen)

Weitere Zutaten:

  • Kakaopulver: 5 g/l, 10 min
  • Milchzucker: 10 g/l, 10 min
  • Irish Moos, 0,1g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Wyeast 1728 Scottish Ale**
  • Gärtemperatur: 18–20 °C
  • Endvergärungsgrad: 73%

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 4,8 g/l CO₂***
  • Reifung: 4 Wochen****
Anmerkungen zu Gärung

** Bei 18 °C anstellen, ab Tag 3 auf 20 °C hochführen und bis zum Gärende halten.

Anmerkungen zur Nachgärung

*** Umdrücken auf zweies FAss im Gaspendelverfahren und spunden oder mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage karbonisieren.

Anmerkungen zur Reifung

**** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 10–13 °C.

Foodparing

Würzige Braten, Schmorgerichte, gegrilltes Geflügel, Käse mit Nussaromen, Schokoladendesserts

Rezepthistorie

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