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2020, das letzte Jahr mit euch Briten. Keine Fähnchen, kein Hurra. 1965 war noch viel Fähnchen und Hurra Der erste Besuch der Queen, hurra, Deutschland ist wieder wer. Hurra! Doch jetzt – aus, vorbei – ein Abgesang. Wir nennen es Brexit. Ihr, die ihr uns vom Katzentisch Europas weggeholt habt, macht euch vom Acker. Freunde und Kupferstecher von der Insel, ein letzter, Gruß. Wir prosten euch zu mit dem englischsten aller deutschen Biere, Malz, Hopfen, alle ausbalanciert, feine Karamellnoten. Ihr Verräter. Ihr werdet es bereuen. Prost und Schluchz!

  • Hallertauer Tradition, Hallertauer Mittelfrüh
  • Wiener Malz, Münchener Malz I, Münchener Malz II, Cara Münch II, Carafa Spezial II

Fünf Komma eins Vol-Prozent
33 IBU, 33 EBC, 100% Handgemacht

God Shave The Queen

Altbier

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 13,0 °P Bittere: 33 IBU Farbe: 33 EBC Alc.: 5,1 % RE: 3,6 °P
EVG: 72 % BU/GU: 0,57 SO₄/Cl: 1,6 BJCP: 7B Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 20,3 l Hauptguss
  • 15,2 l Nachguss
  • 1:3,3 Gussführung

Wasserprofil: Düsseldorf

  • Ca 40, Mg 15, Na 25, SO₄ 80, Cl 45
  • RA = ‑1,4 dH | pH 5,4
Schüttung
  • Wiener 2,49kg (40,5 %)
  • Münchner Typ I 1,54 kg (25,0 %)
  • Münchner Typ II 1,54 kg (25,0 %)
  • Cara MünchTyp II 0,55 kg (9,0 %)
  • Carafa Spezial Typ II 0,03 kg (0,5 %)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 57 °C für 10 min
  • Maltoserast 63 °C für 60 min
  • Verzuckerungsrast 73 °C für 20 min
  • Abmaischen 73 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Farbmalz Carafa II in Kaffeemühle mahlen. Nach dem Läutern Farbmalz in Becher mit 500 ml geläuterten Sud geben, auf 74 °C erwärmen, 20 min ziehen lassen und in die Sudpfanne 10 min vor Kochende hinzugeben; alternativ gekühlt beim Anstellen.

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:
  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,57 = bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,6 = ausgewogen

Erläuterungen Etikett

Queen-Graphik von Artdirektorin Katrin von Philipp, Neuburg a.D.. ©Katrin von Philipp, 2020.

Würzekochen

Würzekochzeit: 85 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Hallertauer Tradition 50,0%, 85 min VWH
  • Hallertauer Mittelfrüh 30,0%, 20 min
  • Hallertauer Mittelfrüh 20,0%, 5 min

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Weihenstephan W165, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 14–16 °C *
  • Priming: 19 °C, 2 Tage *
  • Endvergärungsgrad: 72 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,4 g/l CO₂**
  • Reifung: 6 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* Bei 14 °C anstellen, auf 15 °C hochführen, bei Hauptgärung auf 16 °C in ½ °C‑Schritten hochführen. Priming und Schluss bei abklingender Gärung bei 18 °C. Wer einen höherern sEVG will, erhöht auf 20 °C; muss dafür aber stiluntypische Ester in Kauf nehmen.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–10 °C.

Foodparing

Düsseldorfer Senfrostbraten, Sauerbraten, Gulaschsuppe, Grillente, Bratapfel, Lebkuchen-Parfait, dunkle Schokolade