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Ein Winzerbier, wie es die Purschen in der Hanglagen der Mittelmosel schon immer trinken – wenn es kein Wein soll. Alt natürlich — was sonst? Für diese Retro-Altbier hat Stubby eine Ladung klassischer deutscher Malze aufgefahren und behutsam modernisiert. Röst‑, Toffee- und Toastnoten duellieren sich mit Steinobst, allen voran ein größerer Korb Kirsche und Mirabelle, um die Vorherrschaft im Kopfraum des Glases. Kirsche war hier die Idee. Wenn das alles auf den Gaumen trifft, kombiniert sich eine elegante Bittere mit wohlbalancierter weicher Malznote und subtiler Alkoholwärme. Mosella ist ein Germane aus der Mitte des Flusses, mit einem Schuss deutsch-französischer Freundschaft.

  • Hopfen: Hallertauer Herkules, El Dorado
  • Malz: Pilsener, Münchener Typ 1, Weizen, Melanoidin, Cara Münch Typ 2

Fünf Komma Acht Vol-Prozent
40 IBU, 41 EBC, 100% Handgemacht

Mosella

Altbier

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 14,0 °P Bittere: 30 IBU Farbe: 41 EBC Alc.: 5,8 % RE: 3,5 °P
EVG: 76 % BU/GU: 0,7 SO₄/Cl: 1,3 BJCP: 7B Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 15,8 l Hauptguss
  • 11,1 l Nachguss
  • 1:3,2 Gussführung

Wasserprofil: Düsseldorf*

  • Ca 40, Mg 15, Na 25, SO₄ 80, Cl 45
  • RA = ‑2,6 dH | pH 5,5
Schüttung
  • Pilsener 2,22 kg (45,0 %)
  • Münchener Typ II 2,22 kg (45,0 %)
  • Weizen 0,20 kg (4,00 %)
  • Melanoidinmalz 0,07 kg (1,5 %)
  • Cara Münch 0,17 kg (3,50 %)
  • Röstweizen 0,05 kg (1,00 %)*
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische:
  • Einmaischen 58 °C für 0 min
  • Eiweißrast 54 °C für 15 min
  • Maltoserast 63 °C für 40 min
  • Zwischenrast 67 °C für 15 min
  • Verzuckerungsrast 71 °C für 20 min*
  • Abmaischen 71 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Röstmalz: Zugabe 5 min vor Maischende

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,7 = herb
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,3 = ausgewogen

Erläuterung Etikett:

Burg Eltz bei Wierschem, Rheinland-Pfalz. Foto: Pexels/op23, 2022.

Würzekochen

Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Hallertauer Herkules: 35,0 %, 60 min VWH
  • El Dorado: 35,0 %, 60 min
  • El Dorado: 30,0 %, 5 min

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung und Reifung
  • Hefe: Weihenstephan W165 Altbier, 0 Tage**
  • Hefe: Weihenstephan W165 Altbier, 3 Tage**
  • Gärtemperatur: 15–20 °C
  • Endvergärungsgrad: 76 %

Nachgärung:

  • Karbonisierung: 5,5 g/l CO₂ ***
  • Reifung: 6 Wochen****

Anmerkung zur Gärung

** Exakte Gärführung ist bei Alt wichtig. Anstellen mit 15 °C, dann langsam auf 20 °C hochführen. Zweite Hefegabe für estrige Fruchtaromen. Zweite Hefegabe für estrige Fruchtaromen fakultativ

Anmerkung zur Nachgärung

Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes Fass im Gaspendelverfahren, dann spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage. Karbonisierung etwas höher als üblich, betont Frische und balanciert Malze elegant aus.

Anmerkungen zur Reifung

**** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes zweites Fass im Gaspendelverfahren.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 6–9 °C.

Foodparing

Zwiebelkuchen, Krumpernschnieder, Tresterfleisch, Sauerbraten, Moselforelle, geräucherter Aal, Wildschweinburger, Walnussbratwurst

Rezepthistorie

Das frühere Et Karl wurde in Version 2.0 zu Mosella, das mit einer neuen Hefe, hier der Düsseldorfer, einen höheren EVG aufweist sowie deutlicherer Aromagabe und geänderter Gärführung klassisch herber ist.