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Smack ist ein schöner Begleiter zu Thanksgiving, trocken, mit leichter Frucht von gebackener Quitte, dazu die Weinnoten von Nelson Sauvin, eine dezente Ahnung der dunklen Jahreszeit mit einem Hauch adventlicher Gewürze. Noch kein Winterbier, aber sehr viel Spätherbst. Das Ergebnis ist ein zurückhaltendes Kreativbier mit hoher Drinkability, wie ein Farmer im feinen Zwirn, ehrend Truthahn und Klos.

  • Nelson Sauvin, East Kent Goldings
  • Brewer’s Invert No. 3, Zimtstangen, grüner Kardamom, Nelken
  • Pilsener, Wiener, Münchener I, Cara Hell, Quittenmus

Acht Komma Null Vol-Prozent
50 IBU, 23 EBC, 100% Handgemacht

Smack

Quince Imperial Pale Ale

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 17,2 °P Bittere: 50 IBU Farbe: 23 EBC Alc.: 8,0 % RE: 2,9 °P
EVG: 83 % BU/GU: 0,74 SO₄/Cl: 1,9 BJCP: 29B Vers.: 1.0
Brauwasser

  • 17,7 l Hauptguss
  • 9,8 l Nachguss
  • 1:3,5 Gussführung

Wasserprofil: Paso Roble, Ca

  • Ca 30, Mg 2, Na 20, SO₄ 78, Cl 30
  • RA = ‑4,4 dH | pH 5,45
Schüttung

  • Pilsener 2,53 kg (50,00 %)
  • Wiener 1,01 kg (20,00 %)
  • Münchener I 1,26 kg (25,00 %)
  • Crystal 30L 0,25 kg (5,00 %)
  • Quittenmus 0,60 kg (31,25 g/l, 1,25 °P)*
Maischplan

  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 43 °C Hauptguss 100 % für 0 min
  • Gummirast 39 °C für 40 min
  • Maltoserast 65 °C für 60 min
  • Verzuckerungsrast 72 °C für 20 min
  • Abmaischen 72 °C für 0 min

Anmerkungen zum Brautag

* Am Tag vorher 2 kg frische Quitte in Bioqualität geschält und entkernt sofort in Zitronenwasser einlegen, dann zügig mit 25 % Demerara-Zucker vermengen und bei 120–140 °C Umluft backen bis 35 % Trockensubstanz erreicht ist. Wird durch lange Gummirast sehr klar. Gleiches Verfahren wie bei Kürbis, hier zum nachlesen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,74 = bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,9 = trocken

Erläuterungen Etikett

Historische Wirthaustür eines niederbayerischen Gasthauses. Hier der Apfelkoch in Passau mit dem Stadtwappen. Die Gaststätte war berühmt für seinen bayerischen Schweinsbraten aus der Reine und dem Bayerischen Rundfunk eine einstündige Reportage über die Philosophie des Schweinsbratens wert. Nirgendwo machte eine Runde Skat — nicht Schafskopf! — mehr Spaß als in diesem verlängerten Wohnzimmer. Kurze Zeit später wurde das Wirthaus abgerissen und wich seelenlosen Studentenappartments. Die schöne Türe landete leider nicht im Museum.Foto: ©Stubby Hobbs, 2013

Würzekochen

Würzekochzeit: 75 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Nelson Sauvin 60,0 %, 75 min VWH
  • East Kent Golding 20,0 %, 15 min
  • Nelson Sauvin 20,0 %, 10 min

Weitere Zutaten

  • Brewer’s Invert No. 3 10,0 g/l, 10 min
  • Zimtstangen 0,2 g/l, 10 min
  • Kardamomkapseln, grün, 0,1 g/l, 10 min
  • Nelken, 0,05 g/l, 10 min
  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min

Gärung

  • Hefe: Wyeast 1272 American II, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 18–23 °C
  • Endvergärungsgrad: 84 %

Nachgärung und Reifung

  • Karbonisierung: 5,4 g/l CO₂**
  • Hopfenöl Solera 0,2 ml/l, 10 Tage*
  • Übersee Rum 54 %, 10,0 ml/l, 10 Tage*
  • Nachgärung: 10 Tage, dann Reifung bei 5 °C
  • Reifung: 6 Wochen***

Anmerkungen zu Gärung

* Bei 18 °C anstellen, auf 20 °C hochführen, ab Tag 5 auf 21 °C, Schlussgärung ab Tag 8 bei 23 °C.

Anmerkungen zur Nachgärung

** Spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

*** Umdrücken auf zweites Fass im Gaspendelverfahren. Lange Reifezeit für runden Geschmack ist obligatorisch.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 6–9 °C.

Foodparing

Niederbayerischer Schweinsbraten mit Klos, Schmorgerichte, gegrilltes Geflügel, Käse mit Nussaromen, Schokoladendesserts