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Ein Starkbier, gedacht als Hommage mit prostendem Gruß an die Flüssigkeiten dieser Welt. Russische Erde, englisches Gras, neuseeländische Exotik. Ein Russian Imperial Stout ist es ein weitgereister Weltenbummler mit weltläufigem Touch. Fassgereift mit Kakao‑, Kaffee- und Vanillenoten, acht Malzsorten, englischem und neuseeländischem Edelhopfen, hat dieses Stöffchen viel Frucht im Antrunk, dabei ist es im Abgang bitter und komplex zugleich. Petuschki ist ein Gruß an die Gedankenfreiheit eines Wenedikt Jerofejew und seinem Kursker Bahnhof. Es wird erst wieder nach der Befreiung Russlands von seinen Dämonen gebraut werden. Als Jubelbier.

  • Pacific Gem, Fuggles Cascade
  • Ale, Mild, Amber, Brown, Special B, Chocolate, Röstgerste, Maisflocken
  • Belgischer Kandis, Demerara-Zucker

Elf Komma Sechs Vol-Prozent
90 IBU, 144 EBC, 100% Handgemacht

Petuschki

Russian Imperial Stout

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 23,0 °P Bittere: 90 IBU Farbe: 144 EBC Alc.: 11,6 % RE: 3,5 °P
EVG: 93,5 % BU/GU: 0,9 SO₄/Cl: 1,6 BJCP: 20C Vers.: 3.0
Brauwasser
  • 21,4 l Hauptguss6
  • 8,1 l Nachguss
  • 1:3 Gussführung

Wasserprofil: Edinburgh

  • Ca 93, Mg 2, Na 2, SO₄ 94, Cl 58
  • RA = 2,3 dH | pH 5,45
Schüttung

  • Pale Ale Malz 4,91 kg (70,0 %)
  • Mild Malt 0,35 kg (5,0 %)
  • Amber Malt 0,35 kg (5,0 %)
  • Brown Malt 0,35 kg (5,0 %)
  • Special B 0,35 kg (5,0 %)
  • Chocolate Malt 0,14 kg (2,0 %) *
  • Röstgerste 0,21 kg (3,0 %) *
  • Maisflocken 0,35 kg (5,0 %) **
Maischplan

  • Einmaischen 74 °C für 0 min
  • Kombirast 67 °C für 90 min
  • Verzuckerung 74 °C für 10 min
  • Abmaischen 76 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Röstmalze 5 min vor Abmaischen hinzugeben

Maisflocken vor dem Brautag im Ofen bei 160 °C ca. 5 min anrösten, bis ein biscuitartiger Duft entsteht.

Heißtrub langsam und dafür effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,9 = vollmundig
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,6 = ausgewogen

Erläuterungen Etikett

Spasskaja Tower (Erlöserturm), Moskau by Piqsels. Montage by Stubby Hobbs ©Stubby Hobbs, 2020.

Würzekochen

Würzekochzeit: 115 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Pacific Gem: 50,0 %, VWH
  • Fuggles: 15,0 %, VWH
  • Fuggles: 10,0 %, 30 min
  • Goldings: 10,0 %, 30 min
  • Cascade US: 5,0 %, 10 min
  • Goldings: 4,85 %, 10 min
  • Cascade US: 0,15 %, ‑10 min

Weitere Zutaten:

  • Demerarazucker: 10,0 g/l, 10 min
  • Brewers Invert No. 3: 35,0 g/l, 10 min
  • Irish Moos: 0,2 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung
  • Hefe: Wyeast 1728 Scottish Ale, 0 Tage **
  • Gärtemperatur: 18–24 °C ***
  • Endvergärungsgrad: 87 % ***

Nachgärung und Reifung:

  • Karbonisierung: 5,2 g/l CO₂****
  • Reifung: 24 Wochen*****
Anmerkungen zu Gärung

** Die Wyeast 1728 Scottish Ale neigt bei hohen Stammwürzen zu hohen Vergärungsgraden, die ihr gemäßigtes Spektrum 69–73 % EVG weit sprengen.

*** Bei 18 °C anstellen, auf 20 °C hochführen. Ab Tag 6 schrittweise bis 24 °C Schluss erhöhen.

*** Der EVG kann bei 23 °P auch über 87 % liegen. Bei 23 °P auf Alkoholtoleranz 12 % alc. ABV achten.

Anmerkungen zur Nachgärung

**** Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

***** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. 24 Wochen Reifung sind bei diesem Bier obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 10–16 °C.

Foodparing

Böhmischer Rinderbraten Svickova, Rocquefort, reifer Camembert, Brownie, Schokoladenkuchen, Vanilleeis

Rezepthistorie

Version 1.0 erstmal mit WLP002 English Ale Hefe 2016 gebraut. Version 2.0 Hefewechsel und niedrige Gussführung, dadurch geringere SHA und niedrigerer EVG. In Version 3.0 verbesserte Gärführung. Die Gärung springt bei über 21 °C nochmal an. Gussführung hat Einfluss auf EVG.