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Stubbys Hausmarke im Sommer hat mit Version 2.0 ein bisschen mehr Commonwealth abbekommen. Immer noch ein klassisches Sierra Nevada Pale Ale mit britischem Twist, gesellt sich nun eine australische Note hinzu. Outback an englischer Countryside, Shorts auf Wachsjacke und Karomuster. Ergebnis ist eine hohe Drinkability, ein Sommerbier, das zwei Welten in sich vereint. Mit dem ersten Schluck beginnt eine Reise von zupackend herb nach angenehm rund, von bitter zu fruchtig, zurückhaltendes Zitrus, dezentes Karamell. Stubbys beliebtestes Pale Ale

  • Pride of Ringwood, East Kent Goldings, Spalter Cascade
  • Pale Ale, Cara Münch II

Fünf Komma fünf Vol-Prozent
42 IBU, 21 EBC, 100 % Handgemacht

Spock 2.0

Sierra Nevada Pale Ale

Sudangaben

  • für 20 l Ausschlagwürze
  • für 60 % Sudhausausbeute
Stw.: 14,0 °P Bittere: 42 IBU Farbe: 21 EBC Alc.: 5,5 % RE: 3,7 °P
EVG: 71 % BU/GU: 0,74 SO₄/Cl: 3,6 BJCP: 18B Vers.: 3.0
Brauwasser
  • 16,5 l Hauptguss
  • 10,0 l Nachguss
  • 1:3,6 Gussführung

Wasserprofil: English IPA (Electric Brewery)

  • Ca 110, Mg 18, Na 16, SO₄ 275, Cl 50
  • RA = ‑2,4 dH | pH 5,4
Schüttung
  • Pale Ale 4,14 kg (90,5 %)
  • Cara Münch II 0,44 kg (9,5 %)
Maischplan
  • Aufheizen / Kesselmaische
  • Einmaischen 71 °C für 0 min
  • Maltoserast 67 °C für 50 min
  • Verzuckerungsrast 72 °C für 10 min
  • Abmaischen 72 °C für 0 miny

Anmerkungen zum Brautag

Mit Whirlpool Heißtrub effizient abtrennen.

Erläuterung Tabellenwerte:

  • BU:GU = Bittere-Schüttung-Faktor: 0,74 = bitter
  • SO₄/Cl = Sulfat-Chlorid-Verhältnis: 1,4 = ausgewogen

Erläuterung Etikett:

Stakkholtsgja canyon, Iceland by Jonatan Pie/r3dmax on Unsplash 2017 mit freundlicher Genehmigung © Montage by Stubby Hobbs 2022

Würzekochen

Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 5 min

  • Pride of Ringwood 62,5 %, 60 min
  • East Kent Goldings 27,5 %, 15 min
  • Spalter Cascade 20,0 %, 5 min
  • Spalter Cascade 20,0 %, ‑5 min Whirlpool

Weitere Zutaten:

  • Irish Moos: 0,1 g/l, 5 min
  • Nutrient Hefenahrung: 0,1 g/l, 5 min
  • Agaven Dicksaft 5,0 g/l, 10 min
  • Wiesenhonig Bayerischer Wald 7,50 g/l, 0 min
Gärung und Reifung
  • Hefe: Wyeast London 1968 ESB Ale*
  • Gärtemperatur: 19-22 °C*
  • Endvergärungsgrad: 71 %

Nachgärung:

  • Karbonisierung: 5,3 g/l CO₂
  • Reifung: 4 Wochen
Anmerkungen zu Gärung

* Die optimale Gärtemperatur der London 1968 ESB Ale Hefe ist 22 °C. Sie wird hier bewusst kälter angestellt und ausgebremst, um weniger Ester einzutragen. Bei 19 °C anstellen, an Tag 2 auf 20 °C hochführen und komplette Hauptgärung bei dieser Temperatur, danach in Schritten von 0,5 °C/Tag auf Schluss mit 22 °C.

Anmerkungen zur Nachgärung

*** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes Fass im Gaspendelverfahren, dann spunden oder karbonisieren mit Zucker bei Temperatur Hauptgärung für 9–10 Tage.

Anmerkungen zur Reifung

**** Umdrücken auf mit CO₂ vorgespanntes zweites Fass im Gaspendelverfahren.

Anmerkungen zur Verkostung

Trinktemperatur 6–9 °C.

Foodparing

Burger, Grillhähnchen, Pizza, Steaks, Thai Curry, gegrilltes Gemüse, Camembert, Parmesan, Feta

Rezepthistorie

Version 2.0 gibt Spock mit Pride of Ringwood eine australische Note.