divider

Dieses böhmisch dunkle Lagerbier ist inspiriert durch ein inoffizielles Wappentier mit kurzen Beinen in Kooperation mit Co-Brewer Niklas Beierl. Noten von Toffee und Datteln treffen auf einen Kuss gerösteter Malzsorten, Kaffee und Milchschokolade im Nachtrunk, dazu Noten von Pflaumen und Lakritz in der Nase: Tschechisch, mit höherer Vollmundigkeit durch einen dicken Gruß aus München und mittelstarker Bittere. Es passt gut zu ertrunkener Wurst, rustikalen Gemüsegerichten und schmunzelnder Euro-Coolness, die man in manchen Regionen Buchteln nennt. Das Hefegebäck zum Bier.

  • Northern Brewer, Hallertauer Saazer
  • Pilsener Malz, Münchener Malz I, Melanoidin Malz, Cara Münch I, Dark Chocolate Malt, Röstmalz

Fünf Komma Sieben Vol-Prozent
30 IBU, 57 EBC, 100%Handgemacht

Little Willy

Bohemian Dark Lager With A Bavarian Toodle-Doo

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 14,0 °P Bittere: 30 IBU Farbe: 57 EBC Alc.: 5,6 % RE: 3,8 °P
EVG: 74 % BU/GU: 0,53 SO₄/Cl: 1,2 BJCP: 3D Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 14,8 l Hauptguss
  • 13,1 l Nachguss
  • 1:3,0 Gussführung

Wasserprofil: Ideal Dark Lager*

  • Ca 73, Mg 13, Na 53, SO₄ 125, Cl 80
  • RA = ‑1,1 dH | pH 5,5
Schüttung
  • Pilsener 2,96 kg (60,0 %)
  • Münchner Typ I 1,33 kg (27,0 %)
  • Melanoidin 0,25 kg (5,0 %)
  • Cara Münch Typ I 0,30 kg (6,0 %)
  • Chocolate Dark 0,05 kg (1,0 %)
  • Carafa Spezial Typ 1 0,05 kg (1,0 %)
Maischplan
  • Earlsches Kochmaischverfahren
  • Einmaischen 72 °C Hauptguss 100 % für 0 min
  • Einmaischen 74 °C mit 53 % Hauptguss, 75 % Schüttung für 0 min
  • 1. Maltoserast 63 °C für 35 min
  • 1. Verzuckerungsrast 72 °C für 20 min -> Jodprobe
  • Kochmaische 95 °C für 15 min*
  • 2. Maltoserast 63°C mit 48 % Hauptguss, 25 % Schüttung für 35 min
  • 2. Verzuckerungsrast 72°C für 40 min -> Jodprobe
  • Abmaischen 72°C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

Schokoladen- und Röstmalz in Kaffeemühle mahlen. 500 ml vom Hauptgusswasser zurückhalten, Farbmalz auf 60°-68°C erwärmen, 20 min ziehen lassen, dann abseihen und Farbsud 5 min vor Abmaischen hinzugeben; alternativ gekühlt beim Anstellen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,53 = vollmundig
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,2 = malzbetont

Erläuterungen Etikett

Oberbayern goes Böhmen. Graphik: Katrin von Philipp und Stubby Hobbs, ©2021.

Anmerkungen zum Rezept

Collab Brew und Signature Sud zusammen mit Niklas Baierl, Heidelberg und Johannes Böhm, Passau.

Würzekochen

Würzekochzeit: 90 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Northern Brewer 40,0%, VWH
  • Saazer 40,0%, 30 min
  • Saazer 20,0%, 5 min

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Wyeast 2782-PC Staro Prague Lager, 0 Tage*
  • Gärtemperatur: 9–14 °C*
  • Endvergärungsgrad: 74 %

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,4 g/l CO₂**
  • Reifung: 6 Wochen***
Anmerkungen zu Gärung

* Auf 10 °C hochführen, dann jeden Tag in 0,5°C‑Schritten auf 14 °C hochführen. Diacetylrast bei 16 °C für 2–4 Tage.

Alternative: Alternative: Weihenstephan W120. Die W120 sedimentiert sehr gut. Diese Vorteile durch langsames Umschlauchen nutzen.

Die Wyeast 2782-PC Staro Prague Lager ist nur gelegentlich als Sonderedition erhältlich. Wyeast kündigt diese Hefen immer 1–2 Quartale vorab an.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder mit Zucker bei 17 °C für 9 Tage karbonisieren

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Bei 4 °C in Kühlbox oder Kühlschrank reifen lassen

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 6–9 °C.

Foodparing

Buchteln, ertrunkene Wurst, Coleslaw mit Kartoffelpuffer, Pulled Pork, Karpfen blau

Rezepthistorie

Version 1.0 hatte 64 EBC und 31 IBU und verwendete 1,5 % Melanodin, 13,0 % Cara Münch I und 3,0 % Chocolate Dark und nur 0,5 % Carafa Spezial 2. Die W120 vergärte etwas stärker als die Staro Prague Lager. Die Karbonisierung war mit 5,3 g/l etwas niedriger.

Die Version 2.0 wird mit der Staro Prqgue Lager Hefe vergoren. Außerdem wurde Hopfenschema verändert, das Wasserprofil geändert, die Stammwürze erhöht.