divider

Donauab­wärts, rechte Seite – eine Tankstelle, eine Wirtschaft, ein Weil­er - war die einzige Trap­pis­ten­brauerei im deutschsprachi­gen Raum, fast ein Nach­bar von Stub­by Hobbs. Jet­zt befind­et sich Stift Engel­szell in Auflö­sung. Ob die Brauerei des Klosters mit dem exk­lu­siv­en Siegel der Mönche wieder­belebt wird, ste­ht in in Ster­nen. La Hobb­se­len 6 ist Engel­szell-inspiri­ert, ist Gruß und Appell an die Oberen im fer­nen Linz, die Tra­di­tion der Trap­pis­ten fortzuführen: Zuerst eine gute Por­tion mehr Malz und dann immer tiefer in die zusät­zlichen Zutat­en fürs Fin­ish ein­tauchen. Ergeb­nis ist ein Bier von magis­ch­er Kom­plex­ität: Malzsüße, alko­holis­che Wärme, Toas­taromen, Karamell, Frucht, hop­figer Abgang — aber nie etwas zu viel, damit kein Aro­ma dominiert. Damit ist das Hobb­se­len 6 am Ende ein Gau­men­schme­ich­ler, bei dem man das Glas gle­ich mitessen möchte.

  • Styr­i­an Sav­in­js­ki Gold­ing, Styr­i­an Gold­ing Celeia
  • Bel­gian Can­di Syrup Light, Bel­gian Can­di Syrup Brown, Dat­teln, indis­che Korian­der­saat
  • Böh­mis­ches Pilsen­er, Red X, Münch­en­er I, Abbey Malt, Melanoidin, Cara Münch I, Spe­cial B

Sieben Kom­ma Drei Vol.-Prozent
27 IBU, 55 EBC, 100% Handgemacht

La Hobbselen 6

Belgian Trappist Dubbel

Sudangaben

  • 16,0 l Haupt­guss
  • 11,7 l Nach­guss
Stw.: 16,4 °P Bit­tere: 27 IBU Farbe: 55 EBC Alc.: 7,3 % RE: 3,4 °P
EVG: 79 % BU/GU: 0,50 SO₄/Cl: 0,4 BJCP: 26B Vers.: 1.0
Brauwasser
  • 16,0 l Haupt­guss
  • 11,7 l Nach­guss
  • 1:3 Guss­führung

Wasser­pro­fil: Hoe­gaar­den (Flandern/Brabant)

  • Ca 95, Mg 11, Na 20, SO₄ 92, Cl 60
  • RA = 1,6 dH | pH 5,4
Schüttung
  • Pilsen­er Bohemi­an 1,87 kg (35,0 %)
  • Red X 1,87 kg(35,0 %)
  • Münch­en­er Typ 1 0,49 kg (9,0 %)
  • Abbey 0,48 kg (9,0 %)
  • Melanoidin 0,27 kg (5,0 %)
  • Cara Münch 0,19 kg (3,5 %)
  • Spe­cial B 0,19 kg (3,5 %)
Maischplan
  • Aufheizen / Kessel­mais­che:
  • Ein­mais­chen 72 °C für 0 min
  • Kom­bi­rast 66 °C für 60 min
  • Abmais­chen 72 °C für 5 min

Anmerkun­gen zum Brautag

  • Aus­führliche Infor­ma­tio­nen für den eige­nen bel­gis­chen Brausirup gibt es hier bei Stub­by Hobbs. Damit der Syrup im basis­chen Milieu klar wird, muss die Kalk­milch zur Erhöhung des pH-Wertes dekantiert, der Schlamm ver­wor­fen wer­den.
  • * Exak­te Gär­führung tut dem Bier gut. Anstellen 18 °C.

Erläuterung Tebel­len­werte:

  • BU:GU = Bit­tere-Schüt­tung-Fak­tor: 0,5 = malz­be­tont
  • SO₄/Cl = Sul­fat-Chlo­rid-Ver­hält­nis: 0.4 = voll­mundig

Würzekochen

Würzekochzeit: 75 min
Nachi­so­merisierung: 5 min

  • Styr­i­an Sav­in­js­ki Gold­ing: 50 %, 60 min
  • Styr­i­an Gold­ing Celeia: 30 %, 60 min
  • Styr­i­an Gold­ing Celeia: 30 %, 5 min
  • Bel­gis­ch­er Kan­dis­sirup Light: 4,0 %, 8,8 ml/l, 10 min*
  • Bel­gis­ch­er Kan­dis­sirup Brown: 4,0 %, 8,8 ml/l, 10 min*
  • Dat­teln, ungeschwe­felt: 1,0 %, 4,67 g/l, 10 min**
  • Indis­ch­er Korian­der, geröstet: 0,50 g/l, 10 min***

Weit­ere Zutat­en:

  • Irish Moos: 0,15 g/l, 5 min
  • Nutri­ent Hefe­nahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung und Reifung
  • Hefe: WLP 550 Bel­gian Ale, 0 Tage*
  • Gärtem­per­atur: 19–23 °C
  • End­vergärungs­grad: 79 %
  • Kar­bon­isierung: 5,2 g/l CO₂

Nachgärung:

  • Rei­fung: 6 Wochen

Anmerkung Zusätze

  • *Brausirup VG: 50,0 % entspr. 1,24 °P gesamt
  • **Dat­teln VG: 63 %, entspr. 0,15 °P
  • ***Korian­der­samen bei niedriger Tem­per­atur rösten, bis sie süßlich duften, nicht braun wer­den lassen.

Anmerkung Gärung

*hier: anstellen mit 2,0 l Starter

Der ehe­ma­lige Braumeis­ter von Engel­szell, Michael Hehen­berg­er, emp­fahl Lalle­mand Abbey Bel­gian Style Ale

Anmerkun­gen zur Verkos­tung

Trink­tem­per­atur 7–11 °C.

Food­par­ing

Har­moniert gut mit süßlich-würzi­gen Speisen und fruchti­gen Desserts.