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Little Pasha ist ein Bier für einen wie Mircea. Es ist eine Hommage an die Schäfer in den Karpaten, die abends nach getaner Arbeit auf der Alm oben im Gebirge ihr Bier in einer Restaurant genannten Trinkhalle unten im Tal trinken. Kernig, ausgeglichen, viel Körper, viel Seele und sehr zufrieden mit dem Tagwerk, mit der Welt, mit sich, mit dem Bier. Die Grundlage Britisch-Amerikanisch, was hier immer Sehnsucht ist, die Seele Rumänisch. Viel Malz, viel Körper, viel ehrlich. Erntedank.

  • Fuggle, Willamette
  • Pale Ale, Münchner Typ 1, Dextrinmalz, Cara Red, Crystal Light 40°L
  • Hokkaido-Kürbis, Demerarazucker, Muskat, Macis, Kardamom, Vanillemark, Vanilleextrakt

Sechs Komma Eins Vol-Prozent
28 IBU, 16 EBC, 100 % Handgemacht

Little Pasha

Knock-Off Pumpkin Ale

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 14,0 °P Bittere: 28 IBU Farbe: 16 EBC Alc.: 6,1 % RE: 2,9 °P
EVG: 80 % BU/GU: 0,49 SO₄/Cl: 4,0 BJCP: 30B Vers.: 3.0
Brauwasser
  • 16,3 l Hauptguss
  • 11,0 l Nachguss
  • 1:3,7 Gussführung

Wasserprofil: Randy Mosher Pale Ale*

  • Ca 113, Mg 20 Na 25, SO₄ 300, Cl 50
  • RA = ‑1,4 dH | pH 5,4
Schüttung

  • Pale Ale 2,46 kg (50,0 %)
  • Wiener 1,37 kg (27,5 %)
  • Münchener Typ I 0,37 kg (7,5 %)
  • Cara Pils 0,37 kg (7,5 %)
  • Cara Red 0,37 kg (7,5 %)
  • Hokkaido-Kürbispüre gedörrt 0,44 kg (25 g/l) *
  • Demerara-Rohrzucker zu Kürbis 0,165 kg (7,5 g/l) *
Maischplan

  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 40 °C für 0 min
  • Gummirast 38 °C für 45 min
  • Maltoserast 68 °C für 75 min
  • Abmaischen 74 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Die Rohmasse Kürbis für dieses Bier sollte 2 kg betragen. Die Herstellung von Kürbispüree ist hier erklärt.

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,49 = vollmundig
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 4,0 = sehr trocken

Erläuterungen Etikett

Der größte Schäfer von Rașinari (Städterdorf) in Rumänien bei Feierabendbier. Das Dorf am Rand des Cibingebirges in den Hochkarpaten ist bekannter Lieferant für den saudi-arabischen Markt. Das Portrait ist Werbemotiv der Urlaubsregion Mărginimea Sibiului. Foto: © Stubby Hobbs 2015.

Würzekochen

Würzekochzeit: 90 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Fuggle 70,0 %, 90 min
  • Willamette 30,0 %, 5 min

Weitere Zutaten:

  • Brewer’s Invert No.2 10 g/l, 10 min
  • Muskatnuss, frisch gemahlen 0,1 g/l, 2 min
  • Macis Muskatblüte, gemahlen 0,1 g/l, 2 min
  • Kardamom grün, gemahlen 0,1 g/l, 2 min
  • Vanille, Mark 0,1 g/l, 2 min
  • Vanille, Extrakt 0,2 g/l, 2min
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Wyeast 1272 American II, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 18–19,5 °C*
  • Endvergärungsgrad: 80 %
  • Karbonisierung: 5,7 g/l CO₂

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,7 g/l CO₂**
  • Reifung: 6 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* Bei 18 °C anstellen, auf 20 °C hochführen und kompette Hauptgärung bei dieser Temperatur, Schluss mit 23 °C.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 6–9 °C.

Foodparing

Würzige Braten, Schmorgerichte, gegrilltes Geflügel, Käse mit Nussaromen, Schokoladendesserts

Rezepthistorie

Das Rezept ist Version 2.0 von drei Versionen. Diese Version hat sich durchgesetzt und wird immer wieder gebraut. Sie setzt auf klassischen englischen Hopfen und dezente Gewürzzugaben.