divider

Little Pasha ist ein Bier für einen wie Mircea. Es ist eine Hommage an die Schäfer in den Karpaten, die abends nach getaner Arbeit auf der Alm oben im Gebirge ihr Bier in einer Restaurant genannten Trinkhalle unten im Tal trinken. Kernig, ausgeglichen, viel Körper, viel Seele und sehr zufrieden mit dem Tagwerk, mit der Welt, mit sich, mit dem Bier. Die Grundlage Britisch-Amerikanisch, was hier immer Sehnsucht ist, die Seele Rumänisch. Viel Malz, viel Körper, viel ehrlich. Erntedank.

  • Fuggle, Willamette
  • Pale Ale, Münchner Typ 1, Dextrinmalz, Cara Red, Crystal Light 40°L
  • Hokkaido-Kürbis, Demerarazucker, Muskat, Macis, Kardamom, Vanillemark, Vanilleextrakt

Sechs Komma sechs Vol-Prozent
14,0 °P, 28 IBU, 100 % Handgemacht

Little Pasha

Knock-Off Pumpkin Ale

  • für 22 l Ausschlagwürze
  • für 59 % Sudhausausbeute

Typ: obergärig | Stammwürze: 14,0 °P | Bittere: 28 IBU | Farbe: 17 EBC | Alkohol: 6,6 %

Brauwasser
  • 18,2 l Hauptguss
  • 9,7 l Nachguss
  • 1,0 l High Gravity
Gärung und Reifung
  • Hefe: Wyeast 1272 American II, Anchor Liberty Stamm, 1,3 l Starter, 0 Tage
  • Hefe: Mangrove Jacks M44 US Westcoast, 3 Tage
  • Gärtemperatur: 18–19,5 °C
  • Endvergärungsgrad: 79 %
  • Nachgärung: 184 g Zucker (2,7 g/0,33 l)
  • Karbonisierung: 5,7 g/l CO₂

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 14,0 °P Bittere: 28 IBU Farbe: 17 EBC Alc.: 6,6 % RE: 6,0 °P
EVG: 70 % BU/GU: 0,57 SO₄/Cl: 1,6 BJCP: 20C Vers.: 1.0
Brauwasser
  • 15,0 l Hauptguss
  • 10,0 l Nachguss
  • 1:3 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher Pale Ale

  • Ca 121, Mg 22 Na 9, SO₄ 219, Cl 56
  • RA = ‑1,4 dH | pH 5,4
Schüttung

  • Pale Ale 2,46 kg (50,0 %)
  • Wiener 1,37 kg (27,5 %)
  • Münchener Typ I 0,37 kg (7,5 %)
  • Cara Pils 0,37 kg (7,5 %)
  • Cara Red 0,37 kg (7,5 %)
  • Hokkaido-Kürbispüre gedörrt 0,44 kg (25 g/l) *
  • Demerara-Rohrzucker zu Kürbis 0,165 kg (7,5 g/l) *
Maischplan

  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 40 °C für 0 min
  • Gummirast 38 °C für 45 min
  • Maltoserast 68 °C für 75 min
  • Abmaischen 74 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

*Rohmasse 2 kg

* Zutat selbst herstellen: Ofen auf 190 °C mit Blech vorheizen, Weizenkörner auf Blech mit Backpapier geben, 10 min rösten, dann abkühlen.

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,57 = bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,6 = trocken

Erläuterungen Etikett

Szenerie. Foto: ©Stubby Hobbs, 2014. Szenerie.

Würzekochen

Würzekochzeit: 100 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Fuggle 70,0 %, 90 min
  • Willamette 30,0 %, 5 min

Weitere Zutaten:

  • Brewer’s Invert No.2 10 g/l, 10 min
  • Muskatnuss, frisch gemahlen 0,1 g/l, 2 min
  • Macis Muskatblüte, gemahlen 0,1 g/l, 2 min
  • Kardamom grün, gemahlen 0,1 g/l, 2 min
  • Vanille, Mark 0,1 g/l, 2 min
  • Vanille, Extrakt 0,2 g/l, 2min
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Wyeast 1072 American Ale, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 18–20 °C*
  • Endvergärungsgrad: 70 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,0 g/l CO₂**
  • Reifung: 4 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* Bei 18 °C anstellen, auf 20 °C hochführen und kompette Hauptgärung bei dieser Temperatur, Schluss mit 23 °C.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 6–9 °C.

Foodparing

Würzige Braten, Schmorgerichte, gegrilltes Geflügel, Käse mit Nussaromen, Schokoladendesserts

Rezepthistorie

Das Rezept wurde von Braumeister Mustermann entwickelt.