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Donauabwärts, rechte Seite – eine Tankstelle, eine Wirtschaft, ein Weiler - war die einzige Trappistenbrauerei im deutschsprachigen Raum, fast ein Nachbar von Stubby Hobbs. Jetzt befindet sich Stift Engelszell in Auflösung. Ob die Brauerei des Klosters mit dem exklusiven Siegel der Mönche wiederbelebt wird, steht in in Sternen. La Hobbselen 6 ist Engelszell-inspiriert, ist Gruß und Appell an die Oberen im fernen Linz, die Tradition der Trappisten fortzuführen: Zuerst eine gute Portion mehr Malz und dann immer tiefer in die zusätzlichen Zutaten fürs Finish eintauchen. Ergebnis ist ein Bier von magischer Komplexität: Malzsüße, alkoholische Wärme, Toastaromen, Karamell, Frucht, hopfiger Abgang — aber nie etwas zu viel, damit kein Aroma dominiert. Damit ist das Hobbselen 6 am Ende ein Gaumenschmeichler, bei dem man das Glas gleich mitessen möchte.

  • Styrian Savinjski Golding, Styrian Golding Celeia
  • Belgian Candi Syrup Light, Belgian Candi Syrup Brown, Datteln, indische Koriandersaat
  • Böhmisches Pilsener, Red X, Münchener I, Abbey Malt, Melanoidin, Cara Münch I, Special B

Sieben Komma Drei Vol.-Prozent
27 IBU, 55 EBC, 100% Handgemacht

La Hobbselen 6

Belgian Trappist Dubbel

Sudangaben

  • 16,0 l Hauptguss
  • 11,7 l Nachguss
Stw.: 16,4 °P Bittere: 27 IBU Farbe: 55 EBC Alc.: 7,3 % RE: 3,4 °P
EVG: 79 % BU/GU: 0,50 SO₄/Cl: 0,4 BJCP: 26B Vers.: 2.0
Brauwasser
  • 16,0 l Hauptguss
  • 11,7 l Nachguss
  • 1:3 Gussführung

Wasserprofil: Hoegaarden (Flandern/Brabant)*

  • Ca 90, Mg 11, Na 16, SO₄ 82, Cl 53
  • RA = 1,6 dH | pH 5,4
Schüttung
  • Pilsener Bohemian 1,87 kg (35,0 %)
  • Red X 1,87 kg(35,0 %)
  • Münchener Typ 1 0,49 kg (9,0 %)
  • Abbey 0,48 kg (9,0 %)
  • Melanoidin 0,27 kg (5,0 %)
  • Cara Münch 0,19 kg (3,5 %)
  • Special B 0,19 kg (3,5 %)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische:
  • Einmaischen 72 °C für 0 min
  • Kombirast 66 °C für 60 min
  • Abmaischen 72 °C für 5 min

Anmerkungen zum Brautag

Ausführliche Informationen für den eigenen belgischen Brausirup gibt es hier bei Stubby Hobbs.

Erläuterung Tabellenwerte:
  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,5 = vollmundig
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 0.4 = malzbetont

Erläuterungen Etikett

Kirchenschiff by cottonbro/Pexels mit freundlicher Genehmigung. Montage: ©Stubby Hobbs, 2024.

Erläuterungen Etikett

Kirchenschiff by cottonbro/Pexels mit freundlicher Genehmigung. Montage: ©Stubby Hobbs, 2024.

Würzekochen

Würzekochzeit: 75 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Styrian Savinjski Golding: 50 %, 60 min
  • Styrian Golding Celeia: 30 %, 60 min
  • Styrian Golding Celeia: 30 %, 5 min

Weitere Zutaten:

  • Belgischer Kandissirup Light: 4,0 %, 8,8 ml/l, 10 min*
  • Belgischer Kandissirup Brown: 4,0 %, 8,8 ml/l, 10 min*
  • Datteln, ungeschwefelt: 1,0 %, 4,67 g/l, 10 min*
  • Indischer Koriander, geröstet: 0,50 g/l, 10 min*
  • Irish Moos: 0,15 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
Gärung und Reifung
  • Hefe: Wyeast 3787 High Gravity, 0 Tage
  • Gärtemperatur: 19–24 °C **
  • Endvergärungsgrad: 79 %

Nachgärung:

  • Karbonisierung: 5,2 g/l CO₂***
  • Reifung: 6 Wochen****

Anmerkung Zusätze

* Brausirup VG: 50,0 % entspr. 1,24 °P gesamt. Datteln VG: 63 %, entspr. 0,15 °P. Koriandersamen bei niedriger Temperatur rösten, bis sie süßlich duften, nicht braun werden lassen.

Anmerkung Gärung

** Der ehemalige Braumeister von Engelszell, Michael Hehenberger, verwendete die Lallemand Abbey Belgian Ale Trockenhefe, ebenfalls Afflige-Stamm. Bei 19 °C anstellen, ab Tag 3 auf 20 °C hochführen, dann jeden Tag um 0,5 °C bis auf 23 °C erhöhen. Schluss 24 °C.

Anmerkungen zur Nachgärung

*** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes Fass im Gaspendelverfahren, dann spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

**** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes zweites Fass im Gaspendelverfahren.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 7–11 °C.

Foodparing

Harmoniert gut mit süßlich-würzigen Speisen und fruchtigen Desserts.

Rezepthistorie

Version 1.0 wurde mit der WLP550 Belgian Ale gebraut. Für Version 2.0 wurde die In Engelszell üblich verbraute Trockenhefe von Lallemand, die Abbaye Belgian Ale durch höherwertige Flüssighefe Wyeast 3787 High Gravity, auch Trappist genannt, verwendet. Es ist der originale Stamm aus dem belgischen Kloyster Affligem im flämischen Brabant. Sie produziert die typisch würzig-phenolischen Noten von Nelke und Pfeffer sowie fruchtige Ester von Banane und Trockenfrüchte belgischer Biere.